Hvordan man laver karamelliserede løg på den hurtige måde

Karamelliserede løg er løg, der koges lavt og langsomt for at trække den naturlige sødme frem, mens de får en dyb brun farve. De fleste opskrifter tager mellem 40 og 60 minutter. Denne hurtige og nemme opskrift på karamelliserede løg tager kun en brøkdel af den tid.

Da jeg var barn, måtte man ikke lægge et løg i nærheden af min mad – og slet ikke i eller på den. Efterhånden som jeg er blevet ældre, er ting, som jeg engang var modstander af, nu ved at blive accepteret. Løg er en af dem. Men helt ærligt, hvis nogen havde introduceret mig til den smagsforstærkende kraft af karamelliserede løg, ville mange ting have smagt uendeligt meget bedre med det samme.

Hvordan man laver karamelliserede løg er en af de ting, som alle burde vide hvordan man gør, men som vi ikke alle elsker at gøre. Jeg tror, at de fleste af os kan blive enige om, at det er en pinefuld opgave at skære 2-3 pund rå løg. Og så er man oven i købet bundet til komfuret i en time lang koge- og røre-session.

Det er i hvert fald sådan jeg plejer at lave karamelliserede løg. I dag er min foretrukne måde at bruge Cook Illustrated’s metode. Den koger på næsten halvdelen af tiden og bryder med det, som mange andre opskrifter gør.

Metoden begynder med at grydekogning af løgene i vand og salt for hurtigt at gøre løgene bløde og slutter med at tilsætte bagepulver + vand til sidst for at trække den sidste smule sødme ud. Cooks Illustrated siger, at ” . . . . tilsat bagepulver fremskynder den reaktion, der omdanner smagsneutral inulin (et polysaccharid, der findes i løgene) til fruktose.”

Nu går vi i gang. Husk på, at alt det hårde arbejde ligger i skivningen. Resten af tiden er næsten hands-off. Med hands-off mener jeg, at man kommer de snittede løg i, rører rundt for at kombinere dem, og så står man tilbage og rører rundt med et par minutters mellemrum.

Hvad er det bedste løg til karamelliserede løg?

Hvis man følger Cooks Illustrated-opskriften, foretrækker de gule eller spanske løg. For mig bruger jeg det, jeg har ved hånden. Dette parti indeholdt et Vidalia-løg, et spansk løg og et rødt løg.

Bør jeg tilsætte sukker, når jeg karamelliserer løg?

Det kan du sagtens, og mange opskrifter indeholder det. I denne opskrift er det bagepulveret, der gør alt arbejdet. Se afsnit 4, der forklarer dette.

Hvad passer karamelliserede løg bedst sammen med eller på?

De fungerer godt på grillede sandwiches, pizza, supper, frittatas, burgere og i dips.