Valencias er den førende jordnøddeplante til hjemmedyrkning. De dyrkes kommercielt i New Mexico, og det er de jordnødder, der dyrkes på Racz-gården i Ontario. De populære sorter `Tennessee Red’ og `Georgia Red’ er Valencias, og den mest almindeligt dyrkede kommercielle sort, `Valencia A’, er en afstamning af `Tennessee Red’. Valencias er de hurtigst modnende jordnøddeplanter og er normalt klar til at grave 95 til 100 dage efter plantning. Valencias har tre til seks små, rødskinnede frø pakket i hver bælg. Berømt for deres søde smag og velfyldte bælg, synes jeg, at det er de bedste jordnødder at spise rå. Når Valencias er ristet, kommer de meget tæt på den delikate sprødhed, som spanske jordnødder har.
Spanske jordnødder giver små, afrundede nødder med fin smag og en sprød konsistens, der gør dem ideelle til olieristede cocktailnødder eller til brug i slikfremstilling. Modner ca. 110 dage efter plantning. Spanske jordnødder har en oprejst vækstform, og de tolererer tørke godt nok til at han groet kommercielt i Texas. Oklahoma og New Mexico.
Runners er jordnøddesmørproducenterne i det sydøstlige jordnøddebælte, som strækker sig over det nordlige Florida, det sydlige Georgia og det sydlige Alabama. Sygdomsresistente sorter som “Southern Runner”, der modner på 130-150 dage, producerer mellemstore kerner, to pr. bælg, under planter, der har en spredt vækstform. Runners har brug for masser af regn og varmt vejr, men de er normalt meget hårdføre og kraftige planter.
Kernerne fra Virginia-jordnødder er så store, at de kaldes jordnøddernes Cadillac. Virginia-jordnøddeplanter, der hovedsagelig dyrkes i Virginia og North Carolina, ligner løbere. Ligesom løbere har Virginia-jordnødder brug for 130 til 150 dage med varmt vejr, og der er normalt to store frø i hver bælg. De fleste af de kommercielt dyrkede sorter er udviklet i North Carolina med romantiske navne som “NC6” og “NC11”. Det er de store jordnødder, der findes i snacks og trail mixes; de sælges også ofte som friskristede jordnødder.
Plantning af jordnødder
Den perfekte jord til jordnødder er sandet, løs og veldrænet, med mindst 18 tommer muldjord over en undergrund, der hverken er stenet eller hård. Jordnødder kan vokse i leret lerjord, men små lerpartikler klæber til de strukturerede overflader på modne jordnøddekapsler og efterlader pletter, der ødelægger skallernes skønhed. Jordnødderne indeni er helt fine: Du vil måske ikke få succes med at sælge jordnødder, der er dyrket i ler, men du bør ikke have problemer med at spise dem.
Tænk nøje over, hvor du planter jordnødder i din have, for de er følsomme over for rotationer. Plant jordnødder efter majs, hvede eller et andet lille korn, men aldrig efter kartofler eller bønner, som er værter for flere sygdomme, der kan inficere jordnødder. I en intensivt forvaltet grøntsagshave, der er åben hele året rundt, bør man plante jordnødder efter vintergrøntsager som f.eks. majroer eller grønkål.
Da jordnødder binder det meste af deres eget kvælstof, har de ikke brug for meget gødning, men de har brug for rigeligt med calcium sammen med bor, zink og andre mindre vigtige næringsstoffer. Disse tilføres let ved at arbejde et par centimeter kompost eller rådnet gødning ind i jorden før plantning. For at tilføre ekstra calcium kan man supplere jorden med gips, et stenpulver, i en mængde på 15 pund pr. 1.000 kvadratmeter. I ekstremt sure jorde kan det også være nødvendigt med noget kalk. Jordnødder foretrækker en let sur jord med en pH-værdi på mellem 5,8 og 6,5.
Som ærter og andre kvælstoffikserende bælgfrugter får jordnødder ofte en bedre start, hvis man giver dem en smule kvælstof kort efter plantning. Men da jordnødder er modtagelige for gødningsbrænding, skal du ikke bruge noget stærkere end fortyndet fiskeemulsion. Det er normalt tilstrækkeligt at give en enkelt gang vand, kort efter at frøplanterne er sprunget op gennem jordoverfladen.
Såning Dyrkning af jordnødder
Jordnøddeplanter bliver 12 til 18 tommer høje og op til 1,5 meter på tværs, så det er bedst at have mindst 36 tommer mellemrum i rækkemidter. Vent altid med at plante jordnøddefrø, indtil jorden er blevet varmere. Tre uger efter den sidste frost og efter at jordtemperaturen er steget til over 60 grader er et godt tidspunkt for jordnøddeplantning. Plant frøene lige knap 2 tommer dybt og med 4 til 6 tommer mellemrum. Hvis frøene lægges i blød natten over i vand lige før plantning, fremmer det en hurtig og ensartet spiring.
Ejordnøddefrøplanter kommer frem inden for en uge efter plantning, hvorefter de vokser langsomt i ca. en måned. Vær tålmodig, for der sker hemmelige vidundere under jorden. Når du f.eks. ser fire blade over jordoverfladen, er der sandsynligvis allerede en 12 tommer lang pælerod under planten, ledsaget af siderødder, der strækker sig i alle retninger.
Det er fint at mulche mellem jordnødderækkerne og at hakke ukrudt, men træk ukrudt, der dukker op tæt på planternes kroner, med hånden. Hak altid jævnt i stedet for at høvle jorden op omkring planterne, hvilket jordnødder slet ikke bryder sig om. Når man er gået i gang med at hakke (se Hakning af jordnødder: Et geokarpisk vidunder), skal man stoppe lugningen, hvis det støjer at forstyrre jorden under planternes grene.
Ejordnødder har ingen problemer med varme, selv om selv velvandede planter vil visne midt på en varm dag. De har dog brug for regelmæssig vanding, som bedst leveres ved at sætte planterne i blød i dybden en eller to gange om ugen. Den kritiske periode for vanding er 50 til 100 dage efter plantning, når bælgene vokser tæt på jordoverfladen. Efterhånden som planterne nærmer sig modenhed, skal man lade jorden tørre ud. Meget våd jord tilskynder modne jordnødder til at spire i “runde”.
Håndtering af jordnøddehøsten
De dage til modenhed, der er anført på frøpakken, vil give dig en generel idé om, hvornår dine jordnødder er klar til at grave. men vækstbetingelserne kan påvirke modenhedstiden. Hvis dine planter begynder at blive gule, skal du gå videre og grave dem uden forsinkelse. Men for det meste er jordnøddeplanterne ret grønne, når bælgene er modne, så du bliver nødt til at grave en prøveplante eller to op for at se, om nødderne er modne. Brug en gravegaffel til at løsne jorden omkring en plante løft den op (brug to hænder), ryst den godt, og vend den derefter om. Saml bælgene op, og skræl nødderne. Hvis 70 procent af nødderne har mørkerøde til røde frøskaller, og indersiden af skallerne også har fået en mørk farve, bør hele plantningen høstes. Grav planterne op, ryst jorden af, og læg planterne til tørre i solen. Hvis der sidder meget jord fast på bælgene, skal du ryste dem en ekstra gang, efter at de har været ude af jorden i et døgn. Du kan også sprøjte nødderne af, men kun hvis du har ovnlignende vejr, så de hurtigt kan tørre dem. Lad de høstede planter tørre i solen i en uge, og opstil derefter et behageligt sted i skyggen for at plukke nødderne fra rødderne.
Selv om du høster dine jordnødder på præcis den rigtige dag, vil 20 til 25 procent af nødderne være umodne, dvs. grønne. Skallerne på grønne nødder er bløde, og skindet på frøene er ikke helt farvet. Med lidt øvelse vil du være i stand til at se forskel på modne og grønne nødder uden at fjerne dem fra skallen. Læg de grønne nødder til side og brug dem til at lave kogte jordnødder (se artiklen Sådan koger du jordnødder for at få en vejledning). Spred de modne nødder ud på et køligt, tørt sted, og lad dem tørre i yderligere to uger, før du opbevarer dem i netposer. De tørrede jordnødder kan opbevares køligt og tørt i flere måneder, eller du kan afskalle dem og opbevare de rå kerner i fryseren i mere end et år.
Rå vs. ristede jordnødder
Ristningsprocessen ændrer jordnøddesmagen, som skabes af flere hundrede smagsforbindelser. Jeg kan godt lide den søde tyggeevne af rå jordnødder, men ristede jordnødder er mere alsidige i opskrifter. Du er klar til alt, hvis du har begge former på lager.
Hvad enten de er uskrællede eller afskallede, brænder jordnødder let, så det er vigtigt at holde øje med både temperatur og tilberedningstid meget nøje. Forvarm din ovn til 350 grader, og anbring jordnødder i et enkelt lag i en ren bradepande. Jeg foretrækker let ristede jordnødder, så jeg anser afskallede Valencias for at være færdige efter 14 minutter. Større Virginias tager ca. tre minutter længere. Ristet i skallen (hvilket giver mere af den lækre aroma) tager Valencias ca. 17 minutter, og Virginias er klar efter 22 minutter. Ristning gør jordnøddeskallerne mere sprøde, hvilket gør det mere rodet at afskalle dem, men det er ikke noget problem, hvis man afskaller dem udenfor.
Den medvirkende redaktør Barbara Pleasant har en have i det sydvestlige Virginia, hvor hun dyrker grøntsager, urter, frugt, blomster og et par heldige høns. Kontakt Barbara ved at besøge hendes websted eller finde hende på Google+.
Kilder til jordnøddefrø
Firksomheder, der sælger jordnøddefrø, er anført nedenfor. Eller du kan plante rå jordnødder købt i butikken. Jeg ved, at dette vil fungere, fordi jeg har indsamlet prøver fra supermarkeder og helsekostbutikker og kørt spiringstest på dem. Jeg testede rå, emballerede spanske, Virginia- og Valencia-jordnødder, både afskallede og uskallede, og jeg fik tæt på 100 procent spiring på dem alle ved at forsegle dem i en sandwichpose med et vådt papirhåndklæde indeni. Derefter spiste jeg de spirede jordnødder, som er nøddeagtige og lidt søde. Faktisk kan jeg varmt anbefale 3 dage gamle jordnøddespirer som en tilføjelse til salater eller nudler i asiatisk stil.
Park Seed Co.
Gratis katalog
Southern. Exposure Seed Exchange
Katalog $2 U.S., $3 Canada
Ontario Seed Co.
Gratis katalog