Lær sunchoke at kende.
Knoldet, små og brune, sunchokes (eller jordskokker) ligner måske noget, som en trold kunne spise som snack, men de er helt sikkert menneskeegnede og helt sikkert lækre – det lover vi. De er søde, nøddeagtige og lidt artiskokkeagtige, men er faktisk en slags solsikke. Hvis du lader dem blomstre, får du en smuk gul blomst. Men det er ikke blomsten, der interesserer os – det er roden, som kan ristes, dampes, pureres til en suppe, skæres i tynde skiver og spises rå eller endda destilleres til en brandy.
For øjeblikket (og af juridiske årsager) overlader vi destillationen til de professionelle. Men vi har nogle lækre idéer til, hvordan man kan tilberede forårets fantastiske høst af solskokker.
- 1. Solskokke-grønkålshash med farro
- 2. Solsikke-salat med æble-solsikkefrø-relish og olivenpuré
- 3. Suppe med solskokker og blomkål
- 4. Ristede solskokker med brun smør-cider-vinaigrette
- 5. Ristede solskokker med smørret bagna cauda
- 6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup
- 7. Pocherede æg med solskokker og comté-polenta
- 8. Syltede jordskokker
- 9. Triple Sunflower Spread with Crudités Vinaigrette
- Alle emner inden for madlavningsteknikker
- Abonner på The Dish
1. Solskokke-grønkålshash med farro
Komfortmad er sjældent sund eller vegetarisk, men denne sjæletilfredsstillende hash er begge dele.
2. Solsikke-salat med æble-solsikkefrø-relish og olivenpuré
<
Søde ristede solsikkekerner er i fokus i kokken Matthew Gaudets salat. Han kombinerer dem med en usædvanlig æble-solsikkefrø-relish og en saltstænkt olivenpuré.
3. Suppe med solskokker og blomkål
Solskokker giver en vidunderlig jordagtig smag til den søde blomkålssuppe.
4. Ristede solskokker med brun smør-cider-vinaigrette
En syrlig, frodig og let krydret vinaigrette er lækker på søde solskokker og frisk spinat.
5. Ristede solskokker med smørret bagna cauda
Ristede solskokker er en god afveksling fra de sædvanlige crudités serveret med bagna cauda, den italienske sauce med olivenolie, hvidløg og ansjoser.
6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup
Denne cremede suppe fra kokken April Bloomfield er simret med et lag prosciutto på toppen, som tilfører fantastisk smag.
7. Pocherede æg med solskokker og comté-polenta
Kostelig polenta blandet med dampede solskokker, toppet med pocherede æg, giver en fantastisk brunch eller middag.
8. Syltede jordskokker
Crunchy sunchokes, der er syltede, er fantastiske til alt fra svinekød til lam og rejer.
9. Triple Sunflower Spread with Crudités Vinaigrette
I dette krydrede, hummus-inspirerede vegetariske pålæg bruger Nicolaus Balla solsikken i tre former: frøene, olien og den søde, knasende knold fra sunchokeen. Resultatet er et usædvanligt, nøddeagtigt og lækkert smørepålæg, der er fantastisk til friske grøntsager.
Alle emner inden for madlavningsteknikker
Abonner på The Dish
Hold dig opdateret med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!