Historie om barbecue – De fire typer barbecue, der findes i USA

Indholdsfortegnelse

• Historien om barbecue
• Barbecuesauce med eddike og peber
• Sennepsbaseret barbecuesauce
• Light tomatsauce
• Light tomat Barbecue Sauce
• Heavy Tomato Barbecue Sauce
• The First Authentic Barbecue

The History of Barbecue

Historien om bbq sauce i USA kan spores tilbage til de fire typer barbecue, der generelt bruges til at smøre og som afsluttende sauce. For at lære den sande kunst at lave bbq-sauce, skal du først lære historien. De fire, i rækkefølge efter historisk opdagelse, er eddike og peber, sennep, let tomat og kraftig tomat.

Næsten alle barbecuesovser i USA falder ind under en af disse fire kategorier. Du kan se flere bbq-sauceopskrifter og fakta i vores kategori Smag af USA på bloggen for at se, hvordan de gør det i Florida, Texas, Memphis, St.Louis, Charleston, Kansas City og endda Sydamerika! South Carolina er den eneste stat, der er hjemsted for alle fire typer bbq-saucer i USA. Mange andre stater har flere typer bbq-saucer, men South Carolina er den eneste, der har alle fire. Det er én ting at forbruge saucer fra købmandsbutikker eller spise ude på en grillrestaurant, men det er en anden ting at kende madens historie og vide, hvorfor du bruger visse ingredienser i dine bbq-sauceopskrifter.

Vinegar and Pepper BBQ Sauce

Den første eller “originale” barbecuesauce går flere hundrede år tilbage i tiden. Det var en meget simpel form for eddike- og peberbaseret barbecuesauce. Oprindelsen af denne sauce kan spores tilbage til kystsletterne i North og South Carolina.

Sennepsbaseret barbecuesauce

Den anden barbecuesauce med hensyn til den historiske udvikling var en variation af det, der i dag betragtes som barbecuesauce i South Carolina-stil. Sennepsbaseret bbq-sauce har sin oprindelse tilbage til den kraftige påvirkning fra tyskerne i South Carolina. Fra 1730 og frem til 1750’erne rekrutterede South Carolina tusindvis af tyske familier og betalte endda for havpassagen for dem. Tyskerne var hårdtarbejdende og særligt dygtige til at drive landbrug som familiefarme. De fik tildelt jordtilskud

Fra 1730 til 1750’erne rekrutterede South Carolina tusindvis af tyske familier og betalte endda for havpassagen for dem. Tyskerne var hårdtarbejdende og særligt dygtige til at drive landbrug som familiefarme. De fik i den periode tildelt jordtillæg op ad Santee-, Congaree-, Broad- og Saluda-floderne. Du kan se

Du kan se på nedenstående kort, hvor senneps bbq-sauce er placeret i South Carolina.

Selv efter 250 år kan South Carolinas bbq-sauce spores tilbage til disse tyske bosættere. Du kan se beviser for disse tyske efternavne i de familier, der sælger sennepsbaserede saucer kommercielt i dag. Den mest berømte af disse familier er Bessinger-familien og deres sennepsbaserede grillforretning.

Den eddike- og peberbaserede barbecuesauce kan på den anden side spores tilbage til de skotske bosættere i Williamsburg County, South Carolina. Den mest berømte skotske familie i den eddike- og peberbaserede barbecuesaucevirksomhed er familien Brown.

Light Tomato Barbecue Sauce

Den tredje type barbecuesauce, der findes i South Carolina, er den Light Tomato-baserede barbecuesauce. Denne type barbecuesauce var simpelthen eddike- og pebersauce med en lille smule ketchup tilsat for sødme.

Den mest berømte region for Light Tomato-baseret barbecuesauce er i Lexington, North Carolina. Den findes også gerne i den øvre midterste del af South Carolina og i South Carolina Pee Dee-regionen, som er det øvre kystsletteområde i staten.

Heavy Tomato Barbecue Sauce

Den fjerde store barbecue sauce-kategori er Heavy Tomato. Selv om denne bbq-saucetype findes i South Carolina, findes den også over hele USA og har virkelig udviklet sig i løbet af de sidste 60 år. På grund af moderne markedsføring og den ekstra søde smag af heavy tomatsauce kan man finde denne type barbecuesauce næsten overalt i USA.

Da populariteten af barbecue voksede i USA, ønskede flere og flere amerikanere at være med og lave deres egen barbecue. Kraftig tomatsauce var den mest let tilgængelige sauce på markedet, så mange mennesker troede, at så længe de brugte en bbq-sauce på deres mad, så lavede de rigtig barbecue.

Sagen er den, at de fleste amerikanere bruger saucen forkert og ender med bare at smøre saucen over forskellige typer kød, der blev grillet over høj varme. Dette er uheldigt, fordi mange amerikanere bor langt væk fra det område i South Carolina, hvor barbecue først blev introduceret af de indfødte indianere til de europæiske kolonister.

Dermed har de ikke nogen reel forbindelse til den tidligste barbecue og bliver vildledt til at tro, at de spiser rigtig barbecue. Disse mennesker går glip af de virkelig originale og allerbedste typer af ægte barbecue-saucer og mad. Den amerikanske kultur og medierne har også skabt forvirring om, hvad ordet barbecue egentlig betyder.

For nylig er det blevet almindeligt kun at bruge barbecue som et substantiv, der henviser til en bestemt ting, men nogle gange kan det også bruges som et transitivt verbum. Folk, der bor uden for “South”, som f.eks. i de nordlige regioner, bruger typisk barbecue som et verbum. Når de bruger det som et navneord, bliver det ofte brugt forkert.

En almindelig forkert brug af ordet ville være “Jeg vil grille disse burgere” eller “Lad os smide noget mad på grillen”. Dette er en forkert anvendelse af ordet grill. Personen griller i virkeligheden burgere, og det komfur, som vedkommende henviser til, bør kaldes en grill og ikke en grill. Den ukorrekte brug af udtrykket barbecue er blevet udbredt på tv og i film af folk, der ofte ikke ved noget om rigtig barbecue.

Den første autentiske barbecue

Den første autentiske barbecue blev først spist tilbage i 1500-tallet. Spanierne introducerede grisen til de amerikanske indianere, og indianerne introducerede til gengæld spanierne til kunsten at tilberede den langsomt.

I dette første møde bragte spanierne grisen med, og indianerne lærte dem, hvordan man tilbereder den. Hvis man ønsker at opleve alle fire stilarter af amerikansk barbecue, er der kun én stat i landet, hvor det kan lade sig gøre – South Carolina.

Hvis du er på jagt efter at blive en sand barbecue-aficionado, så skal du besøge South Carolina, hvor kunsten at grille blev opfundet, og hvor den stadig praktiseres i sin reneste tradition og de mest forskelligartede stilarter, hvor selv en simpel svineskulder kan blæse dig omkuld! Der er intet bedre end hjemmelavet barbecuesauce, så lær dette håndværk!

-Denne artikel er inspireret af et indlæg om grillens historie på South Carolina Barbecue Association’s websted. Dette indlæg er ikke længere tilgængeligt på internettet, men vi var heldige nok til at tage et screen shot af det, inden det blev taget ned. Du kan se hele indlægget her.

Frequently Asked Questions

Hvilken smag har BBQ-sauce?

Barbecuesauce har en kombination af smagsnuancer, der tilsammen skaber en unik, alsidig sauce til kød og grøntsager. Den er normalt syrlig fra eddiken, sød fra melasse eller sukker og velsmagende fra tomatsaucen. Barbecuesauce kan også være krydret, hvis den indeholder chilipeber.

Hvad er de forskellige stilarter af barbecuesauce?

Der findes mange forskellige amerikanske barbecuesaucestilarter, men de mest populære er Tennessee-stil eller Memphis BBQ, sennepssauce i Carolina-stil, mop- og smørresauce i Texas-stil og sauce i Kansas City-stil. På det seneste er Alabama white sauce også blevet populær.

Er BBQ-sauce sund?

Det er muligt at lave en sund barbecue-sauce, men de fleste BBQ-saucer indeholder en masse sukker. Sukkeret udligner ikke blot eddikeens syrlighed, men det gør også saucen tykkere. Hvis du er bekymret for indholdet i saucen, vil vi anbefale dig at lave din egen sauce. Når du køber købt barbecuesauce i butikken, er det bedst at læse ingredienserne på etiketten og undgå de saucer, der er lavet med majssirup med højt fructoseindhold.

Hvad er BBQ-sauce lavet af?

De fleste barbecuesaucer er lavet af ketchup eller tomatsauce, selv om sennepssauce i Carolina-stil og hvid sauce fra Alabama slet ikke indeholder nogen tomater. Andre populære ingredienser er eddike, melasse, brunt sukker, salt og peber, krydderier og nogle gange Worcestershire eller gul sennep.

Hvordan kan jeg tykkere min BBQ-sauce?

Hvis du ønsker en tykkere barbecuesauce, er det en god måde at simre din sauce med brunt sukker på for at tykne den naturligt. Du kan også tilsætte majsstivelse eller mel for at opnå den samme tykkelse på kortere tid.