Det er nemt at være veganer i Vietnam, der er så meget mad at blive begejstret for, og det er blevet et af vores yndlingskøkkener her på Vegan Food Quest HQ.
Her er vores guide til vegansk vietnamesisk mad…
Første ting først – du er nødt til at lære noget lokalt jargon. Ligesom i mange andre lande er der ikke strengt taget et ord for “veganer”, men udtrykket “an chay” (udtales “an chigh”) betyder, at du spiser vegetarisk mad på samme måde som vietnamesiske buddhister gør (hvilket faktisk ofte er vegansk).
Tilføj et par sætninger om, at du ikke spiser smør, mælk, æg eller ost, så er du godt på vej…
Først skal du lære at sige “jeg spiser ikke”, hvilket på vietnamesisk er “Toi khong an” – tilføj derefter et af de følgende ord:
Bo – smør
Sua – mælk
Trung – æg
Pho mai – ost
Nuoc mam – fiskesauce
Hvor du skal spise
Når du har sproget i hånden, er du klar til at spise dig vej rundt i de lækkerier, som Vietnam har at byde på.
Mad kan findes overalt; opdag små vogne, der forbereder deres varer på gadesiden, opsøg “restauranter” på gadesiden, der har tilføjet små stole og borde til området omkring deres boder, tag ned til din lokale “Quan Chay” – vegetarisk restaurant – som ofte også er 100 % vegansk, eller book endda et bord på en fin restaurant eller tjek ind på et topresort (Vietnam har også en masse vegansk luksus at byde på); vegansk vietnamesisk mad kan findes alle disse steder.
Krydderurter, krydderier og krydderier
Vietnamesisk mad er fyldt med friske krydderurter, det er en af de ting, der gør hele køkkenet så velsmagende og fuld af smag. Friske krydderurter kommer ofte som tilbehør og venter på, at du plukker blade af basilikum, mynte, koriander (både af den sort, du måske er vant til, men også kinesisk koriander) eller måske endda den skarpe fiskesmagende ‘fiskemynte’, og tilsæt dem gavmildt til din mad for at få den smag, du ønsker.
Yo. Det er friskt
Krydderimæssigt skal du forvente, at hvidløg, frisk chili (ikke i store mængder), frisk gurkemeje og citrongræs indgår ved siden af hinanden. Du kan også finde lækker sur tamarind eller sød mango, der dukker op.
Soyasauce og chilisauce synes at blive serveret til alt, nogle gange sojasauce med frisk chili indeni.
Men det mest interessante krydderi, vi stødte på, var “chao”, en fermenteret tofu, der minder meget om en meget stærk blåskimmelost. Der er delte meninger om den her på Vegan Food Quest og hos andre, som vi har mødt undervejs, og det er helt sikkert en af de fødevarer, som man kan elske eller hade. Tilføjet til risgrød om morgenen eller til en dampende hotpot-suppe tilføjer den et meget vanedannende element til vegansk vietnamesisk mad.
Vi fik også lavet en fantastisk burger til os med noget chao pålæg på bollen – et inspirerende stykke madlavning og et klart hit hos den halvdel af Vegan Food Quest-holdet, der ikke kan få nok af fermenteret tofu.
Du vil enten elske eller hade denne blå ost-lignende fermenterede tofu
Pho
Vores veganske vietnamesiske madguide skal indeholde en af de mest berømte fødevarer i Vietnam: pho (udtales “furh”). En dampende skål vegansk pho, fyldt med nudler, tofu og et kraftigt smagskick fra de friske urter, der er tilsat efter tilberedningen, er en af de mest tilfredsstillende ting at spise (på alle tidspunkter af dagen). Du tilpasser smagen til din smag ved at tilsætte de krydderurter, du er mest tiltrukket af, og ved at smide så meget chili i, som du har lyst til.
Den pho, der blev serveret på An Lam Villas, var vores favorit på grund af de gigantiske tofu-stykker og de små karamelliserede skalotteløg
Banh Xeo
Banh Xeo er små pandekager af rismel, som kan veganiseres ved at få det sædvanlige reje- eller svinekødsfyld erstattet med noget plantebaseret – i det mindste en håndfuld friske bønnespirer og hvis man er rigtig heldig (eller selv laver dem) fyldt med eksotiske svampe.
Der kan også være krydderurter, frisk salat og agurk, og så kan man toppe med en soja-, chili- og hvidløgssauce eller en tyk sojabønnesauce og måske endda pakke den ind i endnu en pandekage af rismel – Banh Xeo er ikke til at gå glip af.
Banh Xeo pandekager i al deres veganske pragt
Alt med aubergine…
Hvor vi besøgte Vietnam i forbindelse med Vegan Food Quest, havde vi aldrig været klar over, hvor mange lækre retter med aubergine de spiser. Blød braiseret aubergine med soja garneret med ristede jordnødder, tamarind-saucer eller store mængder stegt hvidløg gør denne ydmyge grøntsag til stjerne i showet.
Hvem vidste, at den ydmyge aubergine kunne være så fantastisk? – Det gjorde hele den vietnamesiske nation…
Claypots
Tofu, svampe og andre veganske lækkerier koges langsomt i en lerpotte, hvilket resulterer i en sydende varm ret med en sød, krydret og rig, karamelagtig sojasauce.
Mmmm…..
Hotpots
En vietnamesisk hotpot involverer altid en vis ceremoni, da den tilberedes foran dig ved dit bord, hvor flammer eller kul opvarmer ingredienserne til næsten vulkanske temperaturer indeni for at producere en nudelsuppe i en velsmagende klar bouillon, der vil fylde din mave og varme dit hjerte med sin elskværdighed.
Krydder du den med chilipasta og tilsæt en smule fermenteret tofu, er du klar til at komme ind i hotpot-himlen.
Altid spændende at have en vegansk hotpot boblende i gang
Forårsruller
Vietnamesiske forårsruller er ikke som alle andre forårsruller, vi nogensinde har spist; der findes et par forskellige varianter, og de plejer at være virkelig lækre.
Tænk på alle de friske urter pakket ind i en frisk rismelpandekage, eller en let og sprød nudel- og tofufyldt friteret forårsrulle, som er pakket ind i endnu en rismelpandekage; kort sagt, vietnamesiske forårsruller er i en liga for sig selv.
Sundt, lækker og smagen af Vietnam på én gang
Indpak de små stegte forårsruller i rismelpandekager for et sjovt og velsmagende måltid
Regionale retter
Vietnam er et enormt land, hvor smagen af maden ændrer sig, efterhånden som man bevæger sig mod nord eller syd (mere krydret i nord, sødere i syd). Der er også retter, der kun findes visse steder som Hoi An’s Cao Lau varme nudelsalat.
Vi fik en fantastisk vegansk version, der var fuld af velsmagende kødattrapper, de specielle Cau Lao nudler og stegte riskiks, urter og salat, inden den blev vendt i den varme, søde, soja-rige dressing. Det er værd at rejse rundt for at smage de lokale forskelle i det vietnamesiske køkken.
Værd at rejse til Hoi An bare for denne salat, der blev veganiseret til os af personalet på Kiman Hotel
Banh Mi
Sidst men ikke mindst i vores veganske vietnamesiske madguide, den lækreste sandwich, du måske nogensinde vil spise; Banh Mi.
Takket være de franske kolonialisters indflydelse, er brødet i Vietnam helt uovertruffent. En blanding af rismel og hvedemel; sprøde, lette baguettes findes overalt og venter på at blive fyldt med det fyld (som regel kød, Laughing Cow-ost eller æg), du vælger.
Der er steder, hvor man kan fylde sin Banh Mi med kød, hvilket kan være velsmagende, men vi fandt en genial lokal butik, der stegte noget tofu i en sød, soja- og hvidløgssauce, før de fyldte salat og urter i og dryssede en krydret chilisauce rigeligt gennem dette sandwichmesterværk.
Brødet (på grund af dets magiske egenskaber) formår at forblive smukt sprødt udenpå, mens det suger al den saftige sauce indeni. Hver mundfuld er en fornøjelse.
Denne Banh Mi er uden tvivl en af de lækreste sandwiches, vi nogensinde har spist
Vi håber, at vores veganske vietnamesiske madguide giver dig lyst til at besøge dette fantastiske land, vi skal helt sikkert snart tilbage, og du er velkommen til at kontakte os, hvis du vil have flere oplysninger om at være veganer i Vietnam!
