Zákony o sdružování spropitného v restauracích:

Existují tři témata, kterým byste se měli při večeři vyhnout: politika, náboženství a tip pooling.

Tip pooling a sdílení spropitného jsou již delší dobu kontroverzní součástí pohostinství.

V poslední době získalo sdílení spropitného pozornost médií kvůli změnám ve federální legislativě, které upravují, kdo a jak se může podílet na sdílení spropitného. Necháme politiku na Capitol Hill a vysvětlíme vám, co tyto zákony o sdílení spropitného znamenají pro majitele a manažery restaurací.

V tomto článku se dozvíte:

• Co je sdílení spropitného
• Sdílení spropitného vs. Sdílení spropitného
• Nápady na rozdělení tip poolingu
• Jak se změnily zákony o tip poolingu v roce 2018
• Pravidla tip poolingu podle jednotlivých států
• Jak nastavit tip pooling ve vaší restauraci
• Prospěch a nevýhody tip poolingu pro zaměstnavatele

Co je tip pooling?

Tip pooling je praxe, kdy zaměstnanci, kteří dostávají spropitné, na konci směny spojí svá spropitná a předem stanoveným způsobem se o ně podělí s ostatními zaměstnanci restaurace.

Přerozdělování spropitného je často omezeno na obsluhu, která do poolu přispěla. Některé restaurace se však rozhodnou zahrnout i zaměstnance bez spropitného, jako jsou roznašeči jídla, hostinští nebo pikolíci.

Na začátku roku 2018 nová legislativa zrušila dřívější požadavek, aby se do skupin spropitného nezahrnoval personál bez spropitného. Nyní tedy mohou restaurace do fondu spropitného zahrnout i personál v zázemí podniku, jako jsou kuchaři a myči nádobí.

Federální zákon stále zakazuje majitelům restaurací, manažerům nebo jiným pracovníkům na úrovni nadřízených brát od zaměstnanců spropitné.

To znamená, že jako majitel nebo manažer restaurace nemůžete brát spropitné z fondu spropitného.

Sdílení spropitného vs. sdílení spropitného

Výrazy „sdílení spropitného“ a „sdílení spropitného“ se často používají zaměnitelně a mohou odkazovat na praxi sdružování spropitného a jeho přerozdělování mezi zaměstnance restaurace.

Historicky se však „tip pooling“ vztahoval na přerozdělování spropitného pouze mezi zaměstnance, kteří dostávají spropitné (servírky, barmani atd.), zatímco „tip sharing“ se vztahoval na přerozdělování spropitného jak mezi zaměstnance, kteří dostávají spropitné, tak mezi zaměstnance bez spropitného (kuchaři, myči nádobí atd.).).

Teď, když máte základní znalosti o tom, co je to sdílení spropitného a jak probíhá, se můžeme ponořit hlouběji do všeho, co potřebujete vědět o zákonech, které sdílení spropitného upravují.

Poznámka: Nejsme právníci (samozřejmě). Před zavedením nebo provedením změn v zásadách sdílení spropitného ve vaší restauraci byste vždy měli vyhledat odborného právního poradce.

Rozdělování spropitného do fondu:

Federální zákony sice upravují, kdo se může podílet na fondu spropitného (viz níže), ale nepředepisují způsob jeho výběru ani rozdělení mezi vaše zaměstnance. Neexistuje žádná „maximální výše příspěvku nebo procentní podíl na platných povinných poolech spropitného“, takže je na vás, abyste ve své restauraci stanovili protokol.

Níže jsou uvedeny některé z nejběžnějších způsobů rozdělování spropitného mezi zaměstnance, kteří se v restauracích účastní poolu spropitného.

Vždy:

Srovnatelné spropitné: Spropitné se vybírá a poté se rovnoměrně rozdělí mezi oprávněné zaměstnance: Spropitné se rozděluje na základě počtu odpracovaných hodin/směn nebo počtu obsloužených stolů.

Proporcionálně na základě obsloužené místnosti: Pokud provozujete velkou restauraci s více místnostmi, je pravděpodobné, že některé místnosti budou z hlediska spropitného lukrativnější než jiné (terasa vs. bar atd.). Možná budete chtít sdružovat a přerozdělovat spropitné podle jednotlivých místností mezi oprávněné zaměstnance.

Soutěž: Bonus za spropitné se poskytne jednomu oprávněnému zaměstnanci nebo se rozdělí mezi tým za překonání rekordu nebo splnění cíle (obsloužení nejvíce stolů, přinesení nejvíce spropitného za místnost atd.).

Proporcionálně podle rolí: Pokud do fondu spropitného zahrnete obsluhující personál a zaměstnance bez spropitného, můžete spropitné přerozdělit v různém poměru. Například v Kalifornii obecně platí, že 80 % spropitného ve fondu připadá na obsluhu, 15 % na pikolíky a 5 % na barmany.

Ať už se rozhodnete přerozdělit spropitné jakkoli, mějte na paměti, že zaměstnanci restaurace musí být o vašich postupech při sdružování spropitného informováni dříve, než se jich zúčastní.

Pět věcí, které by zaměstnavatelé měli vědět o sdružování spropitného

Odpusťte nám. Za chvíli to bude trochu technické.

Poznámka: Při čtení zbytku článku je dobré se k těmto pěti bodům vracet.

1. Zjistěte, zda se vám podařilo sjednotit spropitné. Zaměstnavatel musí zaměstnance předem informovat o pravidlech pro sdílení spropitného v restauraci, aby se ho mohli zúčastnit.

2. Od března 2018 se mohou sdílení spropitného účastnit i zaměstnanci, kteří obvykle nebo pravidelně nedostávají spropitné, například kuchaři nebo myči nádobí.

3. Pokud zaměstnavatel požaduje zápočet spropitného, aby vyrovnal rozdíl mezi peněžní mzdou zaměstnance a federální minimální mzdou, nemůže být zápočet vyšší než to, co zaměstnanec obdrží (z přímého spropitného, z fondu spropitného a z přiděleného spropitného).

4. Majitelé restaurací, manažeři a vedoucí pracovníci nesmějí přijímat spropitné od svých zaměstnanců; vedení proto nemůže přijímat spropitné rozdělované z fondu spropitného.

5. Zaměstnavatel musí mít právo na zápočet spropitného. Státní a místní zákony mohou mít přednost před federálními předpisy, proto si zkontrolujte místní zákony a ujistěte se, že dodržujete pravidla.

Teď, když máte k dispozici tento praktický tahák o zákonech týkajících se tip poolingu, se ponoříme hlouběji do nedávných změn.

Jak se změnily federální zákony o tip poolingu?

V březnu 2018 došlo na základě zákona o konsolidovaných prostředcích k některým změnám federálních předpisů týkajících se tip poolingu.

Začneme starými zákony, přeložíme pro vás právní žargon do jednoduché, staré angličtiny a vysvětlíme, co se změnilo.

Nejprve však několik přehledů, které vám pomohou se v těchto zákonech orientovat:

Co je to zápočet spropitného?

Federální minimální mzda je 7,25 dolaru na hodinu. V mnoha státech mohou restaurace vyplácet zaměstnancům se spropitným sníženou peněžní mzdu neboli minimální mzdu za spropitné ve výši 2,13 USD za hodinu, pokud spropitné zaměstnanců zvýší jejich hodinovou mzdu na federální minimální mzdu. Toto se označuje jako ustanovení o zápočtu spropitného podle zákona o spravedlivých pracovních standardech (Fair Labor Standards Act, FLSA). Pokud mzda zaměstnance po odečtení spropitného nedosáhne federální minimální mzdy, musí zaměstnavatel rozdíl doplatit.

Kdo je považován za „zaměstnance, který dostává spropitné“?

Zákon FLSA definuje zaměstnance, kteří „obvykle a pravidelně dostávají spropitné vyšší než 30 USD měsíčně.“

Více o kreditech na spropitné a spropitných zaměstnancích si můžete přečíst v našem článku Stav minimální mzdy za spropitné v restauračním průmyslu.

• Sdružování spropitného NEBYLO povoleno, pokud byla spropitným zaměstnancům vyplácena federální minimální mzda ve výši 7 USD.25 na hodinu a pokud zaměstnavatelé neuplatňovali nárok na zápočet spropitného.
• Zaměstnanci, kteří obvykle nedostávali spropitné nebo nebyli v „řetězci služeb“ (kuchaři, uklízeči, myči nádobí atd.), NESMĚLI dostávat spropitné z fondu spropitného.
• Manažeři a vedoucí pracovníci se NESMĚLI podílet na sdružování spropitného.

Současné zákony o sdružování spropitného (k březnu 2018)

• Sdružování spropitného je povoleno bez ohledu na to, zda zaměstnavatelé uplatňují zápočet na spropitné, pokud mzdy zaměstnanců (minimální mzda za spropitné plus zápočet na spropitné) dosahují alespoň plné minimální mzdy podle zákona FLSA ve výši 7,25 USD za hodinu.
• Zaměstnanci, kteří obvykle nedostávají spropitné (např. myči nádobí, uklízeči nebo kuchaři), mohou nyní dostávat spropitné z fondu spropitného.
• Manažeři a vedoucí pracovníci se stále NESMÍ podílet na sdružování spropitného.
• Ve vašem státě mohou platit zákony, které mají přednost před federálními zákony (vysvětleno v části níže).

Před rokem 2018

Je sdružování spropitného povoleno?
Pouze v případě, že zaměstnavatelé uplatnili nárok na slevu na spropitné.

Kdo se může účastnit sdružování spropitného?
Pouze zaměstnanci, kterým bylo dáno spropitné, a zaměstnanci v „řetězci služeb“, včetně obsluhy, barmanů, pikolíků, hostinských.

Může se sdružování spropitného účastnit vedení?
Ne.

Po březnu 2018

Je sdružování spropitného povoleno?
Sdružování spropitného je povoleno bez ohledu na to, zda zaměstnavatelé uplatňují nárok na zápočet spropitného.

Kdo se může účastnit sdružování spropitného?
Sdružování spropitného se mohou účastnit zaměstnanci, kteří obvykle dostávají i nedostávají spropitné, s výjimkou vedoucích pracovníků.

Mohou se fondu spropitného účastnit vedoucí pracovníci?
Ne.

Státní výjimky ze zákonů o sdružování spropitného

Váš stát nebo obec může mít předpisy, které jsou přísnější než předpisy na federální úrovni.

Níže jsou uvedeny některé státní zákony o sdružování spropitného, které mají přednost před federálními zákony. Je dobré se poradit s právním poradcem, abyste se ujistili, že dodržujete místní zákony.

Zákony o sdružování spropitného ve státě New York

Ve státě New York se mohou zaměstnanci bez spropitného podílet na sdružování spropitného pouze v případě, že v rámci své pracovní náplně pravidelně přispívají k obsluze zákazníků. To se týká například obsluhy, barmanů, podavačů jídla, hostinských, pikolíků a barmanů.

Ve státě New York navíc platí vyšší kombinovaná minimální mzda zaměstnanců, kteří dávají spropitné, než je federálně stanovené minimum, a nižší minimální mzda v hotovosti než federální minimum. O státním harmonogramu zvyšování minimální mzdy na 15 dolarů za hodinu se můžete dozvědět zde.

Kalifornské zákony o sdružování spropitného

Zaměstnavatelé v restauracích v Kalifornii nemohou za své zaměstnance požadovat kredity na spropitné. Musí svým zaměstnancům, kteří dostávají spropitné, vyplácet minimální mzdu ve výši 10,50 USD za hodinu nebo 11,00 USD za hodinu (podle toho, kolik zaměstnanců v restauraci pracuje) před spropitným.

Kalifornské zákony o sdružování spropitného uvádějí, že pouze zaměstnanci restaurací v „řetězci služeb“ (servírky, číšníci, barmani atd.) se mohou podílet na sdružování spropitného.

Spropitné ze sdružení spropitného musí být rovněž přerozděleno „spravedlivým a přiměřeným“ způsobem, který respektuje množství služeb, jež každý zaměstnanec zákazníkovi poskytl. Poměr 80 % pro číšníky, 15 % pro pikolíky a 5 % pro barmany byl kalifornským oddělením pro vymáhání pracovních norem považován za spravedlivý a přiměřený.

Další státy/území, které vyžadují, aby zaměstnavatelé vypláceli zaměstnancům spropitné ve výši státní minimální mzdy před spropitným:

• Alaska
• Guam
• Minnesota
• Montana
• Nevada
• Oregon
• Washington

Texaské zákony o sdružování spropitného

V Texasu, zaměstnavatelé nemohou nutit zaměstnance, kteří dostávají spropitné, aby se dělili o spropitné se zaměstnanci, kteří se nepodílejí na obsluze hostů (např. údržbáři, kuchaři, myči nádobí).

Pokud se však zaměstnanci, kteří dostávají spropitné, rozhodnou podělit se o spropitné se zaměstnanci, kteří spropitné nedostávají (s výjimkou managementu), mohou tak učinit – pokud si toto spropitné zaměstnavatel nevyžádá jako kredity za spropitné.

Zaměstnavatelé v restauracích v Texasu mohou po zaměstnancích požadovat, aby do fondu spropitného přispívali pouze spropitné převyšující částku, kterou dostávají na pokrytí státní minimální mzdy.

Illinoiské zákony o sdružování spropitného

Ačkoli Illinois nemá žádné zvláštní zákony o sdružování spropitného, má vyšší státní minimální mzdu (8 USD.25), což má vliv na to, kolik spropitného musí zaměstnanec vydělat k hotovostní mzdě, aby mohl přispívat do fondu spropitného.

Jak zavést sdružování spropitného ve vaší restauraci

Chcete začít sdružovat spropitné ve vaší restauraci?

Níže uvádíme několik pokynů, jak začít.

1. Zjistěte, zda ve vaší restauraci funguje sdružování spropitného. Poraďte se s právníkem. Ujistěte se, že znáte federální, státní a místní předpisy spojené se sdružováním spropitného ve vaší oblasti.

2. Proveďte průzkum. Promluvte si s majiteli restaurací ve vašem okolí, kteří provozují podobné podniky a mají podobné potřeby v oblasti služeb. Restaurace s plným servisem jsou na prvním místě, pokud jde o sdružování spropitného, ale kavárny a restaurace rychlého občerstvení se společnými nádobami na spropitné také potřebují plán na přerozdělování spropitného. A nikdy nezapomeňte promluvit se svými obsluhujícími! Sdílení spropitného může ovlivnit morálku personálu, takže budete potřebovat vědět, jak se staví k zásadám sdílení spropitného. Vzhledem k tomu, že fluktuace zaměstnanců v pohostinství dosahuje 70 %, budete muset udržet své zaměstnance spokojené, abyste si byli jisti, že zůstanou.

3. Určete, zda budete přijímat spropitné. Projděte své finance a určete, zda byste měli svým zaměstnancům vyplácet plnou minimální mzdu daného státu, nebo zda budete zaměstnancům vyplácet mzdu v hotovosti a zbytek dotovat zápočtem spropitného. Pokud se rozhodnete využít zápočet spropitného, jste povinni o tom své zaměstnance informovat.

4. Vytvořte formulář dohody o sdružování spropitného. Dejte zaměstnancům formulář přečíst a podepsat.

Sdružování spropitného:

Nejste si jisti, zda byste měli ve své restauraci zavést sdružování spropitného?

Přinášíme vám několik výhod a nevýhod sdružování spropitného, které vám pomohou při rozhodování.

Tip Pooling Pro

• Přijetím spropitného jsou mzdy vašich zaměstnanců dotovány spropitným, takže můžete ušetřit peníze tím, že jim budete vyplácet minimální mzdu v hotovosti, a ne plnou minimální mzdu.
• Rozdělování spropitného zaměstnancům v zázemí restaurace může pomoci vyrovnat mzdové rozdíly mezi obsluhou a zaměstnanci v zázemí.
• Zpřístupníte-li účast ve fondu spropitného všem zaměstnancům, kteří nejsou členy vedení, bude mít celý váš tým pocit, že se podílí na obsluze zákazníků, což by mohlo zvýšit výkonnost.

Spojování spropitného proti

• Pokud přijmete zápočet spropitného, mohou být servírky, které pracují za spropitné a dostávají nižší hotovostní mzdu, nespokojené s tím, že se dělí o spropitné s personálem bez spropitného, který již dostává plnou federální minimální mzdu.
• Servírky mohou snížit úroveň obsluhy zákazníků, pokud budou mít pocit menší odpovědnosti za vydělané spropitné.
• Zákazníci mohou mít námitky, pokud se dozvědí, že obzvláště štědré spropitné nedostane přímo jejich oblíbená obsluha, ale lidé, které neznají.

Pokud je ve vaší oblasti k dispozici, může sdružování spropitného pomoci snížit vaši finanční zátěž jako zaměstnavatele a může také vést k větší spolupráci mezi vašimi zaměstnanci. Nezapomeňte jen věnovat čas tomu, abyste zvážili, co je pro vaši restauraci nejlepší, a postupujte legálně – a vždy se poraďte se svými servírkami. Bez dobrého personálu nemůžete restauraci provozovat, proto nezapomeňte klást jejich potřeby na první místo.

by

Dana Krook

Dana je manažerkou obsahového marketingu ve společnosti TouchBistro a sdílí tipy a příběhy restauratérů, kteří svou vášeň proměňují v úspěch. Miluje domácí pálivou omáčku, smažené okurky a hledání výmluv pro konzumaci pravého javorového sirupu.

Jak se jmenuje?