Týden začínáme novým receptem z kantonské čínské kuchyně, Smažená rýže Yangzhou neboli Yang Zhou Chao Fan (揚州炒飯), odrůda smažené rýže, která je velmi oblíbená v čínských restauracích, i když její název vám může být trochu neznámý, Určitě jste ji už viděli a ochutnali pod názvem trojobalová rýže, tohle je originálnější a kompletnější verze, ve které pro její přípravu použijeme různé ingredience, ale tou hlavní, která by neměla chybět, je vepřové maso Char siu (vepřové maso na čínský způsob), které jsem připravila v předchozím receptu a které naší smažené rýži dodá zvláštní a velmi charakteristický nádech. Pokud nemůžete připravit vepřové maso Char siu, můžete ho nahradit šunkou nebo vařenou šunkou, ale opravdu stojí za to ho vyzkoušet s vepřovým masem Char siu.
Existují různé varianty tohoto pokrmu, některé při jeho přípravě používají tmavou sójovou omáčku a konečný výsledek rýže je tmavšího odstínu, i když nejautentičtější verze tohoto receptu, kterou jsem vám dnes chtěla ukázat, je lehčí varianta, při které nepoužíváme tmavou sójovou omáčku, a proto bude mnohem světlejší.
Tipy pro dokonalou smaženou rýži!
Jedním z triků, jak docílit dokonalé smažené rýže, je připravit si vařenou rýži, kterou použijeme v receptu, předem, musíme ji uvařit tak, aby byla trochu tvrdá, aby se při smažení dovařila a výsledek byl příjemný v ústech, ne příliš měkký a rozvařený a ne příliš syrový. Správný poměr při vaření je použít jednu odměrku rýže na jednu odměrku a další třetinu vody, také ji po uvaření musíme nechat odpočinout a zcela vychladnout, než ji začneme smažit, zde si můžete prohlédnout můj recept, jak připravit dokonalou rýži na smaženou rýži.
Způsob smažení rýže je velmi specifický, musíme použít velkou pánev, nejlépe typu wok, oheň musí být vysoký a rostlinný olej musí být velmi horký, rýži musíme smažit spolu s ostatními ingrediencemi rychle, aby se všechny chutě dobře propojily a rýže se dovařila a byla přesně na bodu pevnosti. Doporučuji ji vyzkoušet doma, protože je velmi snadná na přípravu a její chuť je neuvěřitelná a odlišná, nebudete litovat.
Složení: Smetanové těsto, mleté těsto, mleté těsto, mleté těsto, mleté těsto, mleté těsto, mleté těsto, mleté těsto: Pro 2 osoby
- 500 g. vařená rýže
- 100 g. grilované vepřové maso Char siu
- 120 g. vařené krevety
- 50 g. vařený hrášek
- 50 g. vařená mrkev
- 2 vejce
- 2,5 lžíce sójové omáčky
- 20 g. nasekaná jarní cibulka
- 2 stroužky česneku, nasekané
- špetka soli
- špetka bílého pepře
- zeleninový olej
příprava
Příprava
┃Krok 1
Vejce rozšleháme a na pánvi s kapkou velmi horkého rostlinného oleje je usmažíme, přičemž je rozbijeme na malé kousky.
┃Krok 2
Přidejte nasekaný česnek a pokračujte ve smažení. Přidejte rýži a minutu smažte.
┃Krok 3
Vsypte krevety, vepřové maso Char siu, hrášek, mrkev, sójovou omáčku, pepř, sůl a dobře promíchejte. Smažte ještě několik minut.
┃Krok 4
Vypněte oheň, přidejte jarní cibulku, ještě několikrát zamíchejte a můžete podávat.
Produkty dostupné na Amazonu
Omáčka a pepř.