Měli jste už někdy escabeche? Není toho mnoho, obvykle se jedná o mrkev, květák, jalapeños a cibuli rychle naložené a podávané v mexických restauracích jako předkrm spolu s chipsy a salsou. Šíleně jednoduché, ale také velmi návykové. Tak návyková, že od té doby, co jsem tento recept zdokonalila, sbírám denně třetinu sklenice. Asi si říkáte, co může být tak návykového na zelenině naložené v octu, ale já prostě vím, co mám ráda. A právě teď si tuhle pikantní a křupavou zeleninu dávám denně k dopolední (a odpolední) svačině. Jsou prostě trefa do černého.
Moje teorie je, že je to kombinace zeleniny – mrkve, květáku, jalapeños a ředkviček – která otřásá tradiční směsí escabeche. Cibuli jsem musela vynechat, prostě jsem musela. Na escabeche mám nejraději to, jak zelenina zůstává křupavá, doslova celé týdny, ale cibuli ne. Ne, těm nepomůže nic, takže je vynechte, říkám já! Spousta receptů na escabeche také vyžaduje, aby se zelenina před ponořením do směsi vody a octa orestovala na troše oleje. Na tento krok také říkám: zapomeňte na něj! Není to nutné a povede to jen k rozmočení zeleniny.
Samotná mořicí tekutina je docela jednoduchá – několik bobkových listů, celá zrnka pepře, sůl, cukr, stroužky česneku – což umožní vyniknout chuti zeleniny. Nemůžu se rozhodnout, která zelenina je moje nejoblíbenější, pravděpodobně mrkev, i když květák je těsně na druhém místě, hlavně proto, že obecně nejsem velkým fanouškem květáku, ale v nakládané podobě bych ho snědla celou hlavu. Ředkvičky jsou taky úžasné. Pokud však nechcete, aby tekutina pro nakládání nakonec získala narůžovělý odstín (a květák spolu s ní), vynechejte ředkvičky. Jalapeños dodají potřebnou pikantnost (jde přece o mexický pokrm), ale nezapomeňte je zbavit slupky. Vím, co si myslíte, já to horko zvládnu! Ale věřte mi, že pokud semínka nevyndáte, za den budete mít sklenici plnou mrkve, květáku a ředkviček s příchutí jalapeño.
Podávejte toto escabeche samostatně jako svačinu nebo vedle svých oblíbených jídel inspirovaných mexickou kuchyní, jako jsou moje Jackfruit Taquitos nebo Mexican Street Corn, a buďte připraveni splnit svou denní zeleninovou kvótu na jedno posezení.
- 3, 16 uncové sklenice Mason (nebo jakákoli uzavíratelná skleněná sklenice)
- 1 šálek mrkve, nakrájené na plátky
- 2½ šálku květáku v růžičkách
- 1 svazek ředkviček, nakrájených na plátky
- 2 jalapeňos, nakrájené na plátky &odstraněná semínka
- 6 stroužků česneku
- 3 bobkové listy
- 1 lžíce bio cukru
- 1¼ lžičky mořské soli
- 1 lžička zrnek pepře
- 1 šálek destilovaného octa
- 2 šálky vody
- Rozdělte kuličky pepře a bobkové listy mezi tři Masonovy sklenice. Oloupejte stroužky česneku, ale nechte je celé a rozdělte je mezi sklenice.* Do sklenic navrstvěte mrkev, květák, ředkvičky a jalapeňos.
- V hrnci smíchejte ocet, vodu, sůl a cukr. Na plotně přiveďte k varu a pak vařte, dokud se cukr nerozpustí, asi 30 sekund. Zalijte zeleninu octovou směsí a před uzavřením a uložením do chladničky ji nechte hodinu vychladnout.
- Escabeche je připraveno ke konzumaci, jakmile je vychlazené, ale nejlepší je nechat chutě rozvinout po celý den.
- Escabeche vydrží v chladničce až 3 týdny.
