Smažený kuřecí steak je ve Státě osamělé hvězdy pro každého.
Smažený kuřecí steak je nestydatě texaský, je to pokrm, který spojuje miliardáře, ropné magnáty, průměrné dělníky a všechny mezi nimi u oběda, večeře nebo víkendového pikniku.
Je jednoduchý.
Je chutný.
Je to Texas zabalený do jednoho slaného sousta, obalený vždy smetanovou omáčkou, ale kdo by snesl jen jeden kousek?
Tradiční smažák je z hovězího masa, ať už je to špičkový ribeye nebo nízký kulatý steak, ale pokud chcete v nouzi využít nějaké ty balíčky zvěřiny a vychutnat si chuť divočiny, je tato variace na běžnou rutinu přesně pro vás. Ve státě Osamělá hvězda každoročně vyrazí asi 600 000 lovců, kteří pronásledují jeleny běloocasé počínaje zářím s lukostřeleckým vybavením a pokračují až do února na rančích v rámci programu Managed Lands Deer Permit.
Redfish on the half shell downright easy to enjoy
Cooking Chicken-Fried Steak
To je spousta jeleního masa, ale pokud jste jako většina lovců, rychle sníte vybrané kusy svíčkové a hřbetu a často odsunete pečeně a steakové odřezky na dlouhé měsíce do mrazáku. Tyto porce jsou však zralé na tradiční smažení kuřecího masa, které se skládá z mouky a koření slepené vrstvou rozšlehaného vejce – zdvojnásobí se tak třepání aromatické mouky.
Postupujte podle těchto kroků a budete se divit, proč jste tyto kusy masa nesnědli jako první. Součástí je pepřová omáčka, kterou prostě nesmíš vynechat. Ve skutečnosti si jí udělejte víc, než si myslíte, a kotlety v ní patřičně obalte. Tohle je přece Texas.
Seznam ingrediencí
2 šálky mouky
2 lžičky soli
2 lžičky černého pepře
4 lžíce papriky (miluju. takže přidávám ještě alespoň dvě špetky)
2 vejce
1/2 šálku podmáslí (mléko z krabice, pokud nemáte)
1/2 šálku piva (nepovinné; Shiner Bock se vyrábí v Texasu a funguje skvěle)
olej z řepky nebo arašídový olej, tolik, aby pokryl maso do poloviny (rostlinný olej může fungovat také)
2 libry křehčených zvěřinových řízků, naklepané na tloušťku půl palce nebo menší
Návod
- Mouku, sůl, pepř a papriku smíchejte na mělkém talíři, voskovaném papíře, alobalu (nebo téměř jakýmkoli jiným způsobem, aniž byste poslali mrak k nebi) a dejte stranou.
- Vejce rozšlehejte (ne příliš řídce) ve středně velké míse, přidejte podmáslí nebo mléko a vybrané pivo (doporučuje se vypít zbylé dvě třetiny ještě vychlazené).
- Na litinové pánvi (osobní preference; jiné těžké pánve jsou v pořádku) rozpalte olej na zhruba 375 °C.
- Zatímco se olej rozehřívá, prohánějte jednotlivé steaky moukou a kořením a důkladně je obalte, než je položíte do vaječné směsi. Poté je ještě jednou vložte do moučné směsi a rovnoměrně je na mokrých místech obalte v mouce. Cílem je, aby byly zvenku úplně suché.
- Testujte teplotu oleje kapkou těsta (bude pěkně prskat), a jakmile dosáhne požadovaného stupně, zasuňte steaky na místo a dávejte pozor, abyste nikde nepotřísnili situaci. Na velké litinové pánvi mohou syčet nejméně tři nebo čtyři řízky za sebou, ale každému by to mělo trvat asi 3 až 4 minuty z každé strany. Buďte také opatrní a snažte se, abyste při obracení nebo vytahování zvěřinových steaků neporušili obalenou kůrku (to tak trochu maří celý účel přípravy lahodného těstíčka).
- Jakmile steaky dosáhnou pěkného hnědého odstínu, vyjměte je a nechte je okapat na papírových utěrkách položených na pevném talíři nebo míse.
- Přelijte je níže uvedenou pepřovou omáčkou a pochutnejte si. Recept by mohl nasytit čtyři dospělé osoby, ale pokud jste nenasytní, no, není na tom nic špatného, když se jedná o smažené kuře …
Pepřová omáčka
Seznam ingrediencí
1/2 šálku nesoleného másla
6 lžic mouky
3 šálky plnotučného mléka
2 lžičky soli
5 lžiček pepře
Návod
Máslo rozpusť v těžkém hrnci na mírném ohni. Po jeho rozpuštění přidejte mouku a šlehejte, dokud se nerozvaří a nezíská světle hnědou barvu. Pomalu přilévejte mléko za stálého šlehání, aby se netvořily hrudky. Přidej sůl a pepř a vař 10 až 15 minut.
Lov prasat v Texasu, od pole až po stůl, je chutná záležitost