Tak tohle vás možná překvapí. Pravdou je, že ve skutečnosti nevyhrává ani jedno. Jsou na tom přibližně stejně. Vysvětlím vám to.
Tradiční americké nápoje na bázi espressa, cappuccino nebo latté, se připravují z jednoho až několika „šotů“ espressa a spařeného mléka. Jeden panák espressa je přibližně 1 1/2 unce, dva panáky 3 unce atd.
Espresso se připravuje mletím zrn na jemnější konzistenci než u tradiční vařené kávy. Voda prochází kávou poměrně rychle a pod vysokým tlakem (20 sekund +/-) a výsledkem je tučná, koncentrovaná dávka kávy. Tomu říkáme espresso.
Mimochodem, espresso není specifické zrno nebo stupeň pražení, je to metoda přípravy kávy (více zde>>)
K výrobě pravého espressa lze použít jakékoliv zrno nebo stupeň pražení. V Itálii, zemi zrodu espressa, se mohou úrovně pražení dosti lišit. V jižní Itálii se často dává přednost tmavšímu pražení, ale čím dále na sever země, tím se trend posouvá směrem ke světlejšímu pražení.
Na druhou stranu se při výrobě vařené kávy obecně používá mnohem méně kávy (v poměru suché kávy a hotového nápoje), hruběji namletá a poté se nechá plavat v lázni s horkou vodou (jako v papírovém filtračním koši typu) a následně se scedí kalibrovaným otvorem (dírou) na dně nebo v perkolátoru, kde se přes kávu po dobu několika minut nepřetržitě přelévá voda. Výsledkem je obvykle káva se zřetelně jemnějším tělem. Síla překapávané nebo perkolátorové kávy se mění podle množství použité kávy.
Existují i jiné způsoby zpracování pražené kávy, jako například french press, ale zde nejde o proces, ale o konečný výsledek.
Závěry
Tady je: podle nápoje nemá 12 uncí latté připravené z jednoho šálku espressa více a možná méně kofeinu než 12 uncí vařené kávy. Každý shot espressa dodá přibližně ekvivalent kofeinu jednoho 12 uncového šálku vařené kávy. Unce za připravenou unci jsou všechny přibližně stejné.
Naše preference nápojů na bázi espressa, vařené kávy a dokonce i french pressu by měly být skutečně definovány spíše jejich jedinečnými chuťovými vlastnostmi a ne mylnými představami o síle kofeinu.
Jinými slovy, trojitý shot latté přinese zhruba stejné výsledky jako tři šálky běžné vařené kávy.
„Jak tedy přidat do kávy trochu více kofeinu?“
Pokud chcete více kofeinu v šálku vařené kávy nebo french pressu, přidejte více kávy, ne více času. Pamatujte si toto: delší namáčení kávy, například ve french pressu nebo perkolátoru, ji jen zhořkne.
Pro vaši informaci, skuteční hard-core-caffeři často přidávají do běžné vařené kávy panáky espressa. Tomu se říká „Shot in the Dark“.
V případě nápojů na bázi espressa přidejte více shotů.
„Co když mi káva až tak nechutná, ale někdy ráno potřebuji povzbudit?“
Jednou z oblíbených alternativ je přidat shot espressa do horké čokolády nebo do čaje chai. Intenzivní bohatost těchto nápojů maskuje velkou část kávové chuti, a přesto poskytuje kofein.
Další oblíbenou alternativou pro ty, kteří hledají energii a nechtějí mnoho kofeinu, je bílý a zelený čaj, které obsahují složku zvanou ECGC (v černých čajích není), která podle některých studií zvyšuje metabolismus a spalování tuků a má i další potenciální antioxidační účinky. To je sice z velké části nepodložené rozsáhlými vědeckými testy, ale dosavadní výsledky jsou přinejmenším slibné.
V kavárně Toomer’s coffee podáváme širokou škálu sypaných čajů, které vaříme po šálcích. Dobrá věc!