Karamelizovaná cibule je cibule, která se vaří pomalu, aby vynikla její přirozená sladkost a zároveň získala tmavě hnědou barvu. Většina receptů trvá od 40 do 60 minut. Tento rychlý a snadný recept na karamelizovanou cibuli zabere jen zlomek času.
Když jsem byla dítě, nesměli jste dát cibuli k mému jídlu – natož do něj nebo na něj. S přibývajícím věkem se mi věci, proti kterým jsem kdysi protestoval, začínají zajídat. Cibule je jednou z nich. Ale upřímně řečeno, kdyby mě někdo seznámil se silou karamelizované cibule, která zvyšuje chuť, spousta věcí by okamžitě chutnala neskonale lépe.
Jak připravit karamelizovanou cibuli je jedna z těch věcí, které by měl umět každý, ale ne všichni je děláme rádi. Myslím, že většina z nás se shodne na tom, že krájení 2-3 kilogramů syrové cibule je mučivý úkol. Pak jste navíc připoutáni ke sporáku na hodinové vaření a míchání.
Přinejmenším takhle jsem dělávala karamelizovanou cibuli já. Dnes dávám přednost metodě podle Cook Illustrated. Uvaří se téměř za polovinu času a odpoutá se od toho, co dělá mnoho jiných receptů.
Metoda začíná vařením cibule na pánvi ve vodě se solí, aby cibule rychle změkla, a končí přidáním jedlé sody + vody na konci, aby se vytáhla poslední trocha sladkosti. Podle časopisu Cooks Illustrated „… přidaná jedlá soda urychlí reakci, při níž se inulin (polysacharid obsažený v cibuli) bez chuti přemění na fruktózu.“
A teď se do toho pustíme. Mějte na paměti, že veškerá těžká práce spočívá v krájení. Zbytek času je téměř bez rukou. Tím „hands-off“ mám na mysli vhození nakrájené cibule, promíchání, aby se spojila, a pak ustoupit a každých pár minut zamíchat.
Jaká je nejlepší cibule na karamelizovanou cibuli?
Pokud se budete řídit receptem Cooks Illustrated, dávají přednost žluté nebo španělské cibuli. Já používám to, co mám zrovna po ruce. Tato várka obsahovala cibuli Vidalia, španělskou a červenou.
Mám při karamelizování cibule přidávat cukr?
Jistě můžete a spousta receptů ho obsahuje. U tohoto receptu udělá všechnu práci jedlá soda. Viz odstavec 4, který to vysvětluje.
K čemu nebo na co se karamelizovaná cibule nejlépe hodí?
Skvěle se hodí na grilované sendviče, pizzu, polévky, frittaty, hamburgery a do dipů.
Složení
- 3 libry cibule, rozpůlené a nakrájené na plátky
- 3/4 šálku plus 1 lžíce vody
- 2 lžíce olivového oleje
- ¾ lžičky soli
- ⅛ lžička jedlé sody
Na pánvi s těžkým dnem, přiveďte k varu cibuli, 3/4 šálku vody, olej a sůl. Přikryjte a vařte, dokud se voda neodpaří a cibule nezačne prskat, asi 10 minut.
Odstraňte kryt, snižte teplotu na středně vysokou. Pomocí špachtle cibuli co nejlépe rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Vařte a míchejte každé 3 minuty asi 15-20 minut nebo dokud cibule nezměkne, dobře nezhnědne a mírně se nelepí.
V misce smíchejte jedlou sodu a zbývající 1 lžíci vody. Roztok jedlé sody vmíchejte do cibule. Vařte a neustále míchejte, dokud se roztok neodpaří, asi 1 minutu. Přeneste cibuli do mísy. Cibuli lze uchovávat v chladničce až 3 dny nebo zmrazit až na 1 měsíc.
Poznámky
Recept upravený podle Cooks Illustrated
.