Všechna čokoláda se vyrábí ze syrových kakaových bobů! Kakao je semeno plodu amazonského stromu, který byl přivezen do Střední Ameriky v době Olméků nebo ještě dříve. Mayové a Aztékové si kakaových bobů vážili natolik, že je používali jako peníze!“
V roce 1753 považoval Carl von Linnaeus, švédský vědec 18. století, kakao za tak důležité, že sám pojmenoval rod a druh tohoto stromu. Tento strom pojmenoval:
Kakaové boby neobsahují cukr a obsahují 12 až 50 % tuku v závislosti na odrůdě a podmínkách růstu. Obsah tuku v kakau Real Raw Food se pohybuje kolem 40 % (což je v porovnání s ostatními ořechy málo). Neexistují žádné důkazy, které by spojovaly konzumaci kakaových bobů s obezitou. Obáváte se alergií? Alergie na čokoládu jsou poměrně vzácné. Obvykle se jedná o to, že dotyčný je ve skutečnosti alergický na mléko, mléčné výrobky a chemické látky přimíchávané do výroby tepelně zpracovaných čokoládových tyčinek
Kakaové boby obsahují také tyto důležité živiny:
Hořčík: Kakao může být nejvyšším zdrojem uvolňujícího minerálu hořčíku. Hořčík bojuje proti hromadění kyselin, neutralizuje toxiny, zklidňuje citlivost na bolest, uklidňuje nervy, buduje silné kosti a zuby a je nezbytný pro mnoho dalších funkcí. Více než 80 % Američanů trpí chronickým nedostatkem hořčíku
Železo: Kakaové boby obsahují přibližně 20 % americké RDA železa v jedné unci (28 gramů). Železo je ve výživě kriticky důležitým minerálem. Železo je součástí bílkoviny přenášející kyslík zvané hemoglobin, která udržuje naši krev zdravou.
Chrom: Chrom je důležitý stopový minerál, který pomáhá vyrovnávat hladinu cukru v krvi. Téměř 80 % Američanů má nedostatek tohoto stopového minerálu. Chrom hraje významnou roli při detoxikaci jater od alkoholů, které se hromadí při procesu kvašení cukrů a škrobů, když se přejídáme nebo si špatně vybíráme potraviny. Má významný vliv na čištění krve.
Kofein a teobromin. Existuje přetrvávající městská legenda, že čokoláda obsahuje kofein. Zdá se, že tato fáma vychází především ze záměny dvou podobných alkaloidů: kofeinu a teobrominu. Theobromin je účinnou složkou čokolády a vyskytuje se pouze v kakau. Tyto dva stimulanty jsou si příbuzné a mají podobnou strukturu, ale jedná se o velmi odlišné chemické látky s rozdílnými vlastnostmi, účinky a původem. Existují samozřejmě některé výrobky z Čokolády s přídavkem kofeinu, ale ten se v Čokoládě přirozeně nevyskytuje.
Kakao zřejmě snižuje chuť k jídlu, pravděpodobně díky inhibitorům enzymů monoaminooxidázy (inhibitory MAO) – ty se liší od inhibitorů trávicích enzymů obsažených ve většině ořechů a semen. Tyto vzácné inhibitory MAO skutečně způsobují příznivé výsledky při konzumaci tím, že umožňují větší cirkulaci serotoninu a dalších neurotransmiterů v mozku. Podle doktora Gabriela Cousense inhibitory MAO usnadňují regeneraci a omlazení mládí. Podporuje přirozené hubnutí.
Fenetylamin (PEA): nachází se v hojném množství v kakaových bobech. Protože je PEA citlivý na teplo, velká část PEA v běžné vařené a zpracované čokoládě chybí. PEA je chemická látka související s nadledvinami, kterou produkujeme v těle, když se zamilujeme. To je pravděpodobně jeden z hlavních důvodů, proč mají láska a čokoláda tak hluboké spojení. PEA také hraje roli při zvyšování soustředění a bdělosti.
Lékaři z Harvardu při pokusech zjistili, že antioxidační sloučeniny zvané flavonoly obsažené v čokoládě pomáhají tělu produkovat oxid dusnatý, což je sloučenina nezbytná pro správnou funkci srdce. (Profesionální kulturisté se také domnívají, že oxid dusnatý pomáhá zvyšovat svalovou hmotu). S práškem ze surového kakaa by se tento účinek opět mohl snadno znásobit. Nezapomeňte, že syrový kakaový prášek obsahuje asi sedmkrát více antioxidantů než vařený kakaový prášek, tedy asi o 723 % více!“
Surový kakaový prášek obsahuje nejméně o 33 % více argininu, aminokyseliny podobné afrodiziaku, o které kulturisté věří, že buduje svaly a pomáhá při regeneraci.
Anandamid (The Bliss Chemical) – V kakau byl izolován neurotransmiter zvaný anandamid. Anandamid se přirozeně vytváří také v mozku. Anandamid je známý jako „The Bliss Chemical“, protože se uvolňuje, když se cítíme skvěle. Kakao obsahuje inhibitory enzymů, které snižují schopnost našeho těla rozkládat anandamid. To znamená, že přírodní anandamid a/nebo kakaový anandamid může při konzumaci kakaa zůstat déle, díky čemuž se déle cítíme dobře.
Vitamín C: Všechny vařené a zpracované čokolády neobsahují vitamín C. Jedna unce (28 gramů) kakaových bobů dodává 21 % RDA vitamínu C v USA.
Maximální mastné kyseliny: Kakaové boby obsahují esenciální omega 6 mastné kyseliny, pokud jsou RAW.
Tryptofan: Tryptofan je esenciální aminokyselina, která se přeměňuje na důležité neurotransmitery chránící před stresem včetně serotoninu a melatoninu. Tryptofan je citlivý na teplo, a proto se „vyvařuje“ v mnoha potravinách s vysokým obsahem bílkovin a v běžně zpracované čokoládě. Při použití surového kakaa je ho nejméně o 33 % více.
Serotonin: Serotonin je hlavním neurotransmiterem v lidském těle. Serotonin je svým chemickým složením podobný tryptofanu a melatoninu. Serotonin nám pomáhá vytvářet „obranný štít proti stresu“.
Theobromin: Kakaové boby obvykle obsahují asi 1 % teobrominu. Theobromin je účinná antibakteriální látka a ničí streptokoky mutans (primární organismus způsobující zubní kazy). Teobromin a kofein jsou si podobné v tom, že se jedná o příbuzné alkaloidy. Theobromin je slabší jak v inhibici cyklické nukleotidfosfodiesterázy, tak v antagonismu adenosinových receptorů. Proto má theobromin menší vliv na lidský centrální nervový systém než kofein. Theobromin ve větší míře stimuluje srdce. Ačkoli theobromin není tak návykový, uvádí se, že může způsobovat závislost na čokoládě. Theobromin byl také identifikován jako jedna ze sloučenin přispívajících k pověstné roli čokolády jako afrodiziaka.
Antioxidanty: Kakao obsahuje nejvyšší koncentraci antioxidantů ze všech potravin na světě. Mezi tyto antioxidanty patří polyfenoly, katechiny a epikatechiny. Váhově mají kakaové boby více antioxidantů než červené víno, borůvky, acai, granátová jablka a bobule goji SPOLEČNĚ. Antioxidanty udržují mladistvý vzhled a pomáhají v boji proti nemocem. Laboratorní analýza antioxidantů ORAC potvrdila, že v jediné lžíci našeho raw kakaového prášku je více než 25 200 antioxidantů! O hořké čokoládě se mluví jako o zdroji antioxidantů, ale tato raw čokoláda je mnohem lepší. Živý důkaz, že raw je lepší!
Italští vědci zjistili, že konzumace 100 g hořké čokolády každý den po dobu 15 dnů snížila krevní tlak ve studii 15 osob. Tým z univerzity v L’Aquile také zjistil, že se zlepšila schopnost těla metabolizovat cukr – což je problém u lidí s cukrovkou. Protože se předpokládalo, že tento účinek byl způsoben množstvím antioxidantů, můžeme s práškem ze syrového kakaa tento efekt pravděpodobně znásobit. Nizozemští vědci uvádějí, že hořká čokoláda obsahuje čtyřikrát více katechinových antioxidantů než černý čaj, u kterého se předpokládá, že má díky svým antioxidačním vlastnostem ochranný účinek proti srdečním chorobám a možná i rakovině. U surového kakaového prášku by to bylo 28krát více než u černého čaje a potenciálně 7krát větší ochrana!“
Mangan: Mangan pomáhá železu při okysličování krve a tvorbě hemoglobinu. Zajímavé je, že mangan je také koncentrován v slzách.
Zinek: Zinek hraje klíčovou roli v imunitním systému, játrech, slinivce a kůži. Kromě toho se zinek účastní tisíců enzymatických reakcí v celém lidském těle.
podle Manoharini dasi, zkráceno ze stránek Marka Canizara www.xocoatl.org
.