Co je to slunečnice a jak ji připravit?

Sušenky, malé a hnědé, sunchoky (neboli topinambury) možná vypadají jako něco, co by si mohl dát ke svačině troll, ale rozhodně jsou vhodné pro lidi a rozhodně jsou chutné – slibujeme. Sladké, oříškové a trochu artyčoky jsou ve skutečnosti druhem slunečnice. Pokud je necháte vykvést, získáte krásný žlutý květ. Ale nás nezajímá květ – nás zajímá kořen, který se dá pražit, vařit v páře, připravit z něj pyré na polévku, nakrájet na tenké plátky a jíst syrový nebo dokonce destilovat na pálenku.

Destilaci prozatím (a z právních důvodů) přenecháme profesionálům. Máme však několik vynikajících nápadů, jak připravit fantastickou úrodu letošního jara.

1. Slunečnicovo-kedlubnová kaše s farro

Komfortní jídlo je zřídkakdy zdravé nebo vegetariánské, ale tato duši uspokojující kaše je obojí.

2. Slunečnicovo-kedlubnová kaše s farro. Slunečnicový salát s jablečno-slunečnicovou omáčkou a olivovým pyré

<

Sladké pečené slunečnice jsou středobodem salátu šéfkuchaře Matthewa Gaudeta. Spojuje je s neobvyklou jablečno-slunečnicovo-semínkovou pochoutkou a slaným olivovým pyré.

3. Polévka ze slunečnic a květáku

Slunečnice dodají sladké květákové polévce úžasně zemitou chuť.

4. Květáková polévka s květákem. Pečené slunečnice s hnědou máslovo-jablečnou zálivkou

Sladké slunečnice a čerstvý špenát chutnají s pikantní, svěží a lehce pikantní zálivkou.

5. Slunečnice s hnědou máslovou zálivkou. Pečené slunečnice s máslovou bagna caudou

Pečené slunečnice jsou skvělou změnou oproti obvyklým crudités podávaným s bagna caudou, italskou omáčkou z olivového oleje, česneku a sardelí.

6. Slunečnice s máslovou bagna caudou. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup

Tato krémová polévka od šéfkuchařky April Bloomfieldové se vaří s vrstvou prosciutta navrchu, která jí dodává fantastickou chuť.

7. Kuchyňská polévka z artyčoků a slunečnic. Pošírovaná vejce se slunečnicemi a polentou z Comté

Sýrová polenta smíchaná s dušenými slunečnicemi, doplněná pošírovanými vejci, je úžasným brunchem nebo večeří.

8. Vejce se slunečnicemi a polentou z Comté. Nakládané topinambury

Křupavé nakládané artyčoky se skvěle hodí k čemukoli od vepřového přes jehněčí až po krevety.

9. Křupavé nakládané artyčoky se hodí k čemukoli od vepřového přes jehněčí až po krevety. Trojitá slunečnicová pomazánka s crudités vinaigrette

Pro tuto pikantní vegetariánskou pomazánku inspirovanou hummusem použil Nicolaus Balla slunečnici ve třech podobách: semínka, olej a sladkou, křupavou hlízu sunchoke. Výsledkem je neobvyklá, oříšková a šťavnatá pomazánka, která je fantastická s čerstvou zeleninou.

Přihlaste se k odběru časopisu The Dish

Buďte v obraze s každodenní dávkou nejlepších sezónních receptů!

.