Characterization of E 471 food emulsifiers by high-performance thin-layer chromatography-fluorescence detection

Mono- a diacylglycerolové (MAG a DAG) emulgátory, známé také jako potravinářské aditivum E 471, se široce používají k úpravě technicko-funkčních vlastností různých potravin. Kromě MAG a DAG obsahují emulgátory E 471 navíc různá množství triacylglycerolů (TAG) a volných mastných kyselin (FFA). MAG, DAG, TAG a FFA se obvykle stanovují pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) nebo plynové chromatografie (GC) ve spojení s hmotnostně selektivní detekcí, přičemž se analyzují jednotliví zástupci tříd lipidů. V této práci představujeme rychlou a citlivou metodu stanovení MAGs, DAGs, TAGs a FFAs v emulgátorech E 471 pomocí vysoce účinné tenkovrstvé chromatografie s fluorescenční detekcí (HPTLC-FLD), včetně systému faktoru odezvy pro kvantifikaci. Vzorky byly jednoduše rozpuštěny a zředěny t-butylmethyletherem předtím, než bylo provedeno dvojnásobné vyvolání na deskách silikagelu LiChrospher předem impregnovaných primulinem s diethyletherem a n-pentanem/n-hexanem/diethyletherem (52:20:28, v/v/v) jako mobilními fázemi na 18, resp. 75 mm. Pro kvantifikaci byla destička skenována ve fluorescenčním režimu při UV 366/>400 nm, kdy byl použit kumulativní signál pro každou třídu lipidů. Kalibrace byla provedena s 1,2-distearinem a množství lipidových tříd bylo vypočteno pomocí faktorů odezvy a vyjádřeno jako monostearin, distearin, tristearin a kyselina stearová. Meze detekce a kvantifikace byly pro 1,2-distearin 1 a 4 ng/zónu. Přístup HPTLC-FLD tedy představuje jednoduchou, rychlou a pohodlnou alternativu screeningu k HPLC a GC analýze jednotlivých sloučenin. Vizuální detekce navíc umožňuje snadnou charakterizaci a přímé porovnání emulgátorů prostřednictvím vzorce lipidových tříd, pokud je využit jako otisk prstu.