Las cebollas caramelizadas son cebollas que se cocinan a fuego lento para sacar su dulzura natural mientras adquieren un color marrón intenso. La mayoría de las recetas tardan entre 40 y 60 minutos. Esta receta de cebolla caramelizada, rápida y fácil, lleva una fracción del tiempo.
Cuando era niño, no se podía poner una cebolla cerca de mi comida, y mucho menos en ella o sobre ella. A medida que he ido creciendo, las cosas a las que antes me oponía se han ido imponiendo. La cebolla es una de ellas. Pero sinceramente, si alguien me hubiera presentado el poder potenciador del sabor de las cebollas caramelizadas, muchas cosas habrían sabido infinitamente y al instante mejor.
Cómo hacer cebollas caramelizadas es una de esas cosas que todo el mundo debería saber hacer, pero que no a todos nos gusta hacer. Creo que la mayoría podemos estar de acuerdo en que cortar 2 ó 3 libras de cebollas crudas es una tarea tortuosa. Luego, además de eso, estás atado a la estufa durante una sesión de cocción y removido de una hora.
Al menos así es como yo solía hacer las cebollas caramelizadas. Hoy en día, mi forma preferida es utilizar el método de Cook Illustrated. Se cocina en casi la mitad de tiempo y se aleja de lo que hacen muchas otras recetas.
El método comienza con la ebullición de las cebollas en agua y sal para ablandar rápidamente las cebollas y termina con la adición de bicarbonato de sodio + agua al final para sacar la última pizca de dulzura. Cooks Illustrated dice que el » . . . añadido de bicarbonato de sodio, acelera la reacción que convierte la inulina sin sabor (un polisacárido presente en las cebollas) en fructosa.»
Ahora vamos a empezar. Tenga en cuenta que todo el trabajo duro está en el corte. El resto del tiempo es casi sin manos. Cuando digo «sin intervención», me refiero a echar las cebollas cortadas, removerlas para combinarlas y luego retroceder y removerlas cada pocos minutos.
¿Cuál es la mejor cebolla para las cebollas caramelizadas?
Si sigue la receta de Cooks Illustrated, ellos prefieren cebollas amarillas o españolas. Para mí, uso lo que tengo a mano. Este lote contenía una Vidalia, una española y una cebolla roja.
¿Debo añadir azúcar al caramelizar las cebollas?
Claro que puedes y muchas recetas lo incluyen. Para esta receta, el bicarbonato hace todo el trabajo. Ver el apartado 4 que lo explica.
¿Con qué combinan mejor las cebollas caramelizadas?
Son ideales para sándwiches a la parrilla, pizzas, sopas, frittatas, hamburguesas y salsas.
Ingredientes
- 3 libras de cebollas, cortadas por la mitad y en rodajas
- 3/4 de taza más 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ de cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio
Instrucciones
En una sartén de fondo grueso, ponga a hervir las cebollas, 3/4 de taza de agua, el aceite y la sal. Tapar y cocinar hasta que el agua se evapore y las cebollas empiecen a chisporrotear, unos 10 minutos.
Retirar la tapa, reducir el fuego a medio-alto. Utilice una espátula para extender las cebollas en una capa plana y uniforme lo mejor posible. Cocinar y remover cada 3 minutos durante unos 15-20 minutos o hasta que las cebollas estén ablandadas, bien doradas y ligeramente pegajosas.
Combinar el bicarbonato de sodio y la cucharada de agua restante en un bol. Revuelva la solución de bicarbonato de sodio en las cebollas. Cocine y revuelva constantemente, hasta que la solución se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las cebollas a un bol. Las cebollas se pueden refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 1 mes.
Notas
Recetas adaptadas de Cooks Illustrated