Una mousse de chocolate con leche y Nutella rodea un rico brownie de cacao untado con cremosa Nutella. Si eso no es lo suficientemente impresionante, todo está envuelto en un magnífico glaseado de espejo de chocolate con leche y decorado con una salpicadura de oro comestible.
Esta impresionante tarta seguramente impresionará a sus amigos y familiares en estas fiestas, y con un poco de gestión del tiempo bien planificada, es realmente mucho más fácil de lo que podría pensar.
He querido hacer un glaseado espejo de chocolate desde que hice esos pasteles glaseados de arándanos el verano pasado (¿puedes culparme por querer glaseado espejo todo? ¡Demasiado bonito!)
Como resulta, puedes hacer fácilmente un glaseado espejo de chocolate con leche o chocolate negro simplemente cambiando el chocolate blanco. Todo lo demás de la receta es idéntico, al igual que el proceso.
Aunque normalmente digo, cuando se trata de chocolate, vete al negro o vete a casa, en este caso el chocolate con leche es la estrella (y no lo tendría de otra manera). Combinado con Nutella, es un postre dulce único con capas de texturas contrastadas y sabores complementarios.
Mira esas deliciosas capas, cada una buena por sí misma, pero estupendas en combinación.
Un rico brownie de cacao untado con una capa de cremosa Nutella.
Una mousse de chocolate con leche y Nutella ligera y aireada. Si existiera una nube de Nutella, esto es lo que sabría.
Y por último, un impresionante glaseado de espejo de chocolate con leche para terminar, con detalles de salpicaduras de oro y copos de chocolate con leche en los bordes.
Como la mayoría de mis creaciones, ésta no fue perfecta la primera vez. Mi primer intento fue un brownie ultra fudgy (soy #teamfudgelike, sin duda). Por supuesto, la única vez que no estoy tratando activamente de conseguir una corteza brillante, mi brownie sale del horno luciendo la más hermosa corteza agrietada de papel. Era tan bonita que casi merece su propio post (y tal vez le dé uno pronto). Me imagino que sólo consigo una corteza brillante cuando voy a cubrirlo con Nutella de todos modos. Ah, bueno.
De todas formas, intenté montar la tarta al revés, para que el fondo perfectamente liso del molde de silicona acabara siendo la parte superior de la tarta. Pero cuando coloqué el denso brownie sobre la mousse aún líquida, empezó a hundirse lentamente hasta que la mousse lo envolvió por completo.
Asumí que seguiría hundiéndose y que acabaría con el brownie sobresaliendo de lo que debería ser la parte superior de la tarta.
Pero cuando finalmente lo corté, descubrí que el brownie había migrado de alguna manera al centro exacto, con una capa perfecta de mousse tanto en la parte superior como en la inferior. La verdad es que quedaba muy bien, aunque no fuera intencionado.
Desgraciadamente, por muy bonito que fuera, la colocación no era práctica. El denso brownie requería un poco más de presión para cortarlo que la esponjosa mousse, aplastando la parte inferior de la mousse por los lados en el proceso.
La segunda vez, opté por un brownie más ligero y menos denso (tal vez la única vez que me encontraréis haciendo intencionadamente un brownie parecido a un pastel, pero realmente tenía más sentido en este caso) y también cambié el proceso de montaje para que el brownie terminara en la parte inferior de la tarta. De esta manera, aunque el brownie sigue siendo mucho más denso que la mousse, se puede cortar un trozo sin hacer un gran lío.
La única salvedad de montarlo de esta manera es que no se puede aprovechar la parte superior perfectamente lisa creada por el molde de silicona. En cambio, la parte superior expuesta de la mousse es la parte superior real de la tarta final, por lo que quieres que tu mousse sea lo más suave posible. Por suerte, el glaseado de espejo es bastante indulgente, por lo que los pequeños huecos o burbujas quedarán cubiertos, pero si los bordes son ásperos o la parte superior no está perfectamente nivelada, eso podría causarle problemas más adelante. Yo utilicé una espátula offset caliente para alisar un poco las cosas antes de glasear.
El primer paso es hacer tu brownie, y luego cortarlo en un círculo de aproximadamente 1 pulgada más pequeño que tu pastel final. Esto permitirá que la mousse rellene los espacios alrededor del borde y haga que los lados sean perfectamente lisos.
Oh, también extendí una capa de Nutella en mi brownie, porque ¿por qué no?
Mete el brownie cubierto de Nutella en el congelador durante un rato mientras preparas la mousse.
La mousse es simplemente nata montada mezclada con una ganache de chocolate con leche y Nutella. Reforcé la mousse con un poco de gelatina para ayudar a que se mantuviera más firme contra el glaseado.
Un molde de silicona es realmente la mejor manera de hacer pasteles de mousse de lados lisos. Una vez congelada, puedes retirar la silicona y dejar un cilindro perfectamente liso listo para el glaseado.
También puedes utilizar un molde desmontable o un aro de pastelería profundo forrado con una tira de acetato como hice yo aquí. Su pastel no será tan suave alrededor de los bordes una vez que retire el acetato, por lo que recomiendo pasar una espátula offset caliente alrededor de los bordes para suavizar las cosas un poco más.
Ponga la tarta en una bandeja para tartas o en un trozo de cartón apenas más pequeño que el diámetro de la tarta (si es más grande, el glaseado no fluirá limpiamente).
Saque la tarta de la bandeja para galletas (y el propósito de la bandeja para galletas es recoger el exceso de glaseado que fluye. Esto puede ser raspado y reutilizado). Yo utilicé el mismo aro de pastelería de 15 centímetros que utilicé para cortar mi brownie, pero algo como una cazuela grande o un cuenco de sopa grueso también funcionaría, siempre y cuando sea más pequeño que el diámetro de su tarta y lo suficientemente resistente para mantener la tarta firmemente en su lugar.
Cuando se trata de un glaseado de espejo, la temperatura es clave. El glaseado es perfectamente vertible alrededor de 94 grados. Si la temperatura es más alta, el glaseado se desprende de la tarta de forma demasiado fina, y si es más fría, puede que no se desprenda en absoluto. Utiliza un termómetro de lectura instantánea preciso y remueve el glaseado hasta que alcance la temperatura ideal antes de verterlo sobre tu tarta (si el glaseado se enfría demasiado, caliéntalo en el microondas en ráfagas cortas al 50% de potencia para que vuelva a coger temperatura).
Quería que la decoración fuera sencilla para resaltar el llamativo glaseado de espejo, pero el glaseado por sí solo me parecía un poco aburrido.
Tenía un botecito de polvo de brillo dorado, que convertí en pintura dorada comestible mezclándolo con un poco de vodka (no se necesita mucho, como 1/4 de cucharadita como máximo para toda la tarta). A continuación, imité a Jackson Pollock lo mejor que pude y salpiqué de oro toda la tarta (y mi cara y el suelo y probablemente también el gato). Quedé muy satisfecha con el resultado final: En lugar de lanzar violentamente el pincel hacia la delicada tarta, mantén el pincel a unos 10 o 15 centímetros de la superficie de la tarta y golpea suavemente el pincel (uno o dos centímetros por debajo de la cabeza del pincel funciona mejor) con una cuchara de madera para dirigir las salpicaduras (en su mayoría) hacia la tarta. Definitivamente seguirás ensuciando las cosas, pero con suerte la mayoría de las salpicaduras terminarán en el pastel.
Este postre ridículamente impresionante, pero sorprendentemente factible, es más que manejable si divides el trabajo en 3 o incluso 4 días (necesitas al menos 2 días ya que la mousse necesita una noche de congelación antes del glaseado, pero ciertamente puedes empezar hasta 5 días antes si realmente quieres adelantarte).
Dividiendo el trabajo en trozos de tiempo fácilmente manejables, menos de una hora de tiempo activo cada día, y se sorprenderá de lo fácil que resulta esta tarta.
Día 1: Hacer el glaseado. La parte más larga de todo el proceso es esperar a que el glaseado se enfríe a la temperatura ideal. Puedes hacer el glaseado con hasta 5 días de antelación y guardarlo en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre de cremallera en la nevera hasta que vayas a utilizarlo. Para guardarlo más de 5 días, el glaseado se puede congelar en una bolsa hermética a la que se le haya quitado todo el aire (o utilizar una envasadora al vacío si se tiene).
Día 2: Hacer el brownie. Dejar enfriar completamente (o incluso toda la noche). Cortar en forma redonda y untar con Nutella, luego congelar durante al menos 30 minutos antes de montarlo.
Día 3: Hacer la mousse y montar la tarta. Congele toda la noche.
Día 4: Vuelva a calentar el glaseado de espejo y viértalo sobre el pastel congelado. La tarta terminada se conservará bien durante toda la noche en el frigorífico (el glaseado espejo sella todo muy bien y evita que se seque).
¡Esta maravilla de pastel sería el centro de mesa perfecto para tu fiesta de Navidad o Año Nuevo! Ya está vestida de punta en blanco con su glaseado de espejo y salpicaduras de oro metálico, todo lo que necesita es una razón para celebrar.
Quiero decir, realmente, ¿alguna vez has visto un pastel más bonito?
Tarta de Mousse de Brownie de Nutella
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 72 horas
La mousse de chocolate con leche y nutella rodea un rico brownie de chocolate y una capa de cremosa nutella. Si eso no es lo suficientemente impresionante, todo está envuelto en un magnífico glaseado de espejo de chocolate con leche.
Ingredientes:
Para el brownie:
- 4 cucharadas (1/2 barrita o 56g) de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza (200g) de azúcar granulada
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza (70g) de harina multiuso
- 1/3 de taza (35g) de cacao en polvo procesado en Holanda, tamizado
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de leche entera
- 1/4 taza (85g) de Nutella
Para la mousse de Nutella:
- 2 hojas de gelatina o 2 cucharaditas de gelatina en polvo
- 1 1/2 tazas (355g) de nata para montar, dividida
- 6 onzas (170g) de chocolate con leche, picado
- 1/4 taza (85g) de nutella
- pellizco de sal marina fina
Para el glaseado espejo de chocolate con leche:
- 6 hojas de gelatina
- 1 taza (200g) de azúcar granulada
- 2/3 de taza (200g) de jarabe de maíz ligero o jarabe de glucosa
- 1/2 taza de agua filtrada
- 1/2 taza (150g) de leche condensada
- 7 onzas (200g) de chocolate con leche, finamente picado
Direcciones:
Para el brownie:
- Precalentar el horno a 350 grados F. Forrar un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas con papel pergamino ligeramente enmantecado.
- Fundir la mantequilla y el aceite vegetal en una cacerola pequeña o en el microondas a fuego medio. Verter en el bol de la batidora con el azúcar y remover hasta que quede como una pasta. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo hasta que se incorporen completamente antes de añadir el siguiente. Mezclar la vainilla.
- Batir la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal. Añadir al cuenco con la mezcla de mantequilla y remover hasta que se incorpore casi por completo y sólo queden algunas vetas de ingredientes secos. Añadir la leche y remover hasta que esté suave.
- Verter en el molde preparado. Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado cerca del centro salga casi limpio con unas pocas migas húmedas adheridas. Coloque el molde en una rejilla y deje que se enfríe completamente.
- Cuando el brownie esté frío, sáquelo del molde utilizando el papel pergamino como asas. Cortar en un círculo de 6 pulgadas (aproximadamente 1 pulgada más pequeño que el tamaño de su pastel final). Extienda una fina capa de Nutella por encima y métalo en el congelador durante al menos 30 minutos o toda la noche.
Para la mousse/montaje:
- Corte las hojas de gelatina en tiras de 1 pulgada y sumérjalas en agua fría durante al menos 5 minutos para que se ablanden. Si se utiliza gelatina en polvo, espolvorear 2 cucharaditas sobre 2 cucharadas de agua fría para ablandarla.
- Fundir el chocolate y la nutella a baño María o en el microondas en intervalos cortos de 30 segundos a 50% de potencia.
- Calentar 1/2 taza de nata en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a burbujear en los bordes. Retirar del fuego y añadir la gelatina (si se utiliza gelatina en hojas, exprimir primero toda el agua posible) y batir hasta que se derrita completamente. Verter sobre el chocolate y la Nutella. Batir suavemente, empezando por el centro y trabajando en pequeños círculos concéntricos, hasta que se forme una emulsión suave y brillante, y luego batir gradualmente en círculos más grandes hasta que toda la crema esté completamente incorporada y la mezcla sea suave. Añada una pizca de sal marina.
- En un bol limpio o en el bol de una batidora de pie, bata la 1 taza de nata restante hasta que tenga picos suaves. Añadir 1/3 de la crema a la mezcla de chocolate y doblar para aligerar, luego añadir toda la mezcla de chocolate al bol con la crema y doblar hasta que se incorpore completamente.
- Para montar, colocar su ronda de brownie congelado en el fondo de un molde de silicona de 8 por 2 pulgadas de profundidad, con la Nutella hacia arriba. Vierta la mousse sobre la parte superior del brownie. Coloca el molde de silicona sobre una superficie dura y plana, y golpéalo firmemente unas cuantas veces contra la encimera para eliminar las burbujas de aire e igualar la superficie superior. Si es necesario, utilice una espátula para extender la mousse hasta conseguir una superficie lo más lisa y uniforme posible.
- Coloque todo el pastel en el congelador y deje que se congele hasta que esté completamente firme, al menos 6 horas o toda la noche si es posible. Sacar del molde de silicona. Alise los puntos ásperos con una espátula de compensación si es necesario. Colóquelo, con el lado del brownie hacia abajo, sobre una tabla para tartas u otra superficie sólida y vuelva a meterlo en el congelador hasta que esté listo para el glaseado.
Para el glaseado de espejo:
(El glaseado de espejo se puede hacer hasta con 5 días de antelación; guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico y vuelva a calentarlo a la temperatura ideal antes de utilizarlo. Esta receta hace suficiente glaseado para dos pasteles de 8 pulgadas).
- Corte la gelatina en tiras de 1 pulgada y sumérjala en agua fría durante al menos 5 minutos para que se ablande. Coloque el chocolate con leche en un recipiente a prueba de calor y reserve.
- Combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola y llévelo a ebullición a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla sea clara.
- Retire del fuego, luego agregue la gelatina (exprima toda el agua posible primero) y bata hasta que se disuelva. Incorporar la leche condensada azucarada. Vierta la mezcla caliente sobre el chocolate picado y deje reposar durante 30 segundos, luego revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté suave (también puede utilizar una batidora de inmersión si tiene una para acelerar este proceso, sólo trate de no mezclar las burbujas de aire en el glaseado si es posible).
- Deje que el glaseado se enfríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado alcance aproximadamente 95 grados F en un termómetro de lectura instantánea. El glaseado tiene que estar a la temperatura correcta o no formará una capa lo suficientemente gruesa en el exterior de los pasteles.
- Cuando el glaseado alcance unos 94 grados, retire su pastel del congelador y colóquelo en una bandeja para galletas, elevado de la hoja usando algo ligeramente más pequeño en diámetro que el propio pastel para que el glaseado pueda gotear (utilicé el mismo anillo de pastel de 6 pulgadas que utilicé para cortar mi brownie). Siempre puede volver a calentar el glaseado si se enfría demasiado (hágalo con cuidado sobre una caldera doble o en intervalos muy cortos en el microondas).
- Vierta el glaseado generosamente sobre la tarta, teniendo cuidado de que no queden puntos desnudos. Deje que el exceso de glaseado gotee durante 5 o 10 minutos, y luego raspe suavemente los bordes para eliminar las gotas restantes o el glaseado acumulado. Si lo desea, salpique con brillo dorado comestible y presione algunas chispas de chocolate alrededor del borde inferior. Transfiera con cuidado la tarta a un soporte para tartas o a un plato para servir y refrigere hasta que esté lista para servir.
- Déjela reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servirla. Para obtener rebanadas perfectas, sumerja un cuchillo grande en agua caliente para calentarlo antes de cortar, y limpie la hoja completamente entre cada corte. El pastel glaseado se conservará destapado en el frigorífico hasta 5 días.
* Para sustituir la gelatina en polvo, utilice 1 cucharadita de gelatina en polvo por cada hoja de gelatina. En lugar de ablandar la gelatina en agua fría y luego escurrirla, espolvoree la gelatina sobre unas cucharadas de agua fría para que se ablande y luego añada toda la mezcla al líquido caliente para que se disuelva.
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