Tarta de Crema de Plátano con Corteza de Oblea de Vainilla

Ingredientes

Herramientas especiales

• Procesador de alimentos
• Plato para tartas de 9 pulgadas
• Tamiz
• Termómetro para caramelos
• Bolsas para tubos (opcional)
• Consejos de pipeteo #1M y #32 (opcional)

Galletas de Vainilla

• 34 Galletas de Vainilla hechas en casa o compradas en la tienda, (unas 2 tazas de migas)
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

PIE DE CREMA DE PLÁTANO

• 5 plátanos maduros
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• 2 ½ tazas de mitad y mitad
• ½ taza (3.5 onzas) más 2 cucharadas de azúcar granulada
• 6 yemas de huevo grandes
• ¼ de cucharadita de sal de mesa
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de zumo de naranja

Crema batida

• ½ taza (4 onzas) azúcar granulada
• Una pizca de sal
• 1 ½ tazas (12 onzas) de crema espesa
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

Postre de vainilla

1. Ajustar una rejilla de horno a la posición central y calentar el horno a 325 grados. En un procesador de alimentos, procesar las obleas de vainilla y el azúcar durante unos 30 segundos hasta que se hayan formado migas finas. Espolvorear la mantequilla derretida por encima y pulsar unas 5 veces para combinar.
2. Verter la mezcla en un plato para tartas y utilizando el fondo de un vaso medidor, presionar las migas hasta formar una capa uniforme en el fondo y los lados del plato para tartas. Hornear durante unos 18 minutos o hasta que las migas empiecen a dorarse. Deje que la corteza de la tarta se enfríe en una rejilla.

PIE DE CREMA DE PLÁTANO

1. Pele y corte 2 plátanos de aproximadamente ½ pulgada de grosor. En una cacerola mediana, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Añadir los plátanos cortados y cocinar hasta que empiecen a ablandarse, unos 2 minutos. Añadir la mitad y la mitad y llevar a ebullición durante unos 30 segundos. Retire del fuego y deje reposar durante 40 minutos.
2. En un bol grande, bata el azúcar, las yemas de huevo y la sal hasta que se combinen. Añadir la maicena y batir. Vierta la mezcla fría de mitad y mitad a través de un colador de malla fina sobre la mezcla de yemas de huevo, asegurándose de no presionar los plátanos. Batir hasta combinar y tirar los plátanos cocidos.
3. Transfiera la mezcla a una cacerola mediana y coloque un termómetro para caramelos en la cacerola. Cocine la mezcla a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 180 grados, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Retirar del fuego e incorporar la vainilla y las 3 cucharadas de mantequilla restantes. Transfiera el relleno a un bol y coloque un trozo de envoltorio de plástico directamente sobre el relleno y enfríelo en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
4. Pele y corte los 3 plátanos restantes con un grosor de ¼ de pulgada y mézclelos con el zumo de naranja. Bata el relleno rápidamente y luego extienda la mitad del relleno sobre la corteza de oblea de vainilla enfriada. Coloque los plátanos en rodajas sobre el relleno y extienda el resto del relleno sobre los plátanos. Refrigere hasta que el pastel haya cuajado, unas 5 horas y hasta 24 horas.

Crema batida

1. Justo antes de servir, prepare la crema batida. En el bol de una batidora de pie, con el accesorio para batir acoplado, combine el azúcar, la sal, la nata y el extracto de vainilla. Bata a velocidad media durante 1 minuto, luego aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que la crema esté lo suficientemente espesa como para mantener picos firmes, aproximadamente 3 minutos. Coloque la nata montada por encima de la tarta de forma decorativa y sírvala.

Notas

*La información nutricional es una estimación y puede variar.*