Una sustanciosa y humilde sopa hecha con alubias mungo repletas de nutrientes
A uno de nosotros le encantan las alubias; le encanta comerlas, le encanta comprarlas y le encanta guardarlas en su despensa en bonitos tarros de cristal donde se pueden admirar sus diversos colores, sus adorables formas y sus infinitas posibilidades. Fue este amor por las alubias, y el compromiso de capturar el mayor número posible de recetas de nuestros padres, lo que nos hizo indagar sobre una sopa de la que teníamos vagos e inquietantes recuerdos. Recordábamos una infancia en la que se servía una sopa de judías verdes pequeñas, y la tristeza que provocaba. Cuando preguntamos a nuestros padres por ella, enseguida supieron de qué estábamos hablando. La psilofasola (también llamada rovitsa) es una sopa griega hecha de judías mungo (se pronuncia moong) y es un alimento básico en los alrededores de Kalamata, Messinia, que está cerca de donde se criaron nuestros padres.
El recuerdo de esta sopa de judías mungo era lejano porque realmente la odiábamos, no nos gustaba mucho mientras crecíamos, y por eso nuestros padres dejaron de hacerla. Ahora, antes de que empieces a pensar que nuestros padres eran progresistas y de mente abierta y permitían que sus hijos dictaran las comidas, recuerda que también odiábamos el spanakorizo, aunque eso no impedía que estuviera en el menú casi todas las semanas. Suponemos que como nos gustaban las farsas, y la fasolatha, nuestros padres simplemente se decantaron por esas sopas a base de legumbres, y dejaron de lado la psilofasola.
A nuestro padre le hacía especial ilusión que le preguntaran por la psilofasola. Era una sopa que su madre preparaba cada cierto tiempo para su familia. Elaborada con ingredientes fácilmente accesibles en el pueblo donde se crió nuestro padre, esta sopa era, y sigue siendo, tan nutritiva y saciante como asequible. Ahora estamos muy contentos de volver a conocerla porque nuestras papilas gustativas han evolucionado (esta sopa es realmente deliciosa), y las alubias mungo pueden ser las alubias más bonitas de la historia.
Consejos útiles
Según Google, no es necesario remojar las alubias mungo antes de cocinarlas. Pero, según nuestros padres, sí es necesario. Por lo tanto, hemos ofrecido que debes remojar las judías mungo durante al menos 2 horas antes de cocinarlas. Al fin y al cabo, se trata de la receta de nuestros padres, así que nos vamos a ceñir a su sabiduría; ¡todavía no nos han hecho equivocarnos! (Pero si prefieres confiar en Google, adelante. No nos ofenderemos, y nuestros padres nunca lo sabrán).
Puedes hacer esta sopa tan alimonada, o no, como quieras. La cantidad de zumo de limón que hemos indicado en la receta le da a la sopa un sabor agradable y cítrico. No dudes en servir la sopa con algunos trozos de limón adicionales para dar a la gente la opción de añadir más zumo de limón si lo desean. Además, sirva su sopa de judías mungo con mucho pan fresco, porque el pan es delicioso y es estupendo para mojar en el caldo de la sopa.
Esta sopa se congela estupendamente. Si se congela en recipientes individuales, es un almuerzo nutritivo y fácil de llevar. Así tendrá algo delicioso para comer a mediodía y tendrá la ventaja añadida de decir a los compañeros de trabajo o de estudios curiosos que está comiendo sopa de judías mungo, una sopa vegana tradicional de Kalamata. Qué exótica suena esta humilde sopa!
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Sopa de alubias (ψιλοφάσουλα σούπα)
Ingredientes
- 2 tazas de judías mungo secas
- 1 cebolla, mediana
- 1 tallo de apio
- 1 cucharada de orégano seco
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 6 – 7 tazas de agua
- 1/3 de taza de zumo de limón
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
Instrucciones
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Enjuague sus judías mungo y elimine cualquier piedra o judía arrugada. Enjuáguelas y póngalas en remojo en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 2 horas. (Ver Notas de la Receta)
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En una olla grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla finamente picada, el apio y el orégano seco. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
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Escurrir las judías mungo y añadirlas a la olla, junto con el agua.
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Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio. Cocine, tapado, durante 30 – 40 minutos.
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Compruebe que las alubias están listas; cuando estén hechas, añada la sal, la pimienta y el zumo de limón a la sopa.