Ramen, somen, udon… Japón es conocido por los fideos. Pero uno de los platos de fideos más clásicos de Japón es el soba, que suele estar hecho con una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina de trigo blanco, aunque también puede hacerse con harina de trigo sarraceno al 100% para obtener fideos sin gluten. Los fideos de soba pueden disfrutarse fríos o calientes, lo que los convierte en el plato perfecto para cualquier época del año. Servida fría, la soba viene con una guarnición de mentsuyu como salsa para mojar. También puede servirse como sopa caliente de fideos soba, cubierta con tempura o rodajas de pastel de pescado kamaboko. Con un característico sabor a nuez y una agradable textura rústica, los fideos soba tienen un sabor delicioso y además son saludables.
Breve historia de los fideos soba
Se dice que la soba es originaria de Asia Central y que llegó a Japón desde China en algún momento del periodo Jomon. Los primeros registros de los fideos soba datan del periodo Nara (710-794), una época en la que el trigo sarraceno era el alimento de los plebeyos y se comía para evitar el hambre. Los fideos de soba se arraigaron en las tradiciones de Japón; en particular, una costumbre japonesa de Año Nuevo es comer fideos de soba la noche del 31 de diciembre. Llamada «toshikoshi soba», esta tradición anual simboliza una vida larga y saludable, ya que los fideos se mantienen largos y se sorben. Para probar esta costumbre por sí mismo, entre otras tradiciones navideñas, únase a la excursión gastronómica del Año Nuevo japonés en Shibuya.
Haga sus propios fideos de soba
Aunque parezca complicado, hacer sus fideos de soba caseros no es tan difícil, si tiene la técnica adecuada. Los ingredientes son sencillos, sólo harina de trigo sarraceno, harina de trigo blanco y agua. Se combinan los dos tipos de harina y se mezclan con el agua hasta que queden ásperos y desmenuzables, y luego se amasan. Lo más difícil es extenderlo hasta conseguir un grosor uniforme y cortarlo en fideos uniformes.
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Nombre que Soba
Hay varios platos diferentes donde la soba es la estrella principal.
Aquí tienes algunas variaciones de los platos de fideos soba más populares.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba o Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Este es uno de los platos de fideos soba más sencillos. Consiste en fideos soba cocidos, enjuagados y enfriados que se sirven en una cesta de bambú tradicional, se conoce como zaru. Junto a los fideos, hay un pequeño cuenco de salsa para mojar que está hecha de salsa de soja, mirin y dashi. También hay otros condimentos y guarniciones para condimentar la comida, como cebollas verdes frescas, wasabi picante o finas láminas de nori.
Kake Soba
Otra forma popular de disfrutar de los fideos soba es como plato caliente. Para el kake soba, los fideos soba se hierven y se escurren. El caldo caliente (hecho con salsa de soja, mirin y dashi) se vierte sobre los fideos. El kake soba tiene un sabor muy suave, pero se suele aderezar con cebolletas para darle frescura, y a veces también se puede incluir pastel de pescado.
Tempura Soba o Tensoba
Si le gusta la tempura dorada y frita, le encantará el tempura soba. Este plato puede servirse caliente o frío. La versión caliente lleva el soba cubierto con tempura, como marisco o verduras, mientras que la versión fría viene con un cuenco separado de salsa para mojar, donde tanto el tempura como el soba deben mojarse mientras se comen.
Kitsune Soba
Otro popular plato de fideos soba, el kitsune soba también viene en dos versiones: caliente y fría, donde el soba se cubre con aburaage, un trozo fino y ligeramente dulce de tofu frito.
Beneficios para la salud de los fideos soba y el trigo sarraceno
Bajo en calorías
En comparación con los fideos hechos únicamente con trigo blanco, el trigo sarraceno tiene menos calorías, por lo que es un sustituto saludable de otros tipos de pasta.
Sin gluten
Al contrario de lo que indica su nombre, el trigo sarraceno no es en realidad un tipo de trigo, sino que se compone de semillas parecidas a los cereales. Por lo tanto, las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten pueden seguir disfrutando de los fideos de soba, siempre y cuando la soba esté hecha con harina de trigo sarraceno al 100% (algunos fideos de soba están hechos con una mezcla de harinas).
¿Sin gluten en Japón? Lee nuestro post sobre Restaurantes sin gluten en Tokio o busca experiencias sin gluten en byFood.
Bueno para tu intestino
La harina de alforfón, principal ingrediente de los fideos soba, es rica en fibra. La fibra dietética mantiene los alimentos en movimiento a través del tracto digestivo y contribuye a una sensación de mayor saciedad, reduciendo el exceso de comida.
Proteína vegetal
Hay entre 6 y 8 gramos de proteína en una porción de 2 onzas (seca) de soba. La proteína es un componente esencial para la construcción de los músculos y los huesos, y aumenta la sensación de saciedad, por lo que te sientes lleno durante más tiempo. Y es una proteína vegetal, por lo que tanto los vegetarianos como los veganos pueden disfrutar de los fideos de soba. ¿Buscas más alimentos japoneses de origen vegetal? Consulta nuestra entrada del blog sobre Restaurantes Vegetarianos en Tokio y nuestra Guía Vegana de Tokio.
Dónde comer fideos de soba
Si está demasiado ocupado para intentar hacerlos usted mismo o quiere probar una sensación más auténtica, entonces puede cenar en un restaurante de fideos de soba. Estos restaurantes están por todo el país, y es probable que vea expositores de modelos de comida de plástico fuera de los locales. También puede disfrutar de experiencias de soba durante una variedad de excursiones gastronómicas y clases de cocina en Japón, y probar estos saludables fideos de trigo sarraceno por sí mismo. ¡
Lea nuestro post sobre los mejores restaurantes de soba de Tokio! O, ¿se siente elegante? Echa un vistazo a los restaurantes con estrellas Michelin más asequibles de Tokio, que incluye dos restaurantes de soba con calificación Michelin.
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