El queso azul es un gusto adquirido, algunos pueden encontrar las distintivas vetas azules del moho desagradables, mientras que para otros es un manjar preciado. Pero si el queso azul ya está enmohecido a propósito, ¿puede seguir estropeándose? ¿Y cómo se puede saber si el queso azul está rancio?
El moho presente en el queso azul es una variedad especial comestible que se puede comer sin peligro (aunque no se recomienda a las mujeres embarazadas o a las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.) Con el tiempo, el queso azul puede estropearse y volverse inseguro para el consumo. Si se conserva correctamente en el frigorífico, el queso azul puede durar entre tres y cuatro semanas.
Vida útil del queso azul
Cuando compre queso azul, habrá una fecha de caducidad impresa. Utilícela como orientación general, pero espere que el queso dure una o dos semanas más allá de esa fecha si se almacena correctamente.
- Temperatura ambiente – No se recomienda conservar el queso azul a temperatura ambiente durante más de cuatro horas, sobre todo después de abrirlo.
- Refrigerado – Envasado correctamente, el queso azul debería seguir siendo comestible durante tres o cuatro semanas.
- Congelado – Aunque el queso azul se mantendrá en buen estado indefinidamente en el congelador, se recomienda consumirlo antes de seis meses para obtener un sabor y una calidad óptimos.
¿Es el queso azul moho?
El veteado azul-verdoso del queso azul es un moho comestible llamado Penicillium roquefortii. Este moho se extiende por el queso en forma de vetas durante un proceso de envejecimiento que tradicionalmente ocurre en cuevas frías. Para la mayoría de las personas, este moho no supone un riesgo para la salud.
Sin embargo, hay muchos fabricantes que utilizan un método tradicional de elaboración del queso que emplea leche sin pasteurizar para favorecer el crecimiento del moho. Las personas con sistemas inmunológicos comprometidos y las mujeres embarazadas no deben comer ningún queso hecho con leche no pasteurizada.
Cómo saber si el queso azul es malo
El queso azul puede volverse malo al igual que otras variedades de queso – es posible que sólo tenga que mirar un poco más de cerca para detectar los cambios.
- Color – Preste atención a la parte cremosa del queso. Si puede ver algún indicio de color rosa, verde o marrón, su queso se ha echado a perder y debe ser desechado.
- Textura – Cualquier zona viscosa o borrosa indica que hay moho – deseche el queso.
- Olor – Familiarícese con el olor correcto del queso azul fresco olfateándolo cuando lo compre por primera vez. El aroma debe ser similar al de la carne, la carne o el suero de leche. Si huele a amoníaco, ya no es apto para el consumo.
- Sabor – El queso azul fresco tiene un sabor fuerte, agudo y salado. Una vez que se estropee, este sabor se intensificará, con más picor aún. Probar una pequeña cantidad no debería enfermarle.
¿Qué ocurre si come un queso azul en mal estado?
Si come un queso azul que ha desarrollado otros mohos o se ha estropeado, no sólo corre el riesgo de enfermar a causa del moho, sino que también puede estar ingiriendo bacterias nocivas como listeria, brucela, salmonela y E. coli – todos los cuales pueden causar intoxicación alimentaria.
Aunque algunas personas no se verán afectadas, aquellas con un sistema inmunológico ya comprometido podrían sufrir efectos más graves, que pueden incluir calambres estomacales, diarrea y vómitos.
Almacenamiento del queso azul
Parte de lo que hace que el queso azul sea tan distintivo y codiciado es el moho vivo presente. Este moho necesita aire para desarrollarse, por lo que envolver fuertemente su queso azul en una envoltura de plástico no es una gran idea.
En su lugar, envuelva el queso azul en papel encerado antes de envolverlo sin apretar en una envoltura de plástico y guardarlo en la nevera. También puede envolverlo en papel encerado y luego guardarlo en un recipiente hermético. Estos métodos mantendrán intactos esos delicados mohos a la vez que protegen el queso para que no absorba otros sabores de los alimentos cercanos.
El queso frío se mantiene fresco durante más tiempo. Elija una zona del frigorífico que tenga una temperatura estable, como los cajones de la parte inferior, o una zona hacia la parte trasera.
Almacene su queso lejos de otras variedades de queso – tienen moldes diferentes que pueden contagiarse entre sí.
¿Se puede congelar el queso azul?
Si quiere guardar su queso azul para una ocasión especial, puede optar por guardarlo en el congelador, teniendo en cuenta que se verá comprometida la cremosidad y la intensidad del sabor. La textura también cambiará, volviéndose más desmenuzable.
Al igual que con la conservación en el frigorífico, envuelva el queso en papel encerado antes de colocarlo en un recipiente o bolsa de plástico con cierre hermético.