1 Prepare el chutney: Combine el cilantro, la menta, el zumo de limón, los dientes de ajo, los jalapeños, la raíz de jengibre, la sal y las semillas de comino en una batidora o procesador de alimentos. Debe quedar lo suficientemente espeso como para cubrir una samosa al sumergirla.
Si lo quiere más fino, añada de 2 a 3 cucharadas de agua. Transfiera el chutney a un bol, tápelo y espere hasta que las samosas estén listas.
2 Empiece a hacer la masa de la samosa: En un bol grande, mezcle la harina de uso general y la sal.
3 Rocíe el ghee: Rocíe el ghee derretido o el aceite vegetal alrededor de la mezcla de harina. Coja un puñado de la masa y frótela entre las palmas de las manos para mezclar el ghee con la harina de la manera más uniforme posible.
4 Compruebe la proporción entre la harina y el ghee: Para ver si la proporción entre la harina y el ghee es lo suficientemente buena como para hacer una masa crujiente, coja una porción de la mezcla en la mano y cierre el puño, luego ábralo. La mezcla debe mantener su forma.
5 Añadir agua: Añadir agua a la harina de una a dos cucharadas a la vez mientras se amasa. Amasar hasta conseguir una masa suave y firme. Esto debería llevar unos 5 minutos. Envuelva la masa en papel film o cúbrala con un paño húmedo hasta que esté lista para rellenar las samosas.
6 Haga el relleno: Poner una olla mediana llena de agua a fuego medio-alto. Añadir las patatas peladas y cortadas en cuartos, y llevarlas a ebullición. Hervir las patatas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos.
Poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir el aceite. Una vez que el aceite brille, añadir las semillas de comino a la sartén. Cuando chisporroteen, bajar el fuego a medio y añadir la cebolla. Saltear durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añade el jalapeño, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma molida y la sal. Dale un revuelto rápido. Añadir los guisantes.
Escurrir las patatas y añadirlas a la sartén. Con el dorso de una cuchara de madera o un machacador de patatas, triturar la mezcla, sin dejar trozos grandes de patatas. Remover para combinar. Se debe mezclar bien. Al final, el relleno debe estar relativamente seco y espeso.
Reservar para que se enfríe completamente antes de rellenar las samosas.
7 Amasar la masa: Mientras se enfría el relleno, desenvolver la masa, y amasarla de nuevo durante un par de minutos para que quede suave.
8 Dividir y dar forma a la masa: Dividir en 6 partes iguales. Forme bolas lisas con cada una de ellas y cúbralas con un paño húmedo. Tome una de las bolas, presione entre las palmas de las manos para aplanarlas, y unte ligeramente la superficie de la masa con aceite o ghee. Esto evita que el rodillo se pegue a la masa. Resista la tentación de espolvorear la encimera con harina, ya que la harina suelta se quemará cuando deje caer la masa en el aceite para freírla, dándole a la samosa un sabor desagradable.
Utilice un rodillo para aplanar la masa en un círculo de 15 cm de diámetro y 1 mm de grosor. Corte por la mitad para que tenga dos formas de media luna.
Si le resulta difícil extender la masa, coloque el círculo entre trozos de papel encerado o pergamino.
9 Rellena la samosa: Coge una mitad y pincela los bordes con agua usando el dedo.
Coge un borde de la masa y colócalo encima del otro borde, haciendo una forma de cono. Pellizque suavemente a lo largo de los bordes del cono, asegurándose de que están sellados.
Agregue 1 1/2 cucharadas de relleno en el cono. Esto debería llenarlo 3/4 de su capacidad. Unte con agua los bordes de la abertura del cono y pellizque los bordes para cerrar la samosa.
Repita con el resto de la masa. Cubra las samosas cerradas con un paño húmedo. Al final, debería tener 12 samosas.
10 Fría las samosas: En una olla profunda, añada el aceite y caliéntelo a 200°F a fuego medio. Añada las samosas al aceite y fríalas en tandas; no llene la olla demasiado. Fría hasta que las samosas comiencen a dorarse.
Una vez que las samosas estén doradas, aumente el fuego a medio alto, llevando la temperatura a 350°F, y cocine durante otros 5 minutos hasta que las samosas se hayan oscurecido a un color marrón más intenso.
Saque las samosas del aceite y páselas a un plato forrado con papel absorbente.
Reduzca el fuego de nuevo a medio o medio bajo, hasta que la temperatura del aceite vuelva a bajar a 200°F antes de seguir con la siguiente tanda de samosas. Conseguir esta parte para una samosa es la más complicada. Si se empieza con aceite a alta temperatura, la masa quedará empapada y aceitosa. Por lo tanto, empezar con aceite caliente y luego aumentar el calor es el camino a seguir aquí.
11 Servir: Servir inmediatamente con una guarnición de chutney verde de cilantro y menta.