Porcello se unió a Nabisco tras ser rechazado por la industria cosmética por ser daltónico. Cuando fue contratado, Nabisco le prometió que podría llegar a ganar un salario de hasta 12.000 dólares al año si tenía éxito. Comenzó su carrera en Nabisco en la planta de la empresa en Fair Lawn, Nueva Jersey. Más tarde trabajó en la sede corporativa de Nabisco en East Hanover, Nueva Jersey.
Porcello se incorporó al departamento de investigación y desarrollo de Nabisco, que desarrolla nuevas líneas de aperitivos. Estaba considerado como uno de los principales expertos del mundo en cacao, que se utiliza para hacer chocolate. Durante su carrera en Nabisco recibió el título de «científico principal». La galleta Oreo se vende desde 1912 (se han vendido 450.000 millones de Oreos desde su introducción), pero fue Porcello quien inventó el moderno relleno de crema para las Oreos y las Oreos dobles rellenas, que tienen un relleno extra.
En total, Porcello fue titular de cinco patentes relacionadas con su trabajo sobre las Oreo. También desarrolló una línea de productos de Oreos recubiertas de chocolate blanco y chocolate negro. Porcello encontró el tipo de chocolate que utilizó para las Oreos recubiertas de chocolate mientras asistía a una feria de la industria alimentaria en Europa.
Además de su trabajo con las Oreo, Porcello desarrolló otros productos de aperitivos de Nabisco, como los SnackWells. Su puesto le obligaba a viajar mucho en busca de nuevos productos e ingredientes potenciales. Según su hijo, Curtis, Porcello solía llevarse a casa nuevos aperitivos para ver si a su familia le gustaban o no los posibles nuevos productos. Porcello no era un gran consumidor de galletas Oreo, ya que prefería comerlas sin mojarlas en leche.
No es el creador del relleno de las Oreo. Se cambió a principios de los 90 y en la década del 2000 mucho después de que él se retirara.