Salteado de col napa: fácil, rápido y aprobado por los niños

Salteado de col napa: Fácil, rápido y aprobado por los niños

Nuestra familia disfruta de la col napa unas cuantas veces al mes y cuando les pido a mis hijos que seleccionen una verdura para comprar en un mercado asiático, eligen la col napa. Cuando hace poco vi el artículo del Huffington Post compartido por mi amiga Laura, «10 superalimentos más saludables que la col rizada», tuve que escribir esta receta para vosotros.

La col napa, también conocida como col china o sui choy en cantonés, es súper fácil de preparar, tiene un sabor tierno y casi dulce que combina bien con otros alimentos. Se utiliza a menudo en el relleno de los potstickers, en el kimchi picante coreano y en muchos otros platos. Mi madre solía comprar una col napa durante nuestros viajes semanales a Chinatown. Cocinaba las verduras más delicadas y perecederas a principios de la semana y, como la col napa se conserva bien, guardaba la col napa para una guarnición rápida entre semana, fácil de preparar y rápida de cocinar. Hay dos tipos de col napa, una grande y ovalada (común y fácil de encontrar) y otra larga, fina y estrecha (que suele encontrarse sólo en los mercados asiáticos). Ambas son maravillosas y mi madre se aseguraba de elegir una col que fuera pesada para su tamaño, sin manchas ni pequeños puntos negros.

De favorita de la infancia a retos de la madre alérgica a los alimentos

Mi madre preparaba un delicioso salteado de col napa con hilos de judías mungo (también conocidos como fideos de judías o fun see), salchicha china y gambas secas en un poco de caldo. El plato resultante era una gloriosa combinación de sabrosos bocados, verduras dulces, con unos fideos sorbentes. Como madre con hijos pequeños a los que les gustaban los fideos pero no les gustaban mucho las verduras, me quedé realmente perpleja por qué la col napa con vermicelli de judías tampoco era una de sus favoritas. Cuando se lo comenté a mi madre, me dijo que dejara de utilizar los fideos con judías vermicelli porque tenían algunos problemas graves de producción, como la contaminación con plomo, el uso de aditivos tóxicos y los altos niveles de aluminio. Además de tener que ajustar la receta por cuestiones de seguridad alimentaria, también es posible que las judías mungo reaccionaran de forma cruzada con los cacahuetes, que son legumbres.

¡Superalimento número 2!

Definitivamente tuvimos algunos retos y victorias relacionados con la col napa. Mi plato favorito de col napa con fideos de judías se convirtió sólo en col napa. Luchamos durante unos años con la incertidumbre de las alergias alimentarias: con y sin gambas secas, con y sin salsa de ostras. Ahora, si les pido a mis hijos que elijan una verdura de un mercado asiático para comprar y hacer, siempre eligen una col napa. El artículo del Huffington Post se basa en un estudio publicado en el sitio web de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, «Defining Powerhouse Fruits and Vegetables «1 , que clasifica a la col napa como la número 2 por su densidad de nutrientes. Un triunfo para todos. ¿Quién iba a pensar que la humilde col napa sería tan ilustrativa del viaje de una familia con alergias alimentarias?

Adaptaciones y variaciones conscientes de las alergias

La receta no contiene cacahuetes, frutos secos, huevos, productos lácteos ni pescado, tal y como está escrita.

La siguiente receta es sencilla y es nuestra forma favorita de disfrutarla actualmente. La receta puede ser modificada para sus alergias y preferencias específicas. Es probable que las salchichas chinas estén condimentadas con salsa de soja (contiene soja y trigo), pero se pueden sustituir fácilmente por tocino sin soja, sin gluten y apto para alérgicos. Las gambas secas pueden simplemente omitirse, o utilizar tocino o jamón para darle sabor, o utilizar un aromático como el ajo picado o el jengibre picado. La salsa de ostras puede sustituirse por un chorrito del sabor que prefieras al final: salsa de soja con una pizca de azúcar, otras alternativas a la salsa de soja, un chorrito de aceite de sésamo u otros sabores salados o picantes que te gusten. Puede que algún día a mis hijos les guste comer la col napa como la hacía su abuela y quieran probar otros tipos de hilos de judías. Yo seguiría evitando las roscas de judías mungo fabricadas en China por precaución, pero buscaría las fabricadas en Taiwán, Hong Kong, Corea o Estados Unidos o etiquetadas como ecológicas. Hay muchas opciones similares a los fideos de judías, como los fideos de judías, los fideos shirataki y los fideos de fécula de patata, todos los cuales se cocinan de forma similar y tienen una textura parecida.

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Salteado de coles: Fácil, Rápido, y aprobado por los niños

Curso guarnición de verduras

AutorSharon Wong en Nut Free Wok

Ingredientes

• 1tabla de camarones secos
• 1salchicha china
• 1cabeza de col napa1 libra o aproximadamente del tamaño de un balón de fútbol
• 1cucharada de aceite de oliva
• 2-3cucharaditas de salsa de ostrasal gusto, o utilice las sustituciones sugeridas

Instrucciones

1. Enjuague los camarones secos y luego remójelos en un tazón pequeño de agua fría durante 10 minutos, escúrralos y resérvelos.
2. Separe las hojas de col napa (deseche las hojas exteriores marrones o marchitas), enjuáguelas con agua y sacuda el exceso de agua.
3. Apile unas cuantas hojas de col napa a la vez y córtelas transversalmente en trozos del tamaño de un bocado.
4. Corta la salchicha china en rodajas finas y añádelas a un wok o a una olla grande, y haz la grasa lentamente a fuego lento durante unos 5 minutos.
5. Subir el fuego a medio-alto, añadir el aceite de oliva y las gambas y saltear durante 1 minuto.
6. Añadir toda la col napa y saltear durante uno o dos minutos, añadir un chorrito de agua (lo justo para que chisporrotee, no más de 1/4 de taza), cubrir el wok o la olla con una tapa durante dos minutos.
7. Rociar con la salsa de ostras y saltear unos minutos más hasta que la col esté marchita y blanda.

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