Salsa Verde de Tomate Verde Asado

Antes de mudarnos de nuestra casa en el sur de California, teníamos una larga lista de tareas en el jardín que incluía la limpieza de los tomates «maleza» que se habían ofrecido como voluntarios en nuestro patio inferior (maleza que echo profundamente de menos ahora que estamos en el centro de Oregón, y los tomates ya no se ofrecen como voluntarios a principios de la primavera).

Colecté más de cien libras de frutas maduras para la salsa de tomate y los tomates secados al sol (que hice en el horno), luego tiré las plantas gastadas en una gran pila para ser roto y llevado a nuestro montón de compost.

Pero aún quedaban algunos tomates inmaduros en las cepas, así que decidí rescatar los verdes, ya que me parecía un desperdicio dejarlos ir.

Para entonces, ya me había quedado sin tomates verdes en escabeche (sobre todo porque todavía tenía unos cuantos botes de encurtidos de tomates verdes del verano pasado), así que quise experimentar con una receta más salada.

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Los tomates verdes y sin madurar (como las hojas de tomate) son perfectamente comestibles. No tienen la densidad nutricional de los tomates completamente maduros y suelen ser más ácidos que los frutos maduros, pero siguen siendo deliciosos si se les da la receta adecuada.

En las primeras etapas, cuando están firmes y pálidos, los tomates verdes tienen toques de sabor a tomatillo en mis papilas gustativas – ácido, casi cítrico.

Comidos directamente de la vid, los tomates verdes no son tan inspiradores si estás acostumbrado a los tomates jugosos y maduros de verano. Desde luego, no son jugosos, y si se han visto afectados por las heladas justo antes de recogerlos, su textura se vuelve harinosa o blanda con bastante rapidez.

Pero adoptan fácilmente el sabor de cualquier cosa con la que se cocinen, así que pensé… ¿Por qué no sustituir los tomates verdes por tomatillos en uno de mis condimentos favoritos, la salsa verde?

En mi versión de esa receta tradicional, asé mis tomatillos para profundizar el sabor y añadir un poco de ahumado como contrapunto a su perfil ácido.

Intenté la misma técnica de asado con mis tomates verdes, luego preparé la salsa verde exactamente como lo he hecho innumerables veces antes con jalapeño, cebolla, cilantro, ajo y comino. (Estos ingredientes son la base de mi salsa de tomate también.)

El resultado: un nuevo alimento básico de fin de temporada para mí!

La salsa verde de tomates verdes asados es brillante y ácida con un poco de calor, y se toma fácilmente con una bolsa de patatas fritas y una cerveza helada.

A mí me gusta la salsa con un poco de trozos para mojar, pero para verterla sobre las carnes, las verduras y las enchiladas, prefiero mezclar todos los ingredientes para hacer una salsa más suave.

¿De qué otras formas le gusta utilizar la salsa verde?

Salsa verde de tomates

Prepara 2 tazas

Ingredientes

1 libra de tomates verdes sin madurar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 jalapeño picado
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de cilantro picado
1/2 cucharadita de comino molido
Jugo de 1/2 lima

Instrucciones

Cortar los tomates por la mitad a lo largo y colocarlos en una fuente de horno. (Si utiliza variedades más pequeñas -por ejemplo, de 5 cm o menos de diámetro- puede dejar los tomates enteros.)

Agregue un generoso chorro de aceite y una pizca de sal y pimienta y mezcle para combinar.

Distribuya los tomates en la fuente de horno y ase durante unos 15 minutos hasta que las pieles estén bien carbonizadas en la parte superior y los frutos hayan comenzado a colapsar. Saque los tomates del horno y apártelos para que se enfríen un poco.

Agregue los tomates, el jalapeño y el ajo a una licuadora o procesador de alimentos y hágalos puré hasta que estén suaves.

Vierta la mezcla en un tazón mediano, luego agregue la cebolla, el cilantro, el comino y el jugo de limón. Si lo desea, añada sal al gusto.

Este post se ha actualizado a partir de un artículo que apareció originalmente el 18 de noviembre de 2017.