Tot ce trebuie să știi despre asados în Argentina

Dacă știți un singur lucru despre bucătăria argentiniană, acela este că țara își iubește carnea și asados, sau grătarele. Inițiat de gauchos (cowboy) la începutul anilor 1800 și îmbrățișat de întreaga țară, ar fi păcat să vizitați Argentina fără să gustați din tot ce este la grătar. Singura întrebare este de unde și cum să începi.

Asados sunt peste tot în Argentina, de la apartamentele din marile orașe, la marile adunări de la fermă, până la umilele asados de pe marginea drumului. Mai mult decât un simplu grătar, un asado este un eveniment cu mâncare, băuturi și prieteni care poate dura toată ziua și până noaptea. În general, trebuie să cunoști pe cineva pentru a fi invitat la un asado (deși unele companii organizează asados la ferme pentru turiști), dar parrillas, sau steakhouses, sunt următorul cel mai bun pariu pentru a mânca cărnurile care fac asados atât de atrăgătoare.

Dacă sunteți suficient de norocos să fiți invitat la un asado de către un localnic sau vă lipiți de o parrilla din oraș, masa nu este completă fără un vin local Mendoza malbec sau Fernet și Coca-Cola. Dar primul lucru pe care trebuie să îl știți este ce carne să comandați.

Ce să comandați la o parrilla argentiniană sau asado

Tăieturile de carne disponibile depind de locul în care vă aflați, dar sunt câteva tăieturi mai comune pe care este probabil să le întâlniți.

Tira de asado: O bucată asemănătoare cu coastele scurte de vită și se frige la grătar doar cu sare. Această bucată mare de carne grasă este, de obicei, una dintre primele care ies de pe grătar într-un asado.

Vacio: O bucată dezosată din jurul burții vacii. Este mai puțin grasă decât tira de asado, dar totuși suculentă și merge foarte bine pe un sandviș. Un vacio întreg poate cântări în jur de două kilograme și este perfect pentru un asado pentru grupuri mari.

Matambre: O friptură de flanc care se mănâncă în mai multe feluri. Unul dintre ele este de a o umple cu brânză, ouă, morcovi și alte legume. Nu este nimic greșit nici să o mănânci ca o simplă friptură cu chimichurri. Un stil ieșit din comun este matambre a la pizza, care este exact cum sună: o bucată mare de carne acoperită cu sos de roșii și mozzarella.

Entraña: La fel ca o friptură de fustă în SUA, aceasta este o bucată mai ieftină care este totuși suculentă și fragedă atunci când este gătită corect.

Tapa de asado: Cap de costiță care nu este la fel de fragedă ca celelalte bucăți, dar este totuși un clasic. Această bucată mai ieftină, dezosată, este mai puțin grasă și un pic mai uscată decât celelalte. De obicei se servește roz la mijloc.

Bondiola: O bucată de carne de porc grasă și suculentă pentru atunci când nu aveți chef de carne de vită. Este, de asemenea, un sandviș grozav.

Mâncăruri de garnitură pentru a merge împreună cu cărnurile de asado

Este nevoie de o bună varietate de cârnați și achuras, sau organe comestibile, pentru a avea un asado adevărat și complet. Combinația gustoasă de carne și achuras este completată de nelipsita și de neuitat provoleta, care este o savuroasă brânză provolone la grătar care se topește în gură. Toate acestea vin cu cartofi prăjiți alături și cu obligatoriuul chimichurri și salsa criolla (sos de ceapă). Acestea sunt unele dintre cele mai populare achuras pentru a vă completa grătarul.

Chorizo: Acest cârnat poate fi mâncat de unul singur, dar aproape întotdeauna este mâncat într-un sandviș numit choripan, care vine de la cuvintele chorizo și pan (pâine). Nu fiți zgârciți cu chimichurri, deoarece se potrivește perfect cu cârnatul.

Morcilla: Cârnat de sânge care este similar cu cel pe care îl veți găsi în alte țări consumatoare de sânge. Sângele este amestecat cu suficient material de umplutură pentru a deveni solid atunci când este gătit, iar morcilla este consumat în mod obișnuit alături de chorizo sau într-un sandviș numit morcipan.

Mollejas: Dacă sunteți dispuși să cheltuiți niște bani pe achuras, asigurați-vă că îi cheltuiți și pe mollejas. Numele se traduce prin sweetbreads, dar se prepară cu glanda timus de vacă. Mollejas sunt îndrăgite de aproape toată lumea și sunt o mică felie de rai transformată în mâncare atunci când sunt servite cu puțină lămâie și sare.

Chinchulín: Intestinele mici ale unei vaci, chinchulín poate fi un pariu riscant. Atunci când este pregătit corect, este crocant și delicios, dar poate fi cauciucat și are un gust cam puternic dacă nu este făcut cum trebuie. Deci, dacă vă simțiți aventuros, încercați acest achuras cu un plus de lămâie și sare.

Cele mai bune parrillas din Buenos Aires

Și ce se întâmplă dacă nu sunteți suficient de norocoși să fiți invitați la un asado local? Nu vă faceți griji, există parrillas la fiecare colț din Buenos Aires.

Dacă vreți să vă răsfățați, mergeți la cele mai luxoase parrillas din cartierul Palermo, cum ar fi La Cabrera sau Don Julio. Dacă nu vreți să pierdeți un ochi pentru a mânca o bucată excelentă de carne, puteți merge și la parrillas de barrio. Acestea sunt micile parrillas pe care le puteți găsi în orice cartier. Printre opțiunile de alegere se numără Los Chanchitos în Villa Crespo, El Tano în Avellaneda, El Boliche de Darío în Caballito și El Desnivel în San Telmo.

Dacă vă place mai mult mâncarea de stradă și aveți un buget restrâns, atunci Carritos de la Costanera sunt ceea ce trebuie să căutați. Aceștia sunt un fel de cărucioare de mâncare parcate pe malul râului, iar la sfârșit de săptămână, cărucioarele pregătesc sandvișuri cu carne cu garnituri precum roșii, salată, ou prăjit, șuncă și brânză.

După ce cunoștințe de bază despre ce fel de carne să comandați în Argentina, tot ce vă rămâne este să vă urmați nasul data viitoare când vă iese în cale mirosul de asado.

.