Introducere
Tortilla de patatas de la La Casa de las Tortillas a lui Armando Blanco, în satul Cacheiras, chiar lângă Santiago de Compostela, este faimoasă la nivel național. Restaurantul cu multe încăperi este atârnat peste tot cu fotografii cu Armando strângând mâna aproape tuturor persoanelor celebre din Spania, inclusiv a regelui și a reginei, dar și de mai departe, cum ar fi Papa. Ceea ce mi-a plăcut la restaurant a fost banalitatea sa. Îmi amintesc că stăteam și îmi mâncam tortilla înconjurat de un grup mare de părinți și copii care țipau, iar părinții fumau cu furie în fața copiilor și peste tot pe mâncare. O ceață de fum, dar cui îi pasă când tortillas sunt atât de rafinat de bune? În mod normal, tortillas vin groase și bine gătite, dar acestea sunt ca o omletă franțuzească foarte bună, moi și ușor curgătoare la mijloc, ceea ce francezii numesc „baveuse”. În mod tradițional, omletele spaniole sunt făcute doar cu ouă, cartofi, ulei de măsline și sare, dar uneori se adaugă și ceapă, ceea ce mie îmi place destul de mult. Este destul de greu să obții o omletă cu o formă satisfăcătoare care să permită și un centru moale. Trucul constă în a începe cu cartofii fierți, ceapa și uleiul de măsline în tigaie, apoi se toarnă peste ouăle bătute și condimentate pe foc și se gătește în timp ce se taie foarte ușor prin oul tot mai gros pentru a permite ca o parte din amestecul încă lichid să se scufunde pe fundul tigăii și să se întărească. Abia când textura de la suprafață este doar ușor lipicioasă, o strecori pe o farfurie, o răstorni înapoi în tigaie și o mai gătești încă un minut sau două. Se consumă cât este încă caldă sau la temperatura camerei, dar niciodată rece direct din frigider.
.