Schwäbischer Kartoffelsalat este o salată de cartofi germană simplă care provine din regiunea Suabia din Germania și care conține cartofi tăiați în felii, ceapă tocată mărunt, bulion fierbinte, ulei, oțet și pătrunjel proaspăt.
Este sezonul salatei de cartofi, prieteni! Și având în vedere că în verile trecute am împărtășit rețete de Salată de cartofi clasică și Salată de cartofi cu ierburi + iaurt grecesc și Salată de cartofi germană (cea cu șuncă fierbinte și oțet), este timpul să vă împărtășesc tipul tradițional de salată de cartofi care se găsește în regiunea din Germania unde a crescut mama mea și unde rudele mele locuiesc și astăzi: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Nu-i așa că sunt amuzante cuvintele germane? Atât de multe litere, atât de puțin timp…)
Swabia este o regiune din sudul Germaniei (gândiți-vă la Stuttgart) de unde provine și unde locuiește și astăzi partea de familie a mamei mele. La fiecare câțiva ani ne întoarcem în vizită, iar acesta este tipul de salată de cartofi pe care o savurăm frecvent la fiecare călătorie, fie că este făcută de bunica mea, de mătușa mea, de verișorii mei, fie că este servită într-o biergarten sau într-un restaurant. În mod ironic, nu este genul de salată de cartofi pe care mama mea o făcea întotdeauna când eram mică… ea (*gasp*) și-a americanizat rețeta de salată de cartofi adăugând niște maioneză. În plus, această Schwäbischer Kartoffelsalat este diferită de salata de cartofi cu șuncă și oțet, asociată uneori cu regiunea bavareză a Germaniei (bună ziua, Oktoberfest!).
Cum se prepară Swabian Kartoffelsalat
Ceea ce contează este că această Swabian Kartoffelsalat este absolut delicioasă prin simplitatea și versatilitatea ei. Cartofii disponibili în Germania sunt diferiți de cei pe care îi găsim aici, în buna noastră S.U.A., așa că recomand Yukon golds (sau, cel puțin, cartofi galbeni) ca fiind soiul care seamănă cel mai bine cu cartofii germani.
Salata de cartofi germană începe întotdeauna cu cartofi care sunt fierți întregi cu tot cu coajă și apoi decojiți cât sunt încă fierbinți. În copilărie, m-a uimit întotdeauna cum mama mea putea să țină și să descojească un cartof aburind direct din oală, dar pentru noi, muritorii de rând, este foarte indicat să lăsăm cartofii să se răcească ușor și apoi să îi ținem pe fiecare în picioare cu o furculiță în timp ce îi decojim cu un mic cuțit de bucătărie. Pielea alunecă imediat, așa că nu durează foarte mult. Apoi, tăiați cartofii în felii subțiri și stropiți-i cu bulion de vită bine condimentat (sau se poate folosi în schimb bulion de pui).
Un cuvânt rapid despre acest pas de stropire cu bulion… cu cât mai multă aromă, cu atât mai bine, deoarece cartofii vor absorbi tot bulionul. Pentru mine, acest lucru înseamnă fie să folosesc o parte din prețiosul meu bulion de casă din congelator, fie să mă răsfăț un pic pe o marcă mai bună de bulion de la magazinul alimentar. Pentru rețetele mele de zi cu zi – supe și tocănițe și altele asemenea – de obicei cumpăr doar bulion organic de orice marcă de la magazinul alimentar pe care îl găsesc. Dar când fac o rețetă care depinde de bulion pentru aromă (ca aceasta), cheltuiesc un pic mai mult și cumpăr o cutie de bulion de înaltă calitate, care tinde să fie mai închisă și mai concentrată (îmi place marca Pacific).
Papagalii sunt lăsați să se marineze în bulion împreună cu oțet de vin alb, ceapă tocată mărunt, sare și piper. Apoi, după ce feliile de cartofi au absorbit toată acea aromă delicioasă, se amestecă puțin ulei vegetal pentru a adăuga bogăție, se ajustează condimentele, iar întregul ansamblu se încheie cu o ploaie de pătrunjel proaspăt tocat. Și asta e tot! Salată de cartofi germană – er, Kartoffelsalat – perfecțiunea.
Acum, cei care mă cunoașteți – fie în viața reală, fie ca urmăritori de lungă durată ai acestui blog – știți că detest ceapa. Cu toate acestea, iată-le aici, la vedere, ca lumina zilei, pe Cinci Inimi Acasă! Dați-mi voie să vă explic două motive întemeiate pentru această anomalie:
- Când mi-am scris recent cartea de bucate, a trebuit, cu părere de rău, să înghit și să gătesc cu ceapă, oameni buni. Și nu spuneți nimănui, dar după ce am petrecut șase luni întregi cumpărând ceapă și tăind ceapă și testând gustul rețetelor care includ ceapă, de fapt nu o urăsc la fel de mult ca înainte. ȘTIU. Niciodată nu am crezut că voi vedea această zi.
- Salata de cartofi șvăbească include invariabil ceapă. De fapt, nu ar fi Swabian Potato Salad fără ele! Acestea fiind spuse, întotdeauna aleg pe ascuns ceapa (mai bine zis, o dau la o parte) atunci când mănânc salată de cartofi în Germania (shhhhh!). Mai mult, draga și dulcea mea mamă îmi făcea întotdeauna porția mea separată de salată de cartofi fără ceapă când eram copil. Și astăzi, din moment ce sunt bucătarul șef și toate cele, îmi fac un bol de salată de cartofi fără ceapă pentru mine, pe lângă lotul încărcat de ceapă pentru familia mea. Deci, vedeți? Încă evit (bine, detest) ceapa, în ciuda faptului că am scris o carte de bucate care include ceapă în unele dintre rețetele sale. Dar credeți-mă… orice ceapă poate fi oricând lăsată deoparte de către voi, tovarășii care urâți ceapa, și asta este valabil și pentru rețeta de astăzi! Doar nu le spuneți șvabilor… 😉
Așa că, fie că sunteți în căutarea unei garnituri de vară pentru a completa burgerii, grătarul și garniturile de picnic – sau un acompaniament pe tot parcursul anului pentru o farfurie mare de wurst și kraut – Salata de cartofi șvabă va deveni cu siguranță o nouă preferată a familiei! Și dacă ați călătorit vreodată în Germania și, din când în când, vă treziți că tânjiți după acel kartoffelsalat simplu și delicios pe care l-ați savurat la aproape fiecare masă, ei bine, această rețetă este aici pentru a salva ziua.
Mai multe rețete germane
- Supă de linte germană cu cârnați la foc mic
- Salată cremoasă de castraveți germani
- Supă de linte germană la ceaun
- Supă de linte germană la ceaun instant
- Pește „germană” de piersici Clătite”
Print Pin
Ingrediente
- ▢ 2 livre de cartofi mici Yukon Gold SAU galbeni
- ▢ 1 1/2 linguriță de sare, DIVIZUATĂ, plus mai multă după gust
- ▢ 3/4 cană de bulion de vită de bună calitate SAU bulion de vită făcut în casă, încălzită până când este foarte caldă
- ▢ 1 cană de ceapă galbenă tocată mărunt
- ▢ 1/4 cană de oțet de vin alb
- ▢ Piper negru proaspăt măcinat
- ▢ 3 linguri de ulei vegetal cu aromă ușoară, cum ar fi de floarea-soarelui sau canola
- ▢ Pătrunjel proaspăt tocat fin
- ▢ 2 livre de cartofi mici Yukon Gold SAU galbeni
- ▢ 1 1/2 linguriță de sare, DIVIZUATĂ, plus mai multă după gust
- ▢ 3/4 cană de bulion de vită de bună calitate SAU bulion de vită făcut în casă, încălzită până când este foarte caldă
- ▢ 1 cană de ceapă galbenă tocată mărunt
- ▢ 1/4 cană de oțet de vin alb
- ▢ Piper negru proaspăt măcinat
- ▢ 3 linguri de ulei vegetal cu aromă ușoară, cum ar fi de floarea-soarelui sau canola
- ▢ Pătrunjel proaspăt tocat fin
Instrucțiuni
-
Spălați cartofii și puneți-i într-o oală mare acoperită cu un centimetru de apă rece. Se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Adăugați 1 linguriță de sare și fierbeți până se înmoaie, ceea ce va dura probabil între 12 și 20 de minute, în funcție de mărimea cartofilor. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească ușor.
-
După ce cartofii sunt doar suficient de reci pentru a fi manevrați, decojiți-i folosind un cuțit mic de bucătărie și tăiați-i în felii de 1/4 de inch. Așezați feliile de cartofi într-un castron mare și turnați deasupra bulionul de vită cald. Acoperiți cu ceapa tocată mărunt și oțetul de vin alb. Se condimentează cu restul de 1/2 linguriță de sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Folosiți o lingură mare pentru a amesteca ușor până când toți cartofii sunt acoperiți.
-
Copriți castronul cu folie de plastic și lăsați să se marineze la temperatura camerei timp de 30 de minute. Încorporați uleiul vegetal și pătrunjelul și serviți imediat, folosind o lingură cu fantă dacă rămâne prea mult lichid pe fundul bolului. Alternativ, puteți să acoperiți și să refrigerați salata de cartofi peste noapte, apoi să o lăsați să ajungă la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a amesteca ușor și de a o servi.
Note
- Îmi place să folosesc cartofi Yukon Gold mici pentru această rețetă (dar nu cartofi noi, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a decoji o grămadă de cartofi mici). Dacă nu găsesc Yukon Gold, folosesc cartofi galbeni obișnuiți.
- Cartofii trebuie fierți până când sunt moi când sunt străpunși cu o furculiță, dar nu trebuie să se fărâmițeze și să se destrame.
- Se preferă bulionul de vită/stocul de vită făcut în casă, dar puteți folosi bulion de pui (sau bulion de pui făcut în casă) dacă doriți.