Ramen, somen, udon… Japonia este cunoscută pentru tăiței. Dar unul dintre cele mai clasice feluri de mâncare de tăiței japonezi este soba, care este de obicei făcută dintr-un amestec de făină de hrișcă și făină de grâu alb, dar poate fi făcută și cu 100% făină de hrișcă pentru tăiței fără gluten. Tăiețeii soba pot fi savurați atât reci, cât și calzi, ceea ce îi face un fel de mâncare perfect pentru orice anotimp. Servit rece, soba vine însoțit de o garnitură de mentsuyu ca sos de înmuiat. De asemenea, poate fi servită ca o supă fierbinte de tăiței soba, acoperită cu tempura sau cu felii de tort de pește kamaboko. Cu o aromă caracteristică de nucă și o textură rustică plăcută, tăițeii soba au un gust delicios și, de asemenea, se întâmplă să fie sănătoși.
- Scurt istoric al tăițeilor soba
- Faceți-vă singuri tăițeii soba
- Numește acel Soba
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba sau Tensoba
- Kitsune Soba
- Beneficii pentru sănătate ale tăițeilor soba și ale hrișcăi
- Sunt săraci în calorii
- Fără gluten
- Bun pentru intestinul dumneavoastră
- Proteine vegetale
- Unde să mâncați tăiței soba
Scurt istoric al tăițeilor soba
Se spune că soba este originară din Asia Centrală încă de pe atunci și că a fost adusă în Japonia din China cândva în timpul perioadei Jomon. Primele înregistrări despre tăițeii soba datează din perioada Nara (710-794), o perioadă în care hrișca era hrana oamenilor de rând și era consumată pentru a stăvili foametea. Tăiețeii soba s-au înrădăcinat în tradițiile din Japonia; în special, un obicei japonez de Anul Nou este acela de a mânca tăiței soba în seara zilei de 31 decembrie. Numită „toshikoshi soba”, această tradiție anuală simbolizează o viață lungă și sănătoasă, deoarece tăițeii sunt ținuți lungi și sorbiți. Pentru a încerca singur acest obicei, printre alte tradiții de sărbători, alăturați-vă turului gastronomic de Anul Nou japonez din Shibuya.
Faceți-vă singuri tăițeii soba
Deși poate părea complicat, să vă faceți tăițeii soba de casă nu este deloc greu, dacă aveți tehnica potrivită. Ingredientele sunt simple, doar făină de hrișcă, făină albă de grâu și apă. Combină cele două tipuri de făină și amestecă-le cu apa până când devin aspre și sfărâmicioase, apoi frământă-le. Partea cea mai grea este să o întinzi la o grosime uniformă și să o tai în tăiței uniformi.
Vrei să încerci și tu cu toate uneltele speciale pe care le ai la dispoziție pentru a-ți face viața mai ușoară? Înscrieți-vă la un curs de gătit soba manual sau răsfoiți câteva experiențe cu soba pentru a gusta singuri acești tăiței sănătoși din hrișcă.
Numește acel Soba
Există mai multe feluri de mâncare diferite în care soba este vedeta principală.
Iată câteva variante ale celor mai populare feluri de mâncare cu tăiței soba.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba sau Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Aceasta este una dintre cele mai simple mâncăruri de tăiței soba. Se compune din tăiței soba fierți, clătiți și răciți, care sunt serviți într-un coș tradițional din bambus, este cunoscut sub numele de zaru. Alături de tăiței, aveți un bol mic de sos de înmuiat care este făcut din sos de soia, mirin și dashi. Există, de asemenea, alte condimente și garnituri pentru a condimenta mâncarea, cum ar fi ceapa verde proaspătă, wasabi picant sau felii subțiri de nori.
Kake Soba
O altă modalitate populară de a savura tăițeii soba este ca o mâncare fierbinte. Pentru kake soba, tăițeii soba sunt fierți și apoi scurși. Bulionul fierbinte (preparat cu sos de soia, mirin și dashi) se toarnă apoi peste tăiței. Kake soba are o aromă foarte blândă, dar de obicei este asezonată cu ceapă de primăvară pentru prospețime, iar uneori poate fi inclusă și turtă de pește.
Tempura Soba sau Tensoba
Dacă sunteți un fan al tempura auriu, prăjit adânc, veți adora tempura soba. Acest fel de mâncare poate fi servit atât cald, cât și rece. Versiunea caldă prezintă soba acoperită cu tempura, cum ar fi tempura de fructe de mare sau de legume, în timp ce versiunea rece vine cu un bol separat de sos de înmuiat, în care atât tempura cât și soba ar trebui să fie înmuiate pe măsură ce le mâncați.
Kitsune Soba
O altă mâncare populară de tăiței soba, kitsune soba vine, de asemenea, în două versiuni: caldă și rece, în care soba este acoperită cu aburaage, o bucată subțire și ușor dulce de tofu prăjit.
Beneficii pentru sănătate ale tăițeilor soba și ale hrișcăi
Sunt săraci în calorii
În comparație cu tăițeii făcuți numai din grâu alb, hrișca este mai săracă în calorii, așa că este un substitut sănătos pentru alte tipuri de paste.
Fără gluten
Contrazicând numele său, hrișca nu este de fapt un tip de grâu, ci este de fapt compusă din semințe asemănătoare cerealelor. Așadar, persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten se pot bucura în continuare de tăiței soba, atâta timp cât soba este făcută cu 100% făină de hrișcă (unii tăiței soba sunt făcuți dintr-un amestec de făinuri).
Fără gluten în Japonia? Citiți articolul nostru despre restaurantele fără gluten din Tokyo sau răsfoiți experiențele fără gluten pe byFood.
Bun pentru intestinul dumneavoastră
Ingredient principal în tăițeii soba, făina de hrișcă este bogată în fibre. Fibrele dietetice mențin alimentele în mișcare prin tractul digestiv și contribuie la o senzație de sațietate, mai satisfăcută, reducând supraalimentarea.
Proteine vegetale
Există 6-8 grame de proteine într-o porție de 2 uncii (uscată) de soba. Proteinele sunt o componentă esențială pentru construirea mușchilor și a oaselor și cresc senzația de sațietate, astfel încât vă simțiți sătul pentru mai mult timp. Și este o proteină vegetală, așa că vegetarienii și veganii deopotrivă se pot bucura de tăiței soba. Căutați mai multe alimente japoneze pe bază de plante? Vedeți articolul de pe blogul nostru despre restaurantele vegetariene din Tokyo și ghidul nostru Tokyo Vegan.
Unde să mâncați tăiței soba
Dacă sunteți prea ocupat pentru a încerca să vă faceți singuri sau doriți să încercați o senzație mai autentică, atunci puteți lua masa la un restaurant de tăiței soba. Aceste restaurante sunt peste tot în țară și probabil că veți vedea exponate cu modele de mâncare din plastic în fața magazinelor. De asemenea, vă puteți bucura de experiențe soba în timpul unei varietăți de tururi gastronomice și cursuri de gătit în Japonia și puteți gusta singuri acești tăiței de hrișcă sănătoși.
Citește postul nostru despre cele mai bune restaurante Soba din Tokyo! Sau, vă simțiți elegant? Consultați Cele mai accesibile restaurante cu stele Michelin din Tokyo, care prezintă două restaurante de soba cotate Michelin.
Abonați-vă la canalul YouTube Japan by Food pentru mai multă inspirație culinară și de călătorie!