1 Faceți chutney: Combinați coriandrul, menta, sucul de lămâie, cățeii de usturoi, ardeii iuți, rădăcina de ghimbir, sarea și semințele de chimen într-un blender sau robot de bucătărie. Ar trebui să fie suficient de gros pentru a acoperi o samosa atunci când este înmuiată.
Dacă doriți să fie mai subțire, adăugați 2 până la 3 linguri de apă. Transferați chutney-ul într-un castron, acoperiți-l și așteptați până când samosa sunt gata.
2 Începeți să preparați aluatul pentru samosa: Într-un castron mare de amestecat, combinați făina universală și sarea.
3 Încingeți ghee-ul: Încingeți ghee-ul topit sau uleiul vegetal în jurul amestecului de făină. Luați o mână de aluat și frecați-l între palme pentru a amesteca ghee-ul cât mai uniform cu făina.
4 Verificați raportul dintre făină și ghee: Pentru a vedea dacă raportul dintre făină și ghee este suficient de bun pentru a obține o patiserie crocantă, țineți o porție de amestec în mână și strângeți pumnul, apoi deschideți-l. Amestecul trebuie să-și păstreze forma.
5 Adăugați apă: Adăugați apă în făină, câte una-două linguri deodată, în timp ce frământați. Frământați până obțineți un aluat neted și ferm. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute. Înfășurați aluatul în folie alimentară sau acoperiți-l cu o cârpă umedă până când sunteți gata să umpleți samosa.
6 Faceți umplutura: Așezați o oală medie plină cu apă la foc mediu-mare. Adăugați cartofii decojiți și tăiați în patru și aduceți-i la fierbere. Fierbeți cartofii până când sunt fragezi cu furculița, aproximativ 15 minute.
Pregătiți o tigaie mare la foc mediu-mare și adăugați uleiul. Odată ce uleiul strălucește, adăugați semințele de chimen în tigaie. Odată ce acestea scuipă, reduceți focul la mediu și adăugați ceapa. Se sotează timp de 3-4 minute până când ceapa se înmoaie. Adăugați jalapeno, coriandrul, garam masala, turmericul măcinat și sarea. Se amestecă rapid. Adăugați mazărea.
Scurgeți cartofii și adăugați-i în tigaie. Folosind dosul unei linguri de lemn sau un piure de cartofi, zdrobiți grosier amestecul, fără a lăsa bucăți mari de cartofi. Se amestecă pentru a se combina. Vreți să se amestece bine. La final, umplutura trebuie să fie relativ uscată și groasă.
Să o lăsați deoparte să se răcească complet înainte de a umple samosa.
7 Frământați aluatul: În timp ce umplutura se răcește, desfaceți aluatul și frământați-l din nou timp de câteva minute pentru a-l face neted.
8 Împărțiți și modelați aluatul: Împărțiți în 6 părți egale. Rulați fiecare în bile netede, și acoperiți-le cu o cârpă umedă. Alegeți o bilă, presați-o între palme pentru a o aplatiza și tamponați ușor suprafața aluatului cu ulei sau ghee. Acest lucru previne lipirea acului de rulare de aluat. Rezistați impulsului de a pudra blatul cu făină, deoarece făina liberă se va arde atunci când veți arunca aluatul în ulei pentru a se prăji, dând samosa un gust neplăcut.
Utilizați un rulou pentru a aplatiza aluatul într-un cerc cu diametrul de 15 cm, cu o grosime de 1 mm. Tăiați în jumătate, astfel încât să aveți două forme de semilună.
Dacă vă este greu să întindeți aluatul, așezați cercul între bucăți de hârtie cerată sau pergament.
9 Umpleți samosa: Alegeți o jumătate și pensulați marginile cu apă folosind degetul.
Preluați o margine a aluatului și așezați-o deasupra celeilalte margini, dând forma unui con. Ciupiți ușor de-a lungul marginilor conului, asigurându-vă că acestea sunt sigilate.
Adaugați 1 1/2 linguri de umplutură în con. Aceasta ar trebui să-l umple 3/4 din el. Ungeți cu apă marginile deschiderii conului și ciupiți marginile împreună pentru a închide samosa.
Repetați cu restul aluatului. Acoperiți samosa sigilate cu o cârpă umedă. La final, ar trebui să aveți 12 samosa.
10 Prăjiți samosa: Într-o oală adâncă, adăugați uleiul și încălziți-l la 200°F la foc mediu. Adăugați samosa în ulei și prăjiți-le în loturi; nu supraaglomerați vasul. Prăjiți până când samosas-urile încep să devină aurii.
După ce samosas-urile sunt aurii, măriți focul la mediu-mare, aducând temperatura până la 350°F, și gătiți încă 5 minute până când samosas-urile s-au închis la un maro mai intens.
Scoateți samosa din ulei și transferați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
Reduceți din nou focul la mediu sau mediu mic, până când temperatura uleiului scade din nou la 200°F înainte de a continua cu următorul lot de samosa. Obținerea acestei părți corecte pentru o samosa este cea mai complicată parte. Dacă începeți cu ulei la temperatură ridicată, aluatul va deveni moale și uleios. Așadar, începeți cu ulei cald și apoi creșteți căldura este calea de urmat aici.
11 Serviți: Serviți imediat cu o garnitură de chutney verde de coriandru și mentă.
.