Porcello s-a alăturat companiei Nabisco după ce a fost respins de industria cosmetică pentru că era daltonist. Când a fost angajat, Nabisco i-a promis că, în cele din urmă, ar putea câștiga un salariu de până la 12.000 de dolari pe an dacă va avea succes. Și-a început cariera la Nabisco la fabrica companiei din Fair Lawn, New Jersey. Ulterior a lucrat la sediul central al companiei Nabisco din East Hanover, New Jersey.
Porcello s-a alăturat departamentului de cercetare și dezvoltare al Nabisco, care dezvoltă noi linii de gustări. A fost considerat unul dintre cei mai importanți experți din lume în materie de cacao, care este folosită la fabricarea ciocolatei. În timpul carierei sale la Nabisco, a primit titlul de „cercetător principal”. Prăjitura Oreo, este vândută din 1912 (450 de miliarde de Oreo au fost vândute de la introducerea lor), dar Porcello a fost cel care a inventat umplutura modernă de cremă pentru Oreo și Double Stuffed Oreo, care au o umplutură suplimentară.
În total, Porcello a deținut cinci brevete legate de munca sa la Oreo. El a dezvoltat, de asemenea, o linie de produse de Oreo învelite în ciocolată albă și ciocolată neagră. Porcello a găsit tipul special de ciocolată pe care l-a folosit pentru Oreo acoperite cu ciocolată în timp ce a participat la o expoziție comercială a industriei alimentare din Europa.
În afară de munca sa cu Oreo, Porcello a dezvoltat și alte produse de gustare Nabisco, inclusiv SnackWells. Poziția sa îi impunea să călătorească foarte mult în căutare de noi produse și ingrediente potențiale. Potrivit fiului său, Curtis, Porcello aducea adesea noi gustări acasă cu el pentru a vedea dacă familiei sale îi plăceau sau nu noile produse potențiale. Porcello nu era un mare consumator de prăjituri Oreo, preferând să mănânce prăjitura fără a o înmuia în lapte.
Nu este creatorul umpluturii Oreo. Aceasta a fost schimbată la începutul anilor ’90 și în anii 2000, mult după ce el s-a retras.