Salsa verde de roșii verzi prăjite

Înainte de a ne muta din casa noastră din sudul Californiei, aveam o listă lungă de treburi de grădină care includea curățarea roșiilor „buruienoase” care se oferiseră liber în curtea noastră din partea de jos (buruieni care îmi lipsesc foarte mult acum că suntem în Central Oregon, iar roșiile nu se mai oferă voluntar la începutul primăverii).

Am recoltat peste o sută de kilograme de fructe coapte pentru sosul de roșii și roșiile uscate la soare (pe care le-am făcut în cuptor), apoi am aruncat plantele uzate într-o grămadă mare pentru a fi mărunțite și duse la grămada noastră de compost.

Dar mai rămăseseră câteva roșii necoapte pe viță de vie, așa că am decis să le salvez pe cele verzi, deoarece mi se părea o mare pierdere să le las să plece.

Până în acel moment, nu mai aveam roșii verzi la murături (mai ales că încă mai lucram cu câteva borcane de murături de roșii verzi din vara trecută), așa că am vrut să experimentez o rețetă mai sățioasă.

Relaționat: Supă de șuncă, pui și roșii verzi

Roșiile verzi, necoapte (ca și frunzele de roșii) sunt perfect comestibile. Ele nu au densitatea nutritivă a roșiilor complet coapte și sunt de obicei mai acide decât fructele mature, dar sunt totuși delicioase dacă li se oferă rețeta potrivită.

În stadiile timpurii, când sunt ferme și palide, roșiile verzi au pe papilele mele gustative nuanțe de tomatillo – picante, aproape citrice.

Mâncate direct din viță, roșiile verzi nu sunt atât de inspirate dacă sunteți obișnuiți cu roșiile suculente, coapte de vară. Cu siguranță nu sunt suculente, iar dacă au fost lovite de îngheț chiar înainte de a le culege, textura lor devine făinoasă sau moale destul de repede.

Dar preiau cu ușurință gustul a ceea ce se gătește cu ele, așa că m-am gândit… De ce să nu înlocuiesc roșiile verzi cu tomatillos într-unul dintre condimentele mele preferate, salsa verde?

În versiunea mea a acelei rețete tradiționale, am prăjit tomatillos pentru a adânci aroma și a adăuga puțină afumătură ca o contrapondere la profilul lor acru.

Am încercat aceeași tehnică de prăjire cu roșiile verzi, apoi am preparat salsa verde exact așa cum am făcut-o de nenumărate ori până acum, cu jalapeño, ceapă, coriandru, usturoi și chimen. (Aceste ingrediente sunt și ele la baza salsa mea de roșii.)

Rezultatul: o nouă bază de sfârșit de sezon pentru mine!

Salsa verde de roșii verzi prăjite este strălucitoare și picantă, cu puțină căldură, și merge ușor cu o pungă de chipsuri și o bere rece ca gheața.

Îmi place ca salsa mea să fie puțin consistentă pentru înmuiat, dar pentru a o turna peste carne, legume și enchiladas, prefer să amestec toate ingredientele împreună pentru a obține un sos mai fin.

Ce alte moduri vă place să folosiți salsa verde?

Salsa verde de roșii verzi

Face 2 căni

Ingrediente

1 kilogram de roșii verzi, necoapte
Ulei de măsline
Sare și piper
1 jalapeño, tocat
2 căței de usturoi, tocați
1/2 ceașcă ceapă tocată mărunt
1/4 ceașcă coriandru tocat
1/2 linguriță chimen măcinat
Jucul de la 1/2 lămâie verde

Instrucțiuni

Tăiați roșiile în jumătate pe lungime și așezați-le într-o tavă de copt. (Dacă folosiți soiuri mai mici – să zicem, cu diametrul de 5 cm sau mai mic – puteți lăsa roșiile întregi.)

Adaugați un strop generos de ulei și un praf de sare și piper și amestecați-le pentru a le combina.

Întindeți roșiile în vasul de copt și rumeniți-le timp de aproximativ 15 minute până când pielițele sunt frumos carbonizate deasupra și fructele au început să se prăbușească. Scoateți roșiile din cuptor și dați-le deoparte pentru a se răci ușor.

Adaugați roșiile, jalapeńo și usturoiul într-un blender sau robot de bucătărie și pasați-le până la omogenizare.

Vărsați amestecul într-un bol mediu, apoi adăugați ceapa, coriandrul, chimenul și sucul de lime. Dacă se dorește, adăugați sare după gust.

Acest articol a fost actualizat de la un articol care a apărut inițial pe 18 noiembrie 2017.