Grâu: nutriție
Grâul nerafinat este o sursă de hrană foarte nutritivă. Grâul are un conținut scăzut de grăsimi și furnizează carbohidrați complecși, fibre insolubile și solubile, precum și un sortiment de vitamine și minerale. Deși proteinele sale sunt incomplete, atunci când sunt combinate cu alte cereale, proteine animale sau leguminoase, ele devin complete.
Valoarea nutritivă a grâului este determinată de modul în care este procesat. Grâul integral își păstrează tărâțele și germenii naturali și, astfel, păstrează o gamă completă de nutrienți. Grâul integral oferă un bun aport de proteine, vitaminele B și minerale, inclusiv fier și magneziu.
Grâul rafinat a fost lipsit de tărâțe și germeni și, astfel, de cea mai mare parte a fibrelor și de mulți nutrienți. Deși alimentele din grâu rafinat sunt de obicei îmbogățite cu câteva vitamine și minerale (uneori chiar și cu fibre), nu toți nutrienții care existau în grâul integral sunt înlocuiți.
Germenul de grâu este „inima” bobului de grâu și este plin de acid folic, tiamină, vitamina B6, vitamina E, magneziu, fier, seleniu, zinc și fibre. Tărâțele de grâu sunt stratul exterior al miezului de grâu și oferă fibre, vitamine din complexul B, proteine și fier.
Substraturile nutritive ale tărâțelor și germenilor din grâul integral sunt bogate în substanțe fitochimice benefice numite flavonoide, lignani și saponine. Alimentele din grâu integral – cum ar fi boabele de grâu, bulgurul, grâul crăpat și făina de grâu integral – sunt fabricate din boabe întregi, ceea ce păstrează substanțele benefice din aceste straturi.
Pentru a găsi un produs din grâu integral fără a petrece ore întregi inspectând etichetele, căutați cuvântul „integral” înainte de „grâu”. Dacă primul ingredient este făină integrală de grâu, aveți ceea ce vă trebuie. Nu vă lăsați păcălit de următoarele cuvinte: îmbogățită, nealbită, bromurată, măcinată cu piatră, granulată, 100% grâu, secară, pumpernickel, multicereale, 7 cereale, semolă sau organică. Aceste produse pot conține puține sau deloc cereale integrale. Iar biscuiții de „grâu consistent”, „grâu cu sâmburi” sau „multicereale” sunt adesea făcuți din făină albă de grâu rafinată.
Tipuri de grâu și cum să le folosim
Există mii de soiuri cunoscute de grâu, dar toate se încadrează într-una din cele șase clase, determinate în parte de momentul în care sunt plantate.
Pentru o listă completă a nutrienților, consultați National Nutrient Database:
- Făină integrală de grâu
- Făină de grâu rafinat
.