Geografie
În ceea ce privește varietatea asiatică, nu este încă atât de obișnuit să întâlniți kaki în piața locală, probabil din cauza câtorva factori. În primul rând, cașcavalul nu se expediază bine, iar atunci când se expediază este adesea trimis necopt. Doi, datorită climei sale blânde și istoriei cultivării de kaki, în California se cultivă în scopuri comerciale cele mai multe fructe din SUA – și nu prea multe. În cea mai mare parte, kaki rămâne un fruct exotic, fie căutat în sălbăticie, fie cultivat pentru o producție comercială la scară mică sau cultivat ca arbore ornamental.
Consumul de kaki
Stocare
Pentru a vă coace Hachiya, depozitați-l cu frunza în jos pe tejgheaua din bucătărie. Acest proces poate dura zile întregi și nu trebuie grăbit ca nu cumva să aveți gura plină de taninuri. Fuyus, cu toate acestea, trebuie să-și mențină o consistență crocantă și este mai bine să fie păstrate în frigider.
Gătire
Există două scurtături pe care le puteți lua pentru a grăbi coacerea. Prima, puteți plasa un kaki într-un recipient sigilat cu un măr sau o banană, două fructe care produc gaz etilenă care va înmuia un Hachiya în aproximativ trei până la patru zile. Cealaltă tehnică este să congelați kaki necopt. După ce se decongelează complet, kaki este gata să fie consumat atunci când este moale ca un jeleu, dar există unele diviziuni cu privire la faptul dacă această scurtătură merită efortul. Se presupune că gustul unui kaki decongelat nu se compară cu cel al unui kaki care s-a copt cu răbdare pe tejghea sau într-un copac.
Chiar dacă aveți grijă să se coacă în mod corespunzător, kaki se consumă cel mai bine crud. Fuyu poate fi tăiat în felii și adăugat în salate sau poate fi mâncat din mână ca un măr. Fanii lui Hachiya îi laudă consistența asemănătoare unei budinci atunci când este complet copt, folosind o lingură pentru a scoate interiorul. De fapt, conținutul ridicat de pectină din kaki a fost folosit în mod istoric pentru a face jeleu și ca agent de îngroșare. De asemenea, fructele pot fi adăugate la brioșe și prăjituri.
Conservare
Congelarea și deshidratarea sunt o modalitate excelentă de a vă păstra haina de kaki. Dacă aveți ceva timp la dispoziție, modul tradițional japonez de conservare a cașcavalului, numit hoshigaki, este de a le înșira și de a le masa zilnic timp de trei până la cinci săptămâni, până când devin moi și moi. De asemenea, puteți face jeleu de kaki.
Nutriție
Cașcavalul este o sursă excelentă de vitamina A și C. Un fruct asigură 55 la sută și, respectiv, 21 la sută din valorile zilnice recomandate. Sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre și mangan. Dacă gustul nu era de ajuns, oamenii ar trebui să se ferească de kaki necopt, deoarece taninurile, acidul gastric și materialul vegetal nedigerabil pot forma un bezoar: o masă dură care poate duce la obstrucție gastrică și intervenție chirurgicală.
.