Cumpărarea de lapte proaspăt, nepasteurizat de la o fermă locală este bună pentru sănătatea familiei dumneavoastră, bună pentru fermă și bună pentru mediu. NOFA/Mass depune eforturi pentru ca laptele crud sigur și sănătos să fie disponibil cu ușurință în Massachusetts.
Lista fabricilor de lapte crud din Massachusetts
Harta fabricilor de lapte crud din Massachusetts
Legislație viitoare pentru a sprijini distribuirea laptelui crud în Massachusetts
NOFA/Mass consideră că laptele crud, atunci când este manipulat corect, este un aliment sigur și foarte nutritiv. În prezent, este permisă vânzarea laptelui crud doar de pe proprietatea unui producător de lapte crud certificat. Susținem proiectul de lege S.2483, depus de senatoarea Anne Gobi, care ar permite livrarea laptelui crud direct către clienți, atâta timp cât laptele a fost vândut înainte de livrare.
În acest moment, există foarte puține fabrici de lapte crud în partea de est a statului, dens populată. Clienții care doresc lapte crud din această zonă trebuie adesea să conducă o oră sau mai mult până la o fabrică de lapte crud. Prin deschiderea pieței prin livrare, piața laptelui crud ar deservi mai mulți clienți și ar crește vitalitatea economică a micilor fabrici de lapte.
Dacă doriți să sprijiniți legalizarea livrării de lapte crud, găsiți-vă legislatorii (atât deputați, cât și senatori) și încurajați-i să sprijine livrarea de lapte crud, S.2483.
Mai multe informații despre laptele crud
– Informații despre laptele crud pentru consumatori (inclusiv o listă a fabricilor de lapte crud din Massachusetts)
– Informații pentru producătorii de lapte crud
– Resurse și informații despre laptele crud
Follow the Massachusetts Raw Milk Network on Facebook
NOFA Raw Milk Brochure – Ambele pagini
Ce este laptele crud?
Oamenii din întreaga lume au muls animalele (vaci, oi, capre, cămile etc.) timp de mii de ani – consumând laptele crud direct și conservându-l sub formă de produse lactate.
Laptele pasteurizat (încălzit la peste 160 °F) este un produs relativ nou. Pasteurizarea a apărut în urmă cu mai puțin de un secol, ca reacție la laptele produs în fabricile de lactate urbane de la vaci ținute în izolare și hrănite cu deșeuri industriale – în mare parte de la distilerii. Contaminarea unui astfel de lapte era controlată prin încălzirea acestuia („pasteurizarea”) pentru a ucide toate bacteriile, atât cele bune, cât și cele rele.
În cele din urmă, fabricile de lactate urbane au dispărut, dar pasteurizarea a rămas. Acum, un număr tot mai mare de oameni învață că laptele proaspăt de la fermele de lactate din apropiere – unde vacile încă pasc în aer liber și sunt gestionate folosind practici organice și durabile – nu are nevoie de pasteurizare. Are un gust mai bun, este mai benefic pentru sănătatea umană și pentru sănătatea mediului și sprijină direct fermierii și comunitățile locale. În Massachusetts există mai mult de 24 de ferme care trec de inspecții riguroase și sunt certificate pentru a vinde lapte crud în magazinele lor agricole. Vizitați una dintre aceste ferme pentru a afla mai multe despre acest produs vital și sănătos.
De ce este laptele crud atât de bun?
Laptele crud este cel mai bun aliment integral. Acesta conține mulți nutrienți esențiali pentru sănătatea umană și vine complet cu enzimele însoțitoare și aminoacizii necesari pentru ca organismul uman să utilizeze acești nutrienți.
Lapte crud conține:
- Niveluri ridicate de calciu și alte minerale, precum și enzimele necesare pentru a metaboliza aceste minerale. Aceste enzime sunt distruse în procesul de pasteurizare.
- O abundență de bacterii benefice care pot reechilibra un sistem digestiv incapabil să proceseze multe alimente și pot reface sistemul imunitar. Aceste bacterii bune ajută la producerea și asimilarea vitaminelor și mineralelor, la combaterea bolilor și la reglarea proceselor corporale. Pasteurizarea distruge toate bacteriile din lapte.
- Vitamine solubile în apă și grăsimi, din care două treimi sau mai mult sunt distruse în timpul pasteurizării. Vitaminele B6 și B12 sunt distruse aproape în întregime în timpul pasteurizării. Mai mult de 50% din valoarea vitaminei C din lapte se pierde, de asemenea, la pasteurizare. Laptele provenit de la vaci hrănite cu iarbă este mai bogat în vitaminele A și D și are mai mulți acizi grași omega-3 („grăsimile bune”) și acid linoleic conjugat (CLA).
- Un nivel de grăsime necesar pentru ca organismul să absoarbă calciul și proteinele din lapte. Laptele pasteurizat cu conținut redus de grăsime sau degresat este o sursă ineficientă de calciu.
- Enzimele fosfatază, esențială pentru absorbția calciului; lipaza, care ajută la digestia grăsimilor; și lactaza, care ajută la digestia lactozei. Pasteurizarea, însă, distruge toate aceste trei enzime.
- Aminoacizii, esențiali pentru capacitatea organismului de a repara țesuturile, de a metaboliza proteinele și de a genera energie. Pasteurizarea face ca acești acizi să devină inutili.
Beneficii economice ale laptelui crud
În 1950, Massachusetts avea aproape 5.000 de ferme de lactate. În 2008, au mai rămas mai puțin de 180. Principala cauză a acestei tragedii este economică. Creșterea costurilor combustibilului și a hranei pentru animale în nord-estul țării înseamnă că fabricile de lactate locale nu pot concura cu marile fabrici de lactate de izolare industrializate care funcționează în Midwest și Canada. Cu toate acestea, laptele crud proaspăt se vinde la fermă cu 6 până la 10 dolari pe galon – de 3 până la 4 ori mai mult decât plătesc îmbuteliatorii.
Când consumatorii cumpără lapte direct de la fermier, ei ajută la conservarea comunității lor prin plata unui preț corect. În acest fel, fermierul își poate acoperi costurile și își poate permite să întrețină o familie.
Beneficii de mediu ale laptelui crud
Facerea fermelor care vând lapte crud și primesc un preț de vânzare cu amănuntul este mai sustenabilă, ceea ce înseamnă conservarea pe termen lung a spațiilor deschise și utilizarea unor practici de gestionare benefice pentru mediu.
Vitele sunt mai sănătoase atunci când pot fi în aer liber, pășunând pe pășune. La rândul lor, ele fertilizează solul și se confruntă cu mai puține probleme de sănătate animală. Atunci când vacile pasc pe pășune, este nevoie de mai puțină energie pentru cosit, balotat și mutat fânul, reducând utilizarea combustibililor fosili și diminuând impactul de carbon al producerii unui aliment valoros.
Massachusetts are multe ferme mici de produse lactate pe bază de iarbă care sunt capabile să încurajeze practicile agricole durabile pe termen lung, protejând mediul și conservarea caracterului rural și agricol al statului Massachusetts.
Cum regenerează vacile de lapte peisajul din Massachusetts (pdf)
Beneficii practice ale laptelui crud
Laptele crud este extrem de versatil. Laptele și smântâna pot fi separate, iar smântâna poate fi folosită pentru a face unt, lapte bătut, smântână, înghețată și smântână acră. Laptele poate fi consumat direct sau poate fi folosit pentru a face chefir, iaurt și brânzeturi.
Prospețimea și puritatea laptelui proaspăt de fermă duce la foarte puține deșeuri. Laptele cumpărat proaspăt de la fermă se va păstra până la două săptămâni dacă este refrigerat. Dacă se acrește, laptele – spre deosebire de laptele pasteurizat, care se strică – este încă sănătos și poate fi folosit pentru copt, biscuiți, clătite etc.
Informațiile de mai sus sunt extrase dintr-o broșură NOFA/Mass, Raw Milk in Massachusetts.
Susțineți rețeaua Raw Milk Network
Această rețea este susținută de membrii NOFA/Mass. Vă rugăm să deveniți membru, astăzi!
.