Prăjitură Nutella Brownie Mousse Cake cu glazură oglindă de ciocolată cu lapte

Mousse de ciocolată cu lapte și Nutella înconjoară o prăjitură bogată de cacao, acoperită cu Nutella cremoasă. Dacă acest lucru nu este suficient de impresionant, totul este învelit într-o glazură superbă de ciocolată cu lapte cu oglindă și decorat cu un strop de aur comestibil.

Acest tort uimitor vă va impresiona cu siguranță prietenii și familia în acest sezon de sărbători și, cu o gestionare bine planificată a timpului, este mult mai ușor decât ați putea crede.

Am vrut să fac o glazură în oglindă de ciocolată încă de când am făcut acele prăjituri cu glazură în oglindă cu afine vara trecută (mă puteți învinovăți pentru că am vrut să fac totul cu glazură în oglindă? Prea drăguț!)

După cum se pare, puteți face cu ușurință glazură în oglindă de ciocolată cu lapte sau ciocolată neagră pur și simplu schimbând ciocolata albă. Restul rețetei este identic, la fel ca și procedeul.

Chiar dacă în mod normal spun, când vine vorba de ciocolată, du-te negru sau du-te acasă, în acest caz ciocolata cu lapte este vedeta (și nu aș vrea să fie altfel). Împerecheată cu Nutella, creează un desert deosebit de dulce, cu straturi de texturi contrastante și arome complementare.

Doar uitați-vă la aceste straturi delicioase, fiecare dintre ele bun de unul singur, dar grozav în combinație.

Un brownie bogat de cacao, acoperit cu un strat de Nutella cremoasă.

Un mousse ușor și aerisit de ciocolată cu lapte și Nutella. Dacă ar exista un nor de Nutella, așa ar avea gustul ăsta.

Și în final, o glazură uimitoare de ciocolată cu lapte în oglindă pentru a termina, cu detalii de stropire aurie și fulgi de ciocolată cu lapte pe margini.

Ca majoritatea creațiilor mele, aceasta nu a fost perfectă din prima. Prima mea încercare a prezentat un brownie ultra fudulat (sunt #teamfudgelike, fără îndoială). Bineînțeles, singura dată când nu încerc în mod activ să obțin o crustă lucioasă, brownie-ul meu iese din cuptor cu cea mai frumoasă crustă de hârtie subțire și crăpată. A fost atât de drăguță încât aproape că merită o postare proprie (și poate îi voi da una în curând). Mă gândeam că nu obțin o crustă lucioasă decât atunci când oricum o voi acoperi cu Nutella. Ah, bine.

În orice caz, am încercat să asamblez tortul cu susul în jos, astfel încât fundul perfect neted al tăvii de silicon să sfârșească prin a fi partea de sus a tortului. Dar pe măsură ce am așezat runda densă de brownie deasupra mousse-ului încă lichid, aceasta a început încet să se scufunde până când a fost învăluită în întregime de mousse.

Am presupus că va continua să se scufunde și că voi sfârși cu brownie ieșind din ceea ce ar trebui să fie partea de sus a tortului.

Dar când am tăiat în sfârșit în el, am descoperit că brownie-ul migrase cumva exact în centru, cu un strat perfect de mousse atât deasupra, cât și dedesubt. Chiar arăta al naibii de bine, chiar dacă nu a fost intenționat.

Din păcate, oricât de drăguț ar fi fost, amplasarea nu a fost practică. Brownie-ul dens a necesitat ceva mai multă presiune pentru a tăia prin el decât mousse-ul pufos, strivind partea de jos a mousse-ului prin părțile laterale în acest proces.

A doua oară, am optat pentru un brownie mai ușor, mai puțin dens (poate singura dată când mă veți găsi făcând în mod intenționat un brownie asemănător cu un tort, dar chiar a avut cel mai mult sens aici) și, de asemenea, am schimbat procesul de asamblare astfel încât brownie-ul să sfârșească pe partea de jos a tortului. În acest fel, chiar dacă brownie-ul este în continuare mult mai dens decât mousse-ul, puteți de fapt să tăiați o felie din el fără să faceți o mare mizerie.

Unicul avertisment la asamblarea în acest fel este că nu puteți profita de partea superioară perfect netedă creată de tava de silicon pentru tort. În schimb, partea de sus expusă a mousse-ului este partea de sus reală a tortului final, așa că doriți ca mousse-ul dvs. să fie cât mai neted posibil. Din fericire, glazura de oglindă este destul de indulgentă, astfel încât lucruri precum mici diviziuni sau bule vor fi acoperite, dar dacă marginile tale sunt aspre sau partea de sus nu este perfect nivelată, acest lucru ți-ar putea cauza probleme mai târziu. Am folosit o spatulă offset caldă pentru a netezi puțin lucrurile înainte de glazură.

Primul pas este să faceți brownie-ul, apoi să-l tăiați într-un cerc cu aproximativ 2,5 cm mai mic decât tortul final. Acest lucru va permite mousse-ului să umple spațiile din jurul marginii și va face ca laturile să fie perfect netede.

Oh, am întins și un strat de Nutella pe brownie-ul meu, pentru că de ce nu?

Puneți brownie-ul acoperit cu Nutella în congelator pentru puțin timp, în timp ce pregătiți mousse-ul.

Mousse-ul este pur și simplu frișcă bătută pliată într-o ganache de ciocolată cu lapte și Nutella. Am întărit mousse-ul cu puțină gelatină pentru a-l ajuta să reziste mai solid în fața glazurii.

O tavă de silicon pentru prăjituri este într-adevăr cea mai bună modalitate de a face prăjituri mousse cu fețe netede. Odată înghețată, puteți îndepărta siliconul lăsând un cilindru perfect neted, gata pentru glazură.

Ați putea, de asemenea, să folosiți o tavă cu formă de primăvară sau un inel de patiserie adânc căptușit cu o bandă de acetat, așa cum am făcut eu aici. Tortul dvs. nu va fi la fel de neted în jurul marginilor după ce desprindeți acetatul, așa că vă recomand să treceți o spatulă offset caldă în jurul marginilor pentru a mai netezi puțin lucrurile.

Așezați tortul pe o formă rotundă de tort sau pe o bucată de carton abia mai mică decât diametrul tortului dvs. (dacă este mai mare, glazura nu va curge curat).

Elevați tortul de pe foaia de prăjituri (și scopul foii de prăjituri este de a prinde excesul de glazură care curge. Aceasta poate fi răzuită și refolosită)! Am folosit același inel de patiserie de 15 cm pe care l-am folosit pentru a-mi tăia brownie-ul, dar ar funcționa și ceva precum un ramekin mare sau un bol de supă greu, atâta timp cât este mai mic decât diametrul prăjiturii dvs. și suficient de robust pentru a menține prăjitura ferm pe loc.

Când vine vorba de o glazură oglindă, temperatura este cheia. Glazura este perfect turnabilă în jurul a 94 de grade. Mai cald decât atât și s-ar scurge de pe tort prea subțire, mai rece și s-ar putea să nu se mai scurgă deloc. Folosiți un termometru precis cu citire instantanee și amestecați glazura până când ajunge la temperatura ideală înainte de a o turna peste tort (dacă glazura se răcește prea tare, puneți-o la cuptorul cu microunde în rafale scurte, la o putere de 50%, pentru a o aduce din nou la temperatură).

Am vrut să păstrez decorul simplu pentru a pune în evidență glazura oglindă izbitoare, dar doar glazura de una singură tot mi s-a părut puțin plictisitoare.

Am avut un mic vas de praf de luciu de aur, pe care l-am transformat în vopsea aurie comestibilă amestecându-l cu puțină vodcă (nu aveți nevoie de mult, cam 1/4 linguriță maxim pentru întregul tort). Apoi l-am canalizat pe Jackson Pollock cât de bine am putut și am împrăștiat aur pe tot tortul (și pe fața mea și pe podea și probabil și pe pisică). Am fost super mulțumită de rezultatul final!

Tip: În loc să aruncați violent pensula spre tortul delicat, țineți în schimb pensula la 4-5 centimetri de suprafața tortului și bateți ușor pensula (un centimetru sau doi sub capul pensulei funcționează cel mai bine) cu o lingură de lemn pentru a direcționa stropii (în cea mai mare parte) spre tort. Cu siguranță veți face în continuare mizerie, dar sperăm că majoritatea stropilor vor ajunge pe tort.

Acest desert ridicol de impresionant, dar surprinzător de ușor de făcut, este mai mult decât ușor de gestionat dacă împărțiți munca în 3 sau chiar 4 zile (aveți nevoie de cel puțin 2 zile, deoarece mousse-ul are nevoie de o înghețare peste noapte înainte de glazurare, dar cu siguranță puteți începe cu până la 5 zile înainte, dacă doriți cu adevărat să vă grăbiți).

Prin împărțirea lucrului în bucăți de timp ușor de gestionat, mai puțin de o oră de timp activ în fiecare zi, și veți fi surprinși de cât de ușor se face acest tort.

Ziua 1: Faceți glazura. Cea mai lungă parte a întregului proces este așteptarea ca glazura să se răcească la temperatura ideală. Puteți face glazura cu până la 5 zile înainte și să o păstrați într-un recipient ermetic sau într-o pungă cu fermoar în frigider până când sunteți gata să o folosiți. Pentru o păstrare mai mare de 5 zile, glazura poate fi congelată într-o pungă etanșă cu tot aerul eliminat (sau folosiți un aparat de sigilat în vid, dacă aveți unul).

Ziua 2: Faceți brownie-ul. Lăsați să se răcească complet (sau chiar peste noapte). Tăiați-o în formă rotundă și ungeți-o cu Nutella, apoi congelați-o timp de cel puțin 30 de minute înainte de asamblare.

Ziua 3: Faceți mousse-ul și asamblați tortul. Înghețați peste noapte.

Ziua 4: Reîncălziți glazura de oglindă și turnați-o peste tortul înghețat. Tortul finit se va păstra foarte bine peste noapte și în frigider (glazura de oglindă sigilează totul destul de bine și îl împiedică să se usuce).

Această cofetărie uluitoare ar fi piesa centrală perfectă pentru petrecerea de Crăciun sau de Anul Nou! Este deja îmbrăcat la patru ace cu glazura sa ca o oglindă și stropii de aur metalic, tot ce are nevoie este un motiv pentru a sărbători.

Vreau să spun, serios, ați văzut vreodată un tort mai frumos?