Fabelele de cacao sunt fructul arborelui de cacao și sursa tuturor produselor de ciocolată gustoase pe care le cunoașteți și le iubiți. Vechii olmeci și mayași sunt responsabili de cultivarea pentru prima dată a acestui copac și de recunoașterea potențialului său ca aliment. Cu toate acestea, astăzi sunt disponibile mult mai multe forme de cacao decât ar fi putut visa vreodată acești oameni antici. Pudra de cacao alcalinizată este un produs despre care oamenii se întreabă frecvent și care poate fi ușor confundat cu alte forme de cacao.
Istorie
– Deși boabele de cacao au fost folosite de omenire de mii de ani, abia în 1828 a devenit disponibilă pudra de cacao așa cum o cunoaștem noi, datorită muncii chimistului olandez C. J. Van Houten. Van Houten a descoperit un procedeu prin care se elimina cea mai mare parte a grăsimii, sau a untului de cacao, din boabele de cacao prăjite, obținându-se astfel pudra de cacao. El a descoperit că adăugarea unei substanțe alcaline, cum ar fi carbonatul de potasiu, la pudra de cacao a dus la îmbunătățirea gustului și a proprietăților pudrei naturale de cacao. Această formă tratată de pudră de cacao a devenit cunoscută sub numele de cacao olandeză sau pudră de cacao alcalinizată.
Caracteristici- În comparație cu pudra de cacao naturală, pudra de cacao alcalinizată este de culoare maro mai închisă, cu nuanțe roșiatice; are o aromă mai blândă și se amestecă mai ușor cu lichidele. Pudra de cacao alcalinizată are un pH alcalin de la 7 la 8, în timp ce pudra de cacao naturală are un pH acid, în jur de 5. Pudra de cacao alcalinizată este vândută în magazine alături de alte tipuri de ciocolată de copt și este uneori etichetată drept cacao de proces olandez sau cacao de tip european. Ar trebui să menționeze alcalinitatea în ingrediente.
Funcție- Pudra de cacao alcalinizată este preferată de mulți bucătari pentru coacerea prăjiturilor, fursecurilor și produselor de patiserie, datorită gustului său moale și fin și a culorii bogate și întunecate. Este mai ușor de amestecat cu alte ingrediente și va absorbi lichidele mai ușor decât pudra de cacao naturală. Pudra de cacao alcalinizată este folosită în înghețată, amestecuri de cacao caldă, bomboane, băuturi și siropuri de ciocolată în cazul în care se dorește o aromă de ciocolată corpolentă, fină și fină.
Considerații- Bicarbonatul de sodiu nu-și va face treaba de fermentare în produsele de patiserie cu pudră de cacao alcalinizată, deoarece are nevoie de un ingredient acid, cum ar fi pudra de cacao naturală, pentru a reacționa. Rețetele cu pudră de cacao alcalinizată ar trebui să folosească în schimb praf de copt sau alte ingrediente acide, cum ar fi sucul de portocale. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți tipul de pudră de cacao cerut în rețete și nu încercați să înlocuiți un tip cu altul.
100% boabe de cacao
Greutate: Există în 250g
Fabele de cocao organice și din comerț echitabil
Pudră de cacao organică pură (6oz/170gr pungi resigilabile): Pur și delicios, perfect pentru ciocolată caldă, înghețată de ciocolată, coacere, etc. Cacao din Grenada este cunoscută pentru aroma și puterea sa extra bogată. Pudra noastră de cacao organică* este deosebit de bogată și aromată datorită presei noastre de unt de cacao la scară mică cu presiune relativ scăzută și, bineînțeles, datorită gustului special al boabelor noastre de cacao!
http://www.elceibo.com/ceibo/en/index.php
http://grenadachocolate.com/index.html
.