EssentialEdit
Un nutrient esențial este un nutrient necesar pentru o funcție fiziologică normală care nu poate fi sintetizat în organism – nici chiar deloc, nici în cantități suficiente – și care, prin urmare, trebuie obținut dintr-o sursă alimentară. În afară de apă, care este universal necesară pentru menținerea homeostaziei la mamifere, nutrienții esențiali sunt indispensabili pentru diverse procese metabolice celulare și; pentru menținerea și funcționarea țesuturilor și a organelor. În cazul oamenilor, există nouă aminoacizi, doi acizi grași, treisprezece vitamine și cincisprezece minerale care sunt considerate nutrienți esențiali. În plus, există mai multe molecule care sunt considerate nutrienți esențiali condiționat, deoarece sunt indispensabile în anumite stări de dezvoltare și stări patologice.
AminoaciziEdit
Un aminoacid esențial este un aminoacid care este necesar unui organism, dar care nu poate fi sintetizat de novo de către acesta și, prin urmare, trebuie să fie furnizat în dieta sa. Dintre cei douăzeci de aminoacizi standard care produc proteine, nouă nu pot fi sintetizați în mod endogen de către om: fenilalanina, valina, treonina, triptofanul, metionina, leucina, izoleucina, lizina și histidina.
Acizi grașiEdit
Acizii grași esențiali (AGE) sunt acizi grași pe care oamenii și alte animale trebuie să îi ingurgiteze, deoarece organismul are nevoie de ei pentru o bună sănătate, dar nu îi poate sintetiza. Doar doi acizi grași sunt cunoscuți ca fiind esențiali pentru oameni: acidul alfa-linolenic (un acid gras omega-3) și acidul linoleic (un acid gras omega-6).
VitamineEdit
Vitaminele sunt molecule organice esențiale pentru un organism care nu sunt clasificate ca aminoacizi sau acizi grași. Ele funcționează în mod obișnuit ca și cofactori enzimatici, regulatori metabolici sau antioxidanți. Oamenii au nevoie de treisprezece vitamine în dieta lor, dintre care majoritatea sunt de fapt grupuri de molecule înrudite (de exemplu, vitamina E include tocoferoli și tocotrienoli): vitaminele A, C, D, E, K, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), acidul pantotenic (B5), vitamina B6 (de exemplu, piridoxina), biotina (B7), acidul folic (B9) și cobalamina (B12). Necesarul de vitamina D este condiționat, deoarece persoanele care se expun suficient la lumina ultravioletă, fie de la soare, fie de la o sursă artificială, sintetizează vitamina D în piele.
MineraleEdit
Mineralele sunt elementele chimice exogene indispensabile vieții. Deși cele patru elemente: carbon, hidrogen, oxigen și azot, sunt esențiale pentru viață, ele sunt atât de abundente în alimente și băuturi încât acestea nu sunt considerate nutrienți și nu există aporturi recomandate pentru acestea ca minerale. Nevoia de azot este satisfăcută de cerințele stabilite pentru proteine, care sunt compuse din aminoacizi care conțin azot. Sulful este esențial, dar, din nou, nu are un aport recomandat. În schimb, sunt identificate aporturi recomandate pentru aminoacizii care conțin sulf, metionina și cisteina.
Elementele nutritive esențiale pentru om, enumerate în ordinea aportului alimentar recomandat (exprimat ca masă), sunt potasiu, clorură, sodiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc, mangan, cupru, iod, crom, molibden, seleniu și cobalt (ultimul ca și component al vitaminei B12). Există și alte minerale care sunt esențiale pentru unele plante și animale, dar care pot fi sau nu esențiale pentru oameni, cum ar fi borul și siliciul.
Esențial condiționatEdit
Nutrienții esențiali condiționat sunt anumite molecule organice care pot fi sintetizate în mod normal de un organism, dar în anumite condiții în cantități insuficiente. La om, astfel de condiții includ nașterea prematură, aportul limitat de nutrienți, creșterea rapidă și anumite stări de boală. Colina, inositolul, taurina, arginina, glutamina și nucleotidele sunt clasificate ca fiind condițional esențiale și sunt deosebit de importante în dieta și metabolismul neonatal.
NeesențialeEdit
Nutrienții neesențiali sunt substanțe din alimente care pot avea un impact semnificativ asupra sănătății. Fibrele alimentare insolubile nu sunt absorbite în tractul digestiv uman, dar sunt importante în menținerea volumului unei mișcări intestinale pentru a evita constipația. Fibrele solubile pot fi metabolizate de bacteriile care rezidă în intestinul gros. Fibrele solubile sunt comercializate ca având o funcție prebiotică, cu pretenții de promovare a bacteriilor intestinale „sănătoase”. Metabolismul bacterian al fibrelor solubile produce, de asemenea, acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acidul butiric, care pot fi absorbiți în celulele intestinale ca sursă de energie alimentară.
Non-nutriențiEdit
Etanolul (C2H5OH) nu este un nutrient esențial, dar furnizează aproximativ 29 kilojouli (7 kilocalorii) de energie alimentară pe gram. În cazul băuturilor spirtoase (vodcă, gin, rom etc.), o porție standard în Statele Unite este de 44 de mililitri (1 1 1⁄2 uncii lichide americane), ceea ce la 40% etanol (80 de grade) ar însemna 14 grame și 410 kJ (98 kcal). La 50% alcool, 17,5 g și 513 kJ (122,5 kcal). Vinul și berea conțin o cantitate similară de etanol în porții de 150 și 350 ml (5 și, respectiv, 12 US fl oz), dar aceste băuturi contribuie, de asemenea, la aportul energetic alimentar din alte componente decât etanolul. O porție de 150 ml (5 US fl oz) de vin conține între 420 și 540 kJ (100 și 130 kcal). O porție de 350 ml (12 US fl oz) de bere conține între 400 și 840 kJ (95 și 200 kcal). Potrivit Departamentului pentru Agricultură al SUA, pe baza sondajelor NHANES 2013-2014, femeile cu vârste de peste 20 de ani consumă în medie 6,8 grame de alcool pe zi, iar bărbații consumă în medie 15,5 grame pe zi. Ignorând contribuția non-alcoolică a acestor băuturi, contribuțiile medii ale etanolului la aportul zilnic de energie alimentară sunt de 200 și 450 kJ (48 și, respectiv, 108 kcal). Băuturile alcoolice sunt considerate alimente cu calorii goale, deoarece, deși furnizează energie, nu contribuie cu niciun nutrient esențial.
Prin definiție, fitochimicalele includ toate componentele nutriționale și non-nutriționale ale plantelor comestibile. Sunt incluși ca și constituenți nutritivi carotenoizii provitamina A, în timp ce cei fără statut nutritiv sunt diverși polifenoli, flavonoide, resveratrol și lignani – despre care se afirmă adesea că au efecte antioxidante – care sunt prezenți în numeroase alimente vegetale. O serie de compuși fitochimici fac obiectul unor cercetări preliminare pentru efectele lor potențiale asupra bolilor și sănătății umane. Cu toate acestea, calificarea pentru statutul nutritiv al compușilor cu proprietăți slab definite in vivo este că aceștia trebuie mai întâi să fie definiți cu un nivel de aport alimentar de referință pentru a permite o etichetare corectă a alimentelor, condiție care nu a fost stabilită pentru majoritatea substanțelor fitochimice despre care se pretinde că sunt nutrienți antioxidanți.
.