O parte din plăcerea de a mânca nuci sau nuci pecan este de a sparge coaja și de a obține nuca. Cu toate acestea, unele nuci, cum ar fi caju, sunt aproape întotdeauna vândute decojite și prăjite. De ce nu se vând caju în coajă?
Anacardiaceae
Caju, Anacardium occidentale, face parte din aceeași familie cu iedera otrăvitoare și sumacul otrăvitor. Ca și aceste plante, planta de caju conține iritanți chimici puternici cunoscuți sub numele de acizi anacardici, astfel încât manipularea și consumul de caju crud va provoca reacția familiară de mâncărime a pielii la persoanele sensibile la aceste substanțe chimice. Persoanele care sunt sensibile la o plantă din familie, de exemplu la iedera otrăvitoare, sunt susceptibile de a fi sensibile și la celelalte.
De ce nu există atunci o reacție atunci când oamenii mănâncă nuci de caju procesate de la magazinul alimentar? Substanțele iritante se găsesc în uleiul din coajă, dar nu și în nucile în sine. Manipularea cojii sau consumul unei nuci cu ulei de coajă pe ea poate provoca o reacție.
De aceea sunt vândute fără coajă, dar de ce sunt prăjite? Prăjirea la temperaturi ridicate distruge uleiul din coajă, astfel încât nucile vândute în comerț nu vor declanșa o reacție. Nucile caju care sunt încă în coajă sau care sunt decojite și prăjite acasă la temperaturi mai scăzute pot fi contaminate cu uleiul, așa că, decojirea cajuelor crude este la fel de amuzantă ca și manipularea iedera otrăvitoare.
.