Pentru a face aluatul într-un robot de bucătărie, puneți ouăle în bolul robotului și procesați-le până când se omogenizează. Într-un castron, amestecați 2 1/2 căni de făină universală, făina de semolă și sarea. Adăugați amestecul de făină la ouă, câte o ceașcă pe rând, și procesați doar până când începe să se formeze o bilă de aluat. Adăugați puțină apă dacă aluatul pare uscat, încă puțină făină dacă pare umed. Aluatul nu trebuie să fie atât de lipicios încât să se agațe de degete. Întoarceți aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământați-l, adăugând făină suplimentară dacă este necesar, timp de aproximativ 5 minute sau până când devine omogen. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de a întinde și tăia în forma dorită,
Pentru a face aluatul în mod tradițional, combinați 2 1/2 căni de făină universală, făina de griș și sarea într-o grămadă pe o suprafață de lucru. Faceți o fântână în centrul făinii și spargeți ouăle în fântână. Bateți ouăle cu o furculiță. Apoi, cu ajutorul furculiței, încorporați treptat făina din pereții interiori ai puțului. Când aluatul devine prea tare pentru a fi amestecat cu furculița, frământați-l cu mâinile, încorporând doar atât cât trebuie din făină pentru a obține un aluat moale, dar lipicios. Este posibil să nu aveți nevoie de toată făina. Dați deoparte excesul de făină și frământați aluatul, adăugând făină suplimentară dacă este necesar, timp de aproximativ 10 minute sau până când devine omogen. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 10 minute înainte de a întinde și tăia în forma dorită.
Tăiați aluatul în 4 bucăți. Lucrați cu câte o bucată pe rând, păstrând aluatul rămas acoperit. Întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină, cât mai subțire posibil, sau folosiți o mașină de paste pentru a întinde aluatul până la cea mai subțire setare. Întindeți foile de paste pe tije de diblu suspendate între 2 scaune pentru a se usca ușor, aproximativ 5 minute.
Dacă tăiați pastele cu mâna, înfășurați fiecare foaie lejer, ca un rulou de jeleu, apoi tăiați-o în fettucine, vermicelli sau benzi de lasagna cu un cuțit ascuțit. Sau tăiați pastele în lățimea dorită cu ajutorul accesoriului de pe mașina de paste. Atârnați fâșiile de paste pe tije de diblu pe măsură ce le tăiați, sau întindeți-le pe prosoape întinse cu făină, apoi gătiți-le imediat sau uscați-le pentru a le depozita.
Căliți pastele într-o oală mare cu apă clocotită până când sunt al dente, 2 până la 3 minute. Scurgeți, puneți sosul și serviți imediat. Sau uscați și depozitați pastele: Atârnați fâșiile pe tije de diblu suspendate între două scaune până când sunt foarte uscate. (De obicei, le las pe tije timp de o zi.) Când capetele pastelor încep să se bucle, sunt suficient de uscate. Înfășurați-le lejer în folie de aluminiu și păstrați-le timp de până la 3 luni.
așa cum s-a văzut în emisiunea 2620
.