După cum știți, pastele vin în mai multe varietăți diferite. Unele forme și tipuri arată radical diferit, iar unele pot fi ușor confundate între ele. Forma, dimensiunea, tipul de făină și ingredientele pot juca un rol în ceea ce privește aspectul și gustul pastelor.
Linguine și fettuccine sunt amândouă un soi de paste lungi, subțiri, asemănătoare tăițeilor. De fapt, la prima vedere, ele pot părea chiar același tip de paste. Le puteți găsi atât proaspete, cât și uscate și, probabil, servite pentru a fi consumate cu un sos delicios.
Atunci, unde sunt diferențele? Există vreuna? Stați liniștiți, există. Deși pot începe la fel, ele se transformă în două tipuri complet diferite de paste, folosite pentru antreuri separate.
Istoria pastelor
Deși ne putem gândi la paste ca fiind italiene, rădăcinile timpurii ale acestui aliment datează mult mai departe, în Arabia. Primele mențiuni despre paste în Italia sunt din Sicilia, în jurul anului 1150.
De atunci, italienii au cultivat o cultură culinară care folosește pastele ca piesă centrală. În Statele Unite, putem avea impresia că toate tipurile de paste au același gust și sunt interschimbabile, indiferent de masa pe care o pregătim.
Pentru cunoscătorul sofisticat de paste, însă, nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr. Fiecare pastă are un scop, cu puncte forte care o găsesc cea mai potrivită pentru anumite tipuri de mese și preparate.
Este adevărat că astăzi considerăm pastele o bucătărie strict italiană. Chiar dacă nu a luat naștere în Italia, cu siguranță are o istorie îndelungată acolo. De asemenea, nu se poate nega faptul că Italia a perfecționat arta de a găti cu paste și de a crea mâncăruri delicioase de care nu ne putem sătura.
Linguine și fettuccine pot fi ambele tipuri de paste bine cunoscute și recognoscibile. În ciuda acestui fapt, ele au origini foarte diferite și servesc unor scopuri diferite atunci când sunt preparate. Să facem o scufundare în profunzime.
Linguine
Linguine este din Genova, capitala regiunii Liguria din Italia. Cuvântul linguine înseamnă „limbi mici”. Linguine este făcută din făină – albă sau de grâu – și apă, și și-a făcut apariția pentru prima dată în anii 1700.
Paste subțiri, eliptice, linguine este mai lată decât spaghetele și puțin mai plată. Nu este la fel de plată ca fettuccine și este mai îngustă. Subtilitatea sa face ca aceste paste să fie fragile.
Linguine poate fi găsită și într-o versiune și mai subțire, numită linguette.
Natura delicată a pastelor linguine dictează tipul de sos cu care trebuie preparate. Nu se servesc sosuri grele, carne în bucăți sau legume mari pe un pat de linguine.
Vă veți da seama că sosurile ușoare, subțiri, și verdețurile sotate sunt un acompaniament mai bun pentru linguine. Aceste sosuri ușoare reușesc cu ușurință să acopere complet fiecare fir de linguine.
În mod tradițional, se așteaptă ca linguine să facă tot ceea ce pot face spaghetele. Cu toate acestea, lățimea linguinei îi permite să poarte unele sosuri mai consistente care, de obicei, nu sunt servite cu spaghete.
Pesto, pansamente pe bază de ulei și sosuri ușoare pe bază de roșii merg bine cu linguine. De asemenea, se potrivește bine cu fructele de mare.
Dacă doriți să adăugați o notă italiană autentică la mesele cu linguine, renunțați la parmezan atunci când mâncați linguine pe bază de fructe de mare. De asemenea, puteți planifica să renunțați la roșii atunci când serviți scoici cu linguine.
În timp ce sunt comune în Statele Unite, ambele sunt practic nemaiauzite în Italia.
Fettuccine
Populare în regiunile romane și toscane ale Italiei, fettuccine este în mod tradițional făcută proaspătă acasă. Cuvântul fettuccine înseamnă „panglici mici” în italiană și exact așa arată pastele.
Fettuccine este asemănătoare cu alte paste, tagliatelle, dar este mai îngustă.
Fettuccine este, în general, considerată una dintre cele mai vechi varietăți de paste făcute și este încă ușor de creat acasă. Acest lucru este valabil mai ales dacă aveți un aparat de făcut paste.
Făina și oul se lucrează împreună, se rulează și, în cele din urmă, se taie în tăiței.
În Statele Unite, fettuccine este frecvent asociat cu un sos Alfredo, un topping greu, alb, pe bază de smântână. În timp ce poate fi alegerea preferată în Statele Unite, acest sos nu a fost creat decât la începutul anului 1914, de către Alfredo de Lelio, la Roma.
Fettuccine alfredo s-a bazat pe mâncarea romană fettuccine al burro. Deși restaurantul în care a fost creat pentru prima dată încă există, fettuccine alfredo nu are popularitatea în Italia de care se bucură în Statele Unite.
În timp ce fettuccine poate fi confundat cu linguine, este o pască mai largă, mai consistentă. Făcute cu ou – aproximativ un ou la 3,5 uncii de făină – fettuccine sunt mai plate, mai groase și mai late decât linguine.
Este o pască substanțială care poate susține un sos greu și cremos. Sosurile de carne, bucățile mai mari de carne și bucățile sănătoase de legume, toate pot fi servite cu fettuccine.
Este mai probabil să vedeți acest lucru în afara Italiei. Sosurile Bolognese și carbonara sunt ambele sosuri clasice pentru fettuccine.
Linguine și Fettuccine – Când să folosești ce
Cel mai util mod de a decide ce paste să folosești este să te gândești că o masă are un echilibru. Tipurile de paste mai subțiri, mai ușoare, suportă mai ușor sosurile mai subțiri, mai ușoare. Niște paste groase, mai consistente, se pretează bine la un sos mai greu.
Amestecul folosit în diferite tipuri poate fi similar – unele cu ou, altele fără – dar aplicarea bucății de paste finite este locul în care se lasă cu adevărat să strălucească.
Tipurile de paste mai ușoare cu garnituri ușoare au o senzație de vreme caldă atașată de ele. Scoicile pe un pat de linguine, sau linguine într-un sos pesto proaspăt, vorbesc despre capturile și produsele proaspete.
Succesele grele, consistente, pe de altă parte, aduc cu ele confortul alimentelor de vreme rece. Un fundal pentru o masă substanțială care se va „lipi de oase”, ca să spunem așa, și vă va ține cald, indiferent de temperatură.
În timp ce mulți din întreaga lume sunt de acord cu îndoirea regulilor atunci când vine vorba de paste, acest lucru nu este întotdeauna adevărat în Italia. În general, se așteaptă ca atât linguine, cât și fettuccine să fie servite cu un sos cu adevărat tradițional.
Varietățile mai mici, de formă, sunt considerate mai bune pentru a fi servite cu bucăți mai mari de legume. Colțurile și crăpăturile lor tind să rețină mai ușor alimentele, în timp ce nu se pretează să absoarbă sosurile în același mod în care o fac pastele mai filiforme.
Există mai multe lucruri de luat în considerare dacă încercați să reproduceți adevărata bucătărie italiană. Puiul și chiftelele nu sunt frecvent servite cu paste în afara Statelor Unite.
În Italia, pastele sunt considerate un fel de mâncare de sine stătător – nu doar o simplă garnitură care însoțește carnea. Cele mai multe tipuri sunt rareori servite cu carne. Dacă doriți ceva autentic și doriți, de asemenea, să includeți carne, un ragu în stil bolognez va fi cea mai bună alegere.
Pasta a fost și va continua să fie un element de bază în dietele și meniurile din întreaga lume. Îmbrățișați diferitele tipuri de mese pe care le puteți face cu diferite tipuri de paste. Nu există nicio îndoială că vă veți bucura de toate.