Hundreds and Thousands French Macarons

Sprinkle Macarons / Hundreds and Thousands French Macarons – o versiune adultă a unui deliciu din copilărie. Învelișuri de French Macaron de vanilie, presărate cu sute și mii de bucăți, și așezate cu o cremă de unt american pentru un deliciu nostalgic perfect.

Sprinkle French Macarons / Hundreds and Thousands Macarons

Am o mărturisire de făcut. Nu știu să fac orez. Ca să fiu corectă, nu mi-am făcut niciodată timp să învăț cum trebuie – am încercat doar de câteva ori, am făcut o terciuri serios de scârboase (rich a descris-o ca fiind „se topește în gură” o dată, doar ca să fiu drăguță), apoi am cumpărat un aparat de gătit orez și nu am mai avut nicio problemă de atunci.

Din păcate, macarons nu sunt o soluție atât de ușoară. M-am îndrăgostit de aceste mici prăjiturele acum câțiva ani. După ce le-am făcut de câteva ori, am decis că sunt prea complicate și le-am aruncat direct în coșul prea tare. Am dat vina pe cuptorul meu. Am dat vina pe vreme. Am dat vina pe tot felul de lucruri. Mi le-am scos din minte și am decis pur și simplu că nu le pot face, dar au rămas la pândă acolo, până când am decis recent că e timpul să le încerc din nou.

Eram convinsă că problema era cuptorul meu, așa că mi-am propus să le fac într-un cuptor de blat cu convecție. Acest lucru a produs tot felul de rezultate ciudate – coji perfecte și un picior frumos, dar în cel mai ciudat unghi pe care l-am văzut vreodată. După vreo 10 reprize am decis că probabil e timpul să încerc altceva, pentru că așa nu mergea. Încercasem meringue elvețiană și meringue italiană, dar stătusem departe de cea franțuzească pentru că era „mai greu” de făcut macaroane cu ea.

Nu a fost nevoie decât de o vizită bine sincronizată acasă la prietenul meu Jase cu câteva fructe ale pasiunii. Am făcut un cheag de fructul pasiunii, apoi m-am așezat la barul lui de mic dejun și l-am privit cum făcea macaroane, luând cu atenție note mentale despre fiecare pas, înainte de a realiza că am făcut majoritatea lucrurilor bine tot timpul și că trebuia doar să continui să încerc. Așa că m-am dus acasă, am scos din nou robotul de bucătărie și m-am apucat să fac ÎN SFÂRȘIT un lot de macaroane care să merite să fie numite macarons. Eram îngrijorată că am dat-o în bară, așa că mi-am spus că trebuie să mai fac încă șase loturi care să fie perfecte înainte de a avea voie să mă gândesc măcar să împărtășesc rețeta. Și acum uite unde am ajuns! Cloudy Kitchen poate face macarons.

French Macarons take Practice!

Nu am de gând să pretind că acestea sunt ușor de făcut și că le-am făcut pur și simplu, pentru că nu sunt. Sunt niște mici ticăloși pretențioși. Respirați greșit asupra lor și vor da greș. Amestecați prea mult aluatul și se împrăștie peste tot. Nu le odihniți suficient de mult timp, și vor crăpa peste tot. Bateți prea mult bezeaua, și vor arăta grozav, dar vor avea un gust de dulce eșec când veți mușca din una și veți realiza că sunt goale AF. DAR când le reușești, este un sentiment uimitor și arăți ca un profesionist. Pur și simplu nu menționez toate loturile eșuate care au venit înainte de aceasta.

Cu toate acestea, sper că toate dezastrele pe care le-am avut în trecut (credeți-mă, au fost multe – dacă există o modalitate de a eșua la macarons, am făcut-o), vor face un post care poate, sper, să prevină unele dintre ele să se întâmple pentru tine! Este important să ne amintim că acestea SUNT înșelătoare și necesită un pic de practică cu tehnica și să știi cât de departe trebuie să duci aluatul, dar sunt distractive de făcut și, odată ce le-ai înțeles, ar trebui să pleci râzând.

French Macarons with American Buttercream

Am vrut ca prima rețetă de macarons pe care am postat-o să fie un mic semn din partea copilăriei mele. Aceste macarons franțuzești stropite sunt inspirate de un biscuit (prăjitură) pe care îl mâncam în copilărie – sute și mii de biscuiți. Sunt un biscuit de vanilie, acoperit cu o glazură roz și încărcat cu sute și mii (nonpareils). Nu au o aromă distinctivă, în afară de faptul că sunt doar dulci, ceea ce cred că reprezintă probabil jumătate din atracția lor. Am replicat biscuitul cu o coajă roz și am adăugat niște sprinkle-uri imediat după ce le-am pus cu pipeta. Le-am umplut apoi cu o cremă de unt americană, tot cu aromă „roz”.

De obicei nu aș folosi o cremă de unt americană în aproape nicio situație. Totuși, crusta ușoară pe care o obține este perfectă pentru a reproduce textura biscuiților. Așadar, iată-l – un macaron de sute și mii! Sau, un macaron de vanilie, colorat în roz, cu fulgi. Tu decizi cum să-l numești.

Ce fel de sprinkle-uri să folosești pentru macarons franțuzești Sprinkle

Adaugarea de sprinkle-uri la macarons este o modalitate super ușoară de a le înfrumuseța un pic. Macarons Sprinkle sunt preferatele mele absolute pentru a face – îmi place să iau orice am la îndemână și să îl folosesc pentru a reflecta aroma umpluturii. Trebuie să fiți puțin selectivă în ceea ce privește stropii. Cele mai bune sunt cele care nu sunt din materiale de patiserie, sau ceea ce noi numim „sute și mii”. Jimmies (sprinkle-urile cu tijă mai lungă) au tendința de a se topi în cuptor, așa că evitați-le. Sprinkle-urile rotunde de tip confetti funcționează foarte bine și pentru macarons de stropit, deoarece nu se topesc în cuptor. Evitați orice lucru cu bile de zahăr în el, deoarece acestea se vor topi în cuptor, provocând găuri în cochiliile macarons.

Tips and Tricks for French Macarons

• Aceasta este în esență doar o rețetă de macarons de vanilie! Puteți să o colorați cum doriți, să renunțați la stropitori sau să o umpleți cu orice aromă vă place!

• Dacă nu aveți un cântar de bucătărie, atunci trebuie să vă procurați unul cât mai repede. Macarons sunt pretențioase așa cum sunt, iar gramele sunt de departe cel mai precis mod de a coace. Nu am inclus o conversie a cupelor în această rețetă exact din acest motiv – nu mă simt confortabil să dau o rețetă care ar putea fi dată peste cap de cât de bine ambalată este ceașca ta de făină de migdale sau cât de mari sunt ouăle tale.

• Macarons sunt complicate. Ei necesită practică. Nu vă descurajați dacă nu funcționează de prima dată (sau chiar a doua oară!), tot au un gust super yum. Luați multe notițe. Află ce funcționează pentru tine. Jucați-vă cu timpul de coacere și temperatura cuptorului. Totul este să găsești un echilibru bun. Aceasta este rețeta care funcționează pentru mine – sper că funcționează și pentru tine! Există atât de multe rețete diferite care plutesc pe internet.

• Investiți într-un termometru pentru cuptor dacă nu ați făcut-o deja. Mi-am calibrat cuptorul cu ceva timp în urmă și a făcut o diferență uriașă în ceea ce privește consistența cuptorului meu.

• Vizionați o mulțime de videoclipuri. Acesta este unul dintre preferatele mele – rețeta este diferită, dar tehnica este aceeași. Poate fi complicat să judeci cât de departe trebuie să duci bezeaua și apoi, din nou, cât de departe trebuie să duci aluatul, așa că un ghid vizual este cel mai bun, cel puțin pentru mine.

• Am avut câteva loturi care nu ieșeau perfect circulare, așa cum îmi doream, și mi-am dat seama că era din cauza lovirii tăvilor pentru a le ajuta să se așeze. Prea multă bătaie distribuia neuniform aluatul, așa că la coacere ieșeau un pic ovale. Am descoperit că dând aluatului doar câteva ture în plus a însemnat că era nevoie de mai puține lovituri și, prin urmare, mai puține șanse să iasă macarons ovale!

• Macarons ovale se pot datora, de asemenea, unui curent de aer din cameră de la aerul condiționat. Asigurați-vă că încăperea nu are și acest lucru ar trebui, sperăm, să elimine problema macaronilor ovale!

• Duplarea tăvilor de tablă face o diferență uriașă în procesul de coacere – ajută la menținerea unei distribuții frumoase și uniforme a căldurii. Jase a descoperit că încălzirea tăvii în cuptor înainte de a o adăuga pe cea cu macaroane ajută la ridicarea, lucru pe care l-am observat și eu – primul lot (pe tigaia rece) se ridica întotdeauna mai puțin decât al doilea și al treilea care erau pe o tigaie încălzită, așa că, încălziți-vă tigaia dublă!

• Am avut unele probleme cu macarons mele care erau goale și am descoperit că era din cauza biciuirii excesive a meringuei (Ceea ce nu mi-am dat seama că făceam!) Vreți să fie frumos și tare, dar nu prea uscată.

• Toate felurile de lucruri pot merge prost cu macarons. Eu le-am experimentat pe aproape toate, așa că, dacă ți se întâmplă și ție, nu-ți face griji, nu ești singur. Am folosit acest site pentru a remedia problemele, dar soluția principală a fost doar să continui și să încerci în continuare.

• Am avut, de asemenea, unele probleme cu macs care se lipesc puțin de hârtia pergament (am avut mult mai mult noroc cu hârtia decât cu silpat), chiar dacă erau gătite. Prietenul meu care este patiser mi-a sugerat că, dacă se întâmplă acest lucru, atunci le puteți congela, încă lipite de hârtie, timp de 5-10 minute, și de obicei se desprind imediat! Actualizare pe această temă: Am descoperit, de asemenea, un pergament uimitor – și nu am avut niciun mac lipit de când am început să îl folosim. Este o hârtie pergament antiaderentă – noi am folosit-o pe aceasta.

• Poate fi un pic mai complicat să verifici dacă sunt gata. Există o linie fină între a avea cochiliile întărite, iar picioarele întărite și stabile, și a coace prea mult și a le da culoare, ceea ce nu doriți. Mie îmi place să apăs foarte ușor pe partea de sus a uneia dintre cochilii, iar dacă piciorul rămâne stabil, atunci știu că este pe drumul cel bun spre a fi gata. Dacă nu este chiar acolo, îi dau mai mult timp, verificând la fiecare minut.

• Am măcinat inițial făina de migdale și zahărul pudră împreună, dar apoi mi-am dat seama că de fapt trebuia doar cernut, doar că aveam o sită de dimensiunea greșită! Aveți nevoie de una cu ochiuri de mărime medie (eu am comandat-o pe aceasta) și asigurați-vă că cerneți de două ori pentru a îndepărta orice cocoloașe mari și pentru a aerisi amestecul.

• Dacă aveți nevoie de un șablon, imprimați două dintre acestea și lipiți-le împreună pentru a le folosi ca ghid.

• Dacă aveți întrebări, nu ezitați să le puneți mai jos – voi actualiza această secțiune pe măsură ce încerc mai multe lucruri și învăț ce funcționează cel mai bine!

Vă plac aceste macarons franțuzești Sprinkle? Iată mai multe rețete de Macarons:

• S’mores Macarons
• Spiced Pumpkin and Walnut Praline Macarons
• Rainbow Macarons
• Vanilla Bean French Macarons with Strawberry Buttercream
• Christmas Macarons
• Găsește toate celelalte rețete de Macarons aici!