Ghidul alimentelor vegane vietnameze

Să fii vegan în Vietnam este floare la ureche, există atât de multă mâncare de care să te entuziasmezi și a devenit una dintre bucătăriile noastre preferate aici, la Vegan Food Quest HQ.

Iată Ghidul alimentelor vegane vietnameze…

Primul lucru mai întâi – trebuie să înveți limbajul local. La fel ca în multe alte țări, nu există un cuvânt strict pentru „vegan”, dar expresia „an chay” (pronunțat „an chigh”) înseamnă că mâncați mâncare vegetariană în același mod în care o fac budiștii vietnamezi (care este de fapt adesea vegană).

Adaugați câteva fraze despre faptul că nu mâncați unt, lapte, ouă sau brânză și veți fi pe drumul cel bun…

În primul rând, învățați să spuneți „nu mănânc”, care în vietnameză este „Toi khong an” – apoi adăugați oricare dintre următoarele cuvinte:

Bo – unt
Sua – lapte
Trung – ouă
Pho mai – brânză
Nuoc mam – sos de pește

Unde să mâncați

După ce aveți limba în mână, sunteți gata să mâncați în jurul deliciilor pe care le are de oferit Vietnamul.

Mâncarea poate fi găsită peste tot; descoperiți cărucioare mici care își pregătesc marfa pe marginea străzii, căutați „restaurantele” de pe marginea străzii care au adăugat scaune și mese mici în zona din jurul tarabelor lor, mergeți la „Quan Chay” local – restaurant vegetarian – care de multe ori sunt și ele 100% vegane sau chiar rezervați-vă o masă la un restaurant de lux sau cazați-vă într-o stațiune de top (Vietnamul are și o mulțime de lux vegane de oferit); mâncarea vietnameză vegană poate fi găsită în toate aceste locuri.

Herburi, condimente și mirodenii

Mâncarea vietnameză este plină de ierburi proaspete, este unul dintre lucrurile care face ca întreaga bucătărie să fie atât de gustoasă și plină de aromă. Ierburile proaspete vin adesea ca o garnitură, așteptându-vă să culegeți frunze de busuioc, mentă, coriandru (atât din soiul cu care ați putea fi obișnuiți, dar și coriandru chinezesc) sau poate chiar „menta de pește”, cu gust înțepător, cu gust de pește, și să le adăugați cu generozitate în mâncarea dvs. pentru a obține aroma dorită.

În ceea ce privește condimentele, așteptați-vă ca usturoiul, ardeiul iute proaspăt (nu în cantități uriașe), turmericul proaspăt și lemongrass să figureze unul lângă celălalt. Puteți găsi, de asemenea, tamarind acru delicios sau mango dulce care își fac apariția.

Sosul de soia și sosul de ardei iute par a fi servite cu orice, uneori soia cu ardei iute proaspăt în interior.

Dar, fără îndoială, cel mai interesant condiment pe care l-am întâlnit a fost „chao”, un tofu fermentat care seamănă puternic cu o brânză albastră foarte puternică. Împărtășește opiniile aici la Vegan Food Quest și cu alții pe care i-am întâlnit de-a lungul timpului și este cu siguranță unul dintre acele alimente „de iubit sau de urât”. Adăugat la terciul de orez dimineața sau la o supă fierbinte aburindă, adaugă un element de dependență la mâncarea vietnameză vegană.

Am avut, de asemenea, un burger uimitor făcut pentru noi cu niște chao pe chiflă – o bucată inspirată de gătit și un succes definitiv cu jumătate din echipa Vegan Food Quest care nu se satură de tofu fermentat.

Pho

Ghidul nostru de mâncare vietnameză vegană trebuie să includă una dintre cele mai faimoase mâncăruri din Vietnam: pho (pronunțat „furh”). Un bol aburind de pho vegan, plin de tăiței, tofu și o aromă puternică dată de ierburile proaspete adăugate după gătire, este unul dintre cele mai satisfăcătoare lucruri pe care le poți mânca (în orice moment al zilei). Ajustați aroma după gustul dumneavoastră, adăugând ce ierburi vă plac mai mult și aruncând cât de mult ardei iute vă place.

Banh Xeo

Banh Xeo sunt mici clătite din făină de orez care pot fi veganizate prin înlocuirea umpluturii obișnuite de creveți sau carne de porc cu ceva vegetal – cel puțin o mână de muguri de fasole proaspeți și, dacă sunteți foarte norocoși (sau dacă le gătiți singuri), umplute cu ciuperci exotice.

Aruncă ierburile pe care le dorești, niște salată proaspătă și castraveți și acoperă-le cu un sos de soia, ardei iute și usturoi sau cu un sos gros de soia, poate chiar înfășurați-le într-o altă clătită din făină de orez – Banh Xeo nu trebuie ratate.

Ceva cu vinete…

Înainte de a vizita Vietnamul pentru Vegan Food Quest, nu realizasem niciodată câte feluri de mâncare delicioase cu vinete se mănâncă acolo. Vinetele înăbușite moale cu soia, garnisite cu alune prăjite, sosuri de tamarind sau cantități uriașe de usturoi prăjit transformă această legumă umilă în vedeta spectacolului.

Oale de lut

Tofu, ciuperci și alte bunătăți vegane gătite încet într-o oală de lut, rezultând un fel de mâncare scânteietor de fierbinte, cu un sos de soia dulce, picant și bogat, ca de caramel.

Hotpots

Un hotpot vietnamez implică întotdeauna o anumită ceremonie în timp ce este gătit în fața ta la masă, flăcările sau cărbunii încălzind ingredientele la temperaturi aproape vulcanice în interior pentru a produce o supă de tăiței într-un bulion limpede și gustos care îți va umple stomacul și îți va încălzi inima cu frumusețea sa.

Pregătiți-o cu pastă de ardei iute și adăugați un pic de tofu fermentat și sunteți gata să intrați în raiul hotpoturilor.

Rulouri de primăvară

Rulourile de primăvară vietnameze nu sunt ca orice alte rulouri de primăvară pe care le-am mâncat vreodată; există câteva soiuri diferite și tind să fie cu adevărat delicioase.

Gândiți-vă la toate acele ierburi proaspete învelite într-o clătită proaspătă din făină de orez, sau la un rulou de primăvară ușor și crocant cu tăiței și tofu umplut cu tofu, prăjit, care este învelit într-o altă clătită din făină de orez; pe scurt, rulourile de primăvară vietnameze sunt într-o ligă de sine stătătoare.

Mâncăruri regionale

Vietnamul este o țară imensă în care gustul mâncării se schimbă pe măsură ce vă îndreptați spre nord sau spre sud (mai picant în nord, mai dulce în sud). Există, de asemenea, feluri de mâncare care pot fi găsite numai în anumite locuri, cum ar fi salata caldă de tăiței Cao Lau din Hoi An.

Am avut o versiune vegană uimitoare care era plină de carne simulată gustoasă, tăiței speciali Cau Lao și biscuiți de orez prăjit, ierburi și salată înainte de a fi aruncată în pansamentul cald, dulce și bogat în soia. Merită să călătoriți prin împrejurimi pentru a gusta diferențele locale în bucătăria vietnameză.

Banh Mi

Ultimul, dar nu cel din urmă în ghidul nostru de mâncare vietnameză vegană, cel mai delicios sandviș pe care l-ați putea mânca vreodată; Banh Mi.

Grație influenței coloniștilor francezi, pâinea din Vietnam este ieșită din comun. Un amestec de făină de orez și făină de grâu; baghete ușoare și crocante se găsesc peste tot, așteptând să fie umplute cu orice fel de umplutură (de obicei carne, brânză Laughing Cow sau ouă) pe care o alegeți.

Există locuri care vă vor umple Banh Mi cu carne simulată, ceea ce poate fi gustos, dar am găsit un magazin local genial care ar prăji niște tofu într-un sos dulce, de soia și usturoi înainte de a încărca salata și ierburile și de a stropi cu un sos picant de ardei iute din belșug această capodoperă de sandviș.

Pâinea (datorită proprietăților sale magice) reușește să rămână frumos crocantă la exterior, în timp ce absoarbe tot sosul suculent din interior. Fiecare înghițitură este o plăcere.

Sperăm că acest Ghid de mâncare vietnameză vegană vă face să vă doriți să vizitați această țară uimitoare, noi cu siguranță ne vom întoarce în curând, nu ezitați să ne contactați dacă doriți mai multe informații despre a fi vegan în Vietnam!