Friday Finds: Cum să gestionați 20+ restricții dietetice comune pentru cateringul specializat pentru evenimente

În prezent, oferirea unei varietăți largi de opțiuni dietetice în cadrul evenimentelor cu catering este regula, mai degrabă decât excepția de odinioară. Nu sunt permise priviri în gol atunci când un client solicită opțiuni keto-friendly pentru invitații săi. Planificatorii de evenimente de top trebuie să aibă o cunoaștere profundă a restricțiilor dietetice și a alimentelor de specialitate.

În plus, statele adoptă reglementări privind alergiile alimentare care necesită instruirea personalului, semnalizare cu privire la alergii și manageri certificați în domeniul protecției alimentelor – adesea manageri și personal superior de bucătărie.

Să ții pasul poate fi o provocare, dar noi te acoperim cu acest îndrumar despre cateringul de specialitate. Aflați restricțiile dietetice, legile dietetice religioase, alegerile și cerințele nutriționale și alergiile alimentare pe care trebuie să le cunoașteți pentru a oferi o experiență culinară excepțională, respectuoasă și sigură pentru toți clienții dumneavoastră.

Cele mai populare diete speciale pe care planificatorii de evenimente ar trebui să le cunoască

Acestea sunt dietele speciale pe care unii invitați la evenimente le pot urma din cauza convingerilor personale și morale, din motive de sănătate sau a obiectivelor de pierdere în greutate (cu trei exemple de mâncăruri pentru fiecare categorie):

Dieta vegetariană pentru evenimente

O dietă bazată în principal pe plante. Vegetarienii nu mănâncă carne, fructe de mare sau păsări de curte, dar pot consuma alimente derivate din animale, cum ar fi ouăle, lactatele sau mierea. Varietățile vegetariene includ pe cei care mănâncă ouă și produse lactate (lacto-ovo-vegetarieni); cei care mănâncă ouă, dar nu și produse lactate (ovo-vegetarieni); și cei care mănâncă produse lactate, dar nu și ouă (lacto-vegetarieni).

• Mini quiche cu roșii uscate și brânză de capră
• Ceai de Bruxelles la grătar cu coajă de lămâie
• Taco de stradă cu ciuperci Portabella

Dieta vegetariană pentru catering pentru evenimente

Dieta complet vegetală. Veganii nu consumă carne, fructe de mare sau păsări de curte și nici alimente derivate din animale, cum ar fi ouăle, lactatele și gelatina. Consumul de miere este controversat în rândul veganilor, mulți vegani evitând-o deoarece albinele o produc. Meniurile veganilor ar trebui să excludă mierea ca regulă, cu excepția cazului în care clientul o cere în mod explicit.

• Salată de roșii, ceapă roșie cu vinegretă balsamică
• Tofu la grătar și legume înăbușite
• Filetă de conopidă picatta cu lămâie

Dieta pescară pentru planificarea evenimentelor

O dietă preponderent vegetariană care include fructe de mare.

• Somon înnegrit cu dovlecei frământați
• Rollatini de vinete
• Risotto cu ciuperci sălbatice

Dieta Keto pentru evenimente

O dietă săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi menită să provoace cetoză, în care organismul arde grăsimile în loc de zahăr pentru energie. Persoanele care urmează o dietă keto consumă nuci, avocado, tofu, proteine slabe și bogate în grăsimi, precum și grăsimi saturate, cum ar fi untul și uleiul de cocos. Carbohidrații sunt menținuți între 20 și 50 de grame pe zi.

• Scampi de creveți
• Costele de pui la grătar
• Frittata de pancetta cu felii de avocado în evantai

Dieta Paleo pentru evenimente

Bazată pe dieta paleoliticului nostru, strămoși vânători-culegători, dieta paleo constă în principal din carne slabă, pește, legume, fructe, nuci și semințe. Lactatele, fasolea și cerealele – toate acestea au devenit larg răspândite odată cu apariția agriculturii – nu fac parte din meniul oaspeților paleo.

• Filet mignon și spanac sărat
• Pept de pui la cuptor umplut cu legume
• Cârnăciori de porc cu rulouri de salată cu unt

Dieta cu alimente crude pentru evenimente

Alimente în cea mai mare parte nefierte, neprocesate, fără aditivi. Deoarece alimentele sunt negătite și neprocesate, dieta cu alimente crude este de obicei pe bază de plante.

• Salată cu dressing de lime și avocado
• Salată de paste cu tăiței de dovleac
• Rezoltă de conopidă „neprăjită”

Mâncare curată pentru catering pentru evenimente

Alimente proaspete, minim procesate, preparate fără aditivi. Poate include carne gătită care nu este procesată-pui prăjit, da; salam, nu.

• Salată de rucola, sfeclă, brânză de capră și nuci
• Taco de creveți cu ceapă roșie murată
• Pept de pui prăjit în crustă de ierburi

Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) pentru evenimente

Este o dietă concepută pentru a reduce tensiunea arterială, cu accent pe alimentele sărace în sodiu și pe alimentele care conțin calciu, magneziu și calciu.

• Pește-spadă prăjit picant cu conținut scăzut de sodiu
• Supă de fasole toscană cu conținut scăzut de sodiu
• Banane foster



Alte tipuri de diete în tendințe în acest moment:

Topul căutărilor pe Google pentru diete în 2018 a inclus multe diete consacrate și familiare, plus unele noi care câștigă popularitate, inclusiv:

1. Dieta carnivoră – O dietă bazată în principal pe carne.
2. Dr. Gundry – O dietă oarecum controversată care cere reducerea la minimum a alimentelor bogate în lectină, cum ar fi fasolea și anumite legume.
3. Dieta ciobanului – Menține un nivel scăzut de carbohidrați și se concentrează pe grăsimile disponibile în timpurile biblice.
4. Mediteraneană – Dieta tradițională din regiunea mediteraneană, cu uleiuri sănătoase și fructe de mare, și o mare varietate de legume, fructe și cereale integrale.

Cele mai importante 9 restricții dietetice religioase pe care trebuie să le cunoașteți pentru cateringul pentru evenimente

Textele sfinte ale multor religii trasează orientări și restricții dietetice clare, în timp ce alte credințe oferă sugestii și îndrumări puternice pentru o alimentație sănătoasă și sănătoasă.

Judaismul

Direcțiile dietetice evreiești (cunoscute sub numele de „kashrut”) necesită alimente care sunt kosher („adecvate” în ebraică), așa cum sunt definite în Biblia ebraică. Animalele kosher trebuie să fie sacrificate într-un anumit mod. Carnea de porc și crustaceele nu sunt cușer, iar amestecarea cărnii și a produselor lactate nu este cușer – ceea ce înseamnă că trebuie să existe ustensile, instrumente de gătit și farfurii de servire separate pentru alimentele cu carne și alimentele cu produse lactate.

Islam

Halal înseamnă ‘permis’ în arabă, iar alimentele halal se referă la alimentele permise de Coran (cartea sfântă a musulmanilor). Pentru ca carnea să fie considerată halal, animalul trebuie să fie sacrificat într-un mod specific. Carnea de porc și alcoolul nu sunt halal.

Buddhism

Mulți budiști sunt vegetarieni, dar nu toți se abțin de la consumul de carne.

Hinduism

Mulți hinduși urmează o dietă lacto-vegetariană (fără carne sau ouă, dar da lactate), în timp ce alții mănâncă carne.

Rastafarianism

Observatorii sunt de obicei vegetarieni, cu accent pe alimente neprocesate. Unii rastafariani pot mânca pește, dar nu crustacee.

Catolicismul romano-catolic

Catolicii observanți se abțin de la carne în zilele de vineri din timpul Postului Mare.

Biserica Sfinților din Ultimele Zile (Mormoni)

Nu alcool, cafea sau ceai. Meniurile ar trebui să evite alimentele gătite având ca ingredient alcoolul, cafeaua sau ceaiul (de exemplu, coq au vin sau tiramisu).

Aventiștii de ziua a șaptea

Biserica lasă la latitudinea indivizilor să decidă, dar încurajează o dietă lacto-vegetariană.

Sikhism

Mâncarea în templele Sikh trebuie să fie lacto-vegetariană. Sikhilor li se permite să aleagă singuri dacă să includă sau nu carne în dieta lor, deși unele secte cer o dietă lacto-vegetariană. Sikhilor NU li se permite să mănânce carne provenită de la animale care au fost sacrificate în conformitate cu preceptele religioase, cum ar fi carnea Kosher și Halal.

Nevoi dietetice speciale pentru persoanele cu alergii și dizabilități pentru evenimente

Alergiile alimentare sunt considerate o dizabilitate în conformitate cu Americans with Disabilities Act (ADA), iar persoanele cu alergii se confruntă cu riscuri grave pentru sănătate din cauza contaminării încrucișate și a alimentelor etichetate greșit. Se estimează că 32 de milioane de americani au alergii alimentare, iar dintre aceștia 5,6 milioane sunt copii cu vârsta sub 18 ani.

Cele mai frecvente alergii și intoleranțe alimentare:

• Aiurea
• Nuclee de copac
• Lapte de vacă
• Oua
• Pește
• Sticla de mare
• Soia
• Trebuie

Educația și comunicarea clară sunt esențiale pentru a menține oamenii în siguranță împotriva reacțiilor alergice în timpul evenimentelor cu catering. Academia Americană de Alergologie, Astm și Imunologie atrage atenția asupra faptului că invitații la evenimente cu alergii alimentare sunt deosebit de vulnerabili, fiind un „public captiv”. La un restaurant, ei pot evalua situația și pot pleca dacă trebuie, în timp ce evenimentele sunt adesea momente importante de familie, sociale sau profesionale care nu sunt atât de ușor de părăsit.

În plus, unii invitați cu dizabilități pot avea afecțiuni care necesită opțiuni lichide sau cu alimente moi în meniu. Planificarea evenimentelor accesibile înseamnă să aveți în vedere și aceste preocupări. Asigurați-vă că includeți supe și smoothie-uri în meniu pentru oaspeții cu dizabilități ori de câte ori este nevoie și păstrați întotdeauna paie de plastic disponibile pentru oaspeții care le solicită.

Asigurându-vă că firma de catering și personalul evenimentului sunt conștiincioși cu privire la restricțiile dietetice și alergeni

Chiar dacă este vorba de o excludere a nucilor de copac, o cerere dietetică specială sau o restricție bazată pe religie, firma de catering cu care încheiați un contract este un partener esențial din motive evidente. Trebuie să exercitați diligența necesară cu fiecare nouă companie de catering și bucătărie de hotel sau de local pe care luați în considerare să o angajați. Ori de câte ori este posibil, adăugați o vizită la fața locului și o examinare a bucătăriei la lista de verificare pentru planificarea evenimentului.

Iată cum să vă asigurați că fiecare meniu îndeplinește cerințele dietetice ale fiecărui invitat:

1. Cercetați companiile de catering și bucătăriile pentru evenimente hoteliere pentru a le găsi pe cele care au o reputație solidă pentru siguranța și conformitatea excepțională a alimentelor.
2. Ajungeți cu predilecție la firme de catering cu pregătire în domeniul alergiilor alimentare, cum ar fi AllerTrain sau ServSafe. Asigurați-vă că un membru al personalului certificat este prezent la fiecare eveniment.
3. Obțineți certificarea în domeniul alergiilor pentru dumneavoastră și pentru membrii cheie ai echipei dumneavoastră.
4. Dăruiți personalului care se confruntă cu oaspeții o instruire pentru ca acesta să cunoască simptomele reacțiilor alergice la alimente și anafilaxia – o reacție alergică care pune în pericol viața. De asemenea, dvs. și personalul dvs. ar trebui să cunoașteți primul ajutor și procedurile de urmat în caz de urgență.
5. Verificați recenziile online – un număr mare de plângeri cu privire la membri ai personalului necunoscători poate fi un indiciu că un anumit furnizor de servicii de catering nu se ridică la înălțimea așteptărilor.
6. Discutați cu rețeaua dvs. despre furnizorii de catering care răspund în mod infailibil la solicitări speciale.
7. Solicitați dovada licențelor de servicii alimentare, a certificatelor de sănătate și a certificărilor pentru manipularea și siguranța alimentelor.
8. Discuți despre practicile alimentare ale furnizorilor de catering și metodele de evitare a contaminării încrucișate.
9. Solicitați să vedeți certificatele de pregătire a alimentelor Kosher și Halal în timpul vizitei sau prin e-mail.
10. Solicitați să vedeți chitanțele de livrare datate pentru cărnurile Halal și alimentele Kosher.

Nu vă faceți griji că vă insultați contactele de catering punând prea multe întrebări sau stabilind praguri clare de conformitate pentru furnizorii de catering pe care îi alegeți. Acestea sunt probleme serioase – companiile de catering care le respectă importanța vor furniza cu plăcere dovada certificărilor lor și vor demonstra cele mai bune practici de manipulare a alimentelor.

Cum să întrebați clienții despre restricțiile alimentare, să răspundeți cererilor speciale și să acordați prioritate siguranței

Cel mai bun mod de a gestiona restricțiile alimentare și alergiile este să fiți pregătiți, să puneți întrebări și să le spuneți clienților dvs. că îi respectați și luați în serios cererile lor speciale.

Aveți răbdare în fața preocupărilor clienților, a dublei verificări și chiar a anxietății legate de problemele dietetice. Multe persoane cu alergii și restricții alimentare au experiențe negative cu persoane care sunt nepăsătoare sau disprețuitoare față de restricțiile lor.

Să urmați aceste sfaturi pentru a vă asigura că satisfaceți toate restricțiile dietetice și cererile speciale ale clienților dvs:

Înainte de eveniment:

• Dă-le clienților tăi un chestionar pentru a clarifica nevoile nutriționale speciale și alergiile alimentare ale invitaților lor.
• Includeți o căsuță pentru alergii alimentare și restricții dietetice pe care invitații să o completeze pe cardurile RSVP sau în răspunsurile la invitațiile online.
• Construiți meniul ținând cont de alergiile alimentare și restricțiile dietetice. Evitarea acestora va minimiza șansele unei situații de urgență și va crește liniștea oaspeților.
• Notați invitații cu alergii pe graficul de așezare la masa evenimentului.
• Utilizați întotdeauna furnizori de catering specializați pentru evenimente halal și kosher.
• Întruniți-vă cu întreaga echipă înainte de începerea evenimentului, astfel încât toată lumea să știe ce produse conțin posibili alergeni și să poată răspunde cu încredere la întrebările invitaților.

În timpul evenimentului:

• Oferiți o mare varietate de alimente, astfel încât să existe opțiuni sigure pentru oaspeții cu alergii alimentare și restricții dietetice. Oferiți bruschete cu ȘI fără brânză parmezan, astfel încât oaspeții vegani să se poată bucura de aperitivul de bază. Oferiți opțiuni abundente de desert fără nuci, astfel încât persoanele cu alergii să poată vizita, de asemenea, masa de dulciuri.
• Etichetați toate produsele din meniu care conțin alergeni și aveți o listă completă de ingrediente pentru fiecare produs din meniu la care să faceți referire dacă oaspeții doresc mai multe detalii.
• Dă-le oaspeților opțiunea de a vorbi cu bucătarul șef despre modul în care gestionează alergiile alimentare, restricțiile dietetice religioase și dietele speciale.
• Puneți alimentele cu alergeni cunoscuți departe de elementele de meniu care nu conțin alergeni.
• Oferiți elemente de meniu variate pentru fiecare fel de mâncare, astfel încât oaspeții cu restricții și alergii să aibă opțiuni.
• Dacă un eveniment de tip bufet are un număr mare de vegetarieni, luați în considerare crearea unei mese de bufet vegetarian separate. Aceasta ar fi deschisă tuturor invitaților, dar i-ar ajuta pe vegetarieni să știe ce feluri de mâncare sunt pentru ei.

Toți invitații evenimentului dvs. ar trebui să se bucure de masă de la început până la sfârșit. Cu puțină verificare, conștientizare, pregătire de specialitate și sensibilitate – nimeni nu se va simți exclus de la festivități.

Învățați 31 de trucuri pentru a aranja o masă bufet remarcabilă la un eveniment. Sau, aflați cum instrumentul de diagramare a evenimentelor Social Tables vă poate ajuta să țineți evidența invitaților cu alergii și restricții alimentare – software-ul este gratuit și ușor de utilizat!