Cei mai mulți carnivori au experimentat senzația ciudată de a vedea un măcelar scobind o minunată carne de vită măcinată de culoare roșu aprins pentru ei, doar pentru a descoperi carnea gri dedesubt. S-a stricat carnea gri? Am luat legătura cu un măcelar și am verificat de două ori la USDA pentru a afla.
Primele lucruri mai întâi: USDA este cea mai bună primă oprire pentru siguranța alimentară. Are o pagină întreagă dedicată cărnii de vită măcinate, cum să o depozitați în siguranță și cum să o gătiți. Dar am vrut, de asemenea, să vorbim cu cineva cu experiență practică în domeniul cărnii, așa că am sunat-o pe Sunny Sanchez, un măcelar de animale întregi la The Meat Hook din Brooklyn, New York, care și-a perfecționat meseria la Lindy & Grundy din Los Angeles. Iată tot ceea ce este potrivit pentru a fi tipărit despre a ști dacă carnea de vită tocată este sigură sau nu.
De ce carnea de vită devine gri?
După cum explică USDA, „Oxigenul din aer reacționează cu pigmenții din carne pentru a forma o culoare roșie strălucitoare care se vede de obicei pe suprafața cărnii cumpărate în supermarket”. Acel pigment se numește oximioglobină, o substanță care se găsește la toate animalele cu sânge cald, și explică de ce partea exterioară a acelui morman de bunătăți din carne este roșie, iar dedesubt se ascunde gri; pur și simplu nu a fost expusă la aer. De fapt, carnea super proaspătă poate arăta purpurie.
Ce se întâmplă dacă toată carnea mea de vită este gri?
Cumpărătorul să fie atent: Conform USDA, „interiorul cărnii poate fi gri-maroniu din cauza lipsei de oxigen; cu toate acestea, dacă toată carnea din pachet a devenit gri sau maro, este posibil ca aceasta să înceapă să se strice”. Sanchez este indecisă dacă ar găti sau nu carnea care a fost gri în întregime: „Sunt măcelar, mănânc multă carne… dacă miroase bine și se simte bine, este în continuare bună de mâncat. dacă este gri peste tot și nu se văd culorile naturale ale mușchilor, ar putea fi timpul să o aruncați.” Ea pariază că, în cazul cărnii care era gri, dar care încă mirosea și se simțea bine, ar putea să o arunce într-un chili „și să o gătească din plin”, dar nu ar servi-o într-un hamburger mediu-răcit.
Există o modalitate mai bună decât culoarea pentru a spune dacă este încă bună?
„Întotdeauna le spun clienților, nasul tău știe”, spune Sanchez. „Dacă începe să miroasă urât, aruncați-l.” Ea măcelărește doar carne hrănită cu iarbă, care uneori are un miros puternic de iarbă, și spune că „carnea de vită tocată normală ar trebui să miroasă ușor, proaspăt, strălucitor; dacă începe să miroasă a acru, a mucegai sau a pește”, este timpul să plece. Aceeași treabă dacă începe să se simtă vâscoasă sau lipicioasă la atingere: dacă aveți dubii, aruncați-o.
Vezi: How to Make Ground Beef and Pasta Casserole
Cât timp va rămâne proaspătă carnea de vită tocată?
The USDA sugerează să consumați carne de vită tocată proaspătă care a fost refrigerată în condiții de siguranță în 1-2 zile și că „carnea de vită tocată este sigură pe termen nelimitat dacă este păstrată congelată, dar își va pierde calitatea în timp. Cel mai bine este să fie folosită în termen de 4 luni”. Sanchez este de acord și sugerează că, dacă cumpărați de la un supermarket și nu de la un măcelar, cereți-le să o macine la comandă, ceea ce îi poate prelungi viața un pic. La magazinul ei, ea se oferă adesea să sigileze carnea în vid, ceea ce „o va stabiliza cu patru-cinci zile mai mult.”
Alte sfaturi?
Dacă vă puteți cumpăra carnea de la un magazin mic, mai exact de la un magazin de animale întregi, spune Sanchez, vor fi mai puține șanse de contaminare încrucișată, deoarece un animal este măcelărit la un moment dat, iar „carnea de vită tocată va conține carnea unui singur animal, nu a mai multor animale”. Este un motiv de reflecție.
Alex Van Buren este un scriitor de mâncare și călătorii care trăiește în Brooklyn, New York, ale cărui lucrări au apărut în Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine și Epicurious. Urmăriți-o pe Twitter și Instagram @alexvanburen
Toate subiectele despre carne de vită
Nu ratați rețetele noastre cele mai bine cotate
Obțineți cele mai bune rețete de la MyRecipes în căsuța dvs. poștală.