Pepperoni și salam – Nu sunt la fel
Pentru cei care nu sunt cunoscători de mezeluri și care sunt fericiți să se bucure doar de stratul suplimentar de aromă pe care ambele îl conferă pizzei, acestea sunt unul și același lucru.
Și, dacă vrem să fim absolut sinceri, la un nivel pur superficial, fanaticii de pizza mai puțin pretențioși care vor doar o pizza specială cu pepperoni sau salam la pachet au perfectă dreptate, sunt cam același lucru.
Amândoi sunt cârnați curați care, în cele din urmă, își pot urmări rădăcinile în sudul Europei.
Dar aici se termină asemănările și, deși amândoi au fost creați pentru a oferi o infuzie rapidă a acelui tip de cârnați gustoși la care tânjim cu toții, au fiare de carne foarte diferite.
Povestea Salamului
Cel mai bun mod de a afla ce anume separă și diferențiază Salamul și Pepperoni este de a sări cu capul înainte în mitologia lor și de a explora istoria ambilor cârnați.
Așa că, să începem cu pistolul cel mare și bunicul cârnaților afumați, Salamul.
Dobținându-și numele de la cuvântul italian „Salame”, care înseamnă „sare” și cuvântul colectiv pentru carne, Salami a fost cârnatul care a început totul.
Favorit de țăranii din sudul Europei pentru longevitatea sa (după ce a fost tăiat, poate rezista până la patruzeci de zile, ceea ce, atunci când nu ai prea mult pentru început, îl face și mai dorit), Salami este o carne fermentată, uscată la aer, care s-a răspândit și este produsă în aproape toate țările europene.
Produs în Franța, Germania, România, Spania și Italia, Salamul este considerat de unii istorici că s-a răspândit pe continent odată cu Imperiul Roman.
Procesul prin care este fabricat, fermentarea și maturarea prin expunere la aer, are mii de ani vechime și era aproape sigur stabilit definitiv și făcea parte din dieta țărănimii în momentul în care armata romană a început să se răspândească prin și să cucerească Europa.
Variantele regionale și naționale au evoluat de-a lungul timpului pentru a crea o varietate largă și extinsă de arome, ceea ce înseamnă că, deși cuvântul Salami poate fi și este folosit pentru a descrie un cârnat fermentat și uscat la aer, este mai degrabă un termen colectiv folosit pentru a descrie o multitudine de cârnați diferiți care sunt grupați în mod vag datorită procesului comun de fermentare și maturare care este folosit pentru fabricarea lor.
Cu toate acestea, deși există aproape la fel de multe varietăți divergente și disparate de Salam ca și stelele de pe cerul nopții, cel cu care suntem cu toții instantaneu familiarizați (chiar dacă, la fel ca orice altceva, gustul său variază de la o regiune la alta) este Salamul care a început totul, singurul și unicul Salam original, Salamul italian.
Un Salami tradițional are, de obicei, un aspect marmorat, deoarece este o combinație de mai multe feluri de carne, dar este format, de obicei, dintr-un amestec de carne de vită și de porc.
În concordanță cu tendința crescândă de a împinge limitele excelenței culinare cât mai departe posibil, producătorii și producătorii de Salami în devenire și la modă au început să schimbe cărnurile pe care le folosesc pentru a face Salami și au inclus totul, de la păsări de curte (în principal pui și curcan, deși s-a folosit și se folosește și gâsca) până la vânat.
S-ar putea să nu fie ingrediente italienești convenționale, dar ele ridică gustul Salamului la dimensiuni noi, rafinate și neexplorate anterior.
Povești despre Pepperoni
Când am menționat mai devreme cârnații de casă, ne refeream, bineînțeles, la Pepperoni. Este la fel de american ca Disneyland și un cârnat afumat autohton, celebru în întreaga lume, care a arătat Europei că tot ceea ce pot face ei, putem face și noi la fel de bine și, în unele cazuri, mai bine.
Nu că am spune că Pepperoni este mai bun decât Salamul, la urma urmei, dacă nu ar fi fost acesta din urmă, nu am fi putut și, probabil, nici nu ne-am fi gândit să-l inventăm pe primul. Dar, acestea fiind spuse, atunci când comandați pizza, care este prima mezeluri și cârnați afumați la care vă gândiți să adăugați? Nu este Salami, nu-i așa?
Făcut în același mod în care este făcut Salamul, printr-un proces de fermentare și uscare la aer și maturare, Pepperoni, ca și Salamul, își trage numele de la un cuvânt italian. În timp ce Salami și-a derivat numele de la modul în care a fost făcut, Pepperoni și-a luat numele de la cuvântul „peperone”, care înseamnă „ardei gras” în italiană.
Deși nimeni nu poate fi sigur de ce a fost numit în onoarea umilului ardei, cea mai populară școală de gândire subscrie la teoria că a primit acest nume pentru că are mai multă forță decât strămoșul său, iar producătorii originali de cârnați care au creat Pepperoni au vrut să avertizeze orice doritori de cârnați că, dacă vor o gură din acest cârnat, ar fi bine să fie pregătiți pentru căldura pe care ar putea să o aducă.
Și dacă tot suntem la subiectul căldurii care face parte integrantă din gustul lui Pepperoni, este potrivit să menționăm de unde provine acea doză suplimentară de căldură.
În comparație cu Salamul, Pepperoni folosește în fabricarea sa un amestec de condimente mai puțin tradiționale, care constau în principal din diferite tipuri de chili.
Chiar dacă cantitatea de chili și condimente folosite la fabricarea Pepperoni nu este special concepută pentru a fi copleșitoare, datorită varietății aproape nelimitate de profile de gust pe care condimentele și chili le pot adăuga cărnii, există acum aproape la fel de multe tipuri diferite de Pepperoni ca și Salami.
Toate aceste minunate varietăți de pepperoni pot fi urmărite până la aceeași sursă și, chiar dacă majoritatea istoricilor culinari sunt în dezacord cu privire la locul unde a fost făcut de fapt primul Pepperoni și de către cine, cu toții sunt de acord că acesta a apărut din bucătăriile comunității italo-americane imediat după terminarea Primului Război Mondial.
Crezut a fi fost creat ca o modalitate de a adăuga un nivel suplimentar de aromă la pizza, Pepperoni are, de obicei, un gust mult mai profund, mai bogat și mai afumat decât Salamul, chiar dacă este făcut folosind aceleași ingrediente de bază, carne de vită, porc și, în unele cazuri, curcan.
Pepperoni este, de obicei, de un roșu mult mai închis decât Salami, iar acest lucru se datorează în principal faptului că în fabricarea sa se folosesc nitrați, nitriți și un amestec de agenți de întărire moderni pentru a anula posibilitatea ca botulismul să-și ridice capul urât și, în puțin peste un secol, Pepperoni a devenit toppingul de pizza numărul unu ales de americani.
Este adevărat, intrați în orice pizzerie și întrebați-i care este cea mai populară pizza și, suntem fericiți să punem pariu că, fără greș, vă vor spune că este Pepperoni.
Și vă vor spune, de asemenea, că Pepperoni este servit pe aproape patruzeci la sută din toate pizzele servite în America și că, în medie, consumăm în jur de două sute cincizeci și două de milioane de kilograme de Pepperoni în fiecare an. Asta înseamnă o cantitate imensă de cârnați picanți.
Revoluția vegană s-ar putea să fie în plină desfășurare și să prindă tot mai mult avânt pe zi ce trece, dar până acum nu a reușit nici măcar să pună un mic obstacol în relația de dragoste continuă a Americii cu Pepperoni.
Facerea cârnaților
Atât Salamul, cât și Pepperoni, după cum am menționat deja, au în comun un proces de fabricație care implică fermentarea și aerul, sau maturarea uscată.
În cea mai mare parte, se folosesc o mulțime de aceleași ingrediente, adică carne de vită, carne de porc, usturoi, sare, grăsime, piper, condimente (și ardei iute pentru Pepperoni), și în timp ce ingredientul de carne nu variază foarte mult în America, în unele părți ale lumii, conținutul de carne poate fi drastic diferit.
De exemplu, în Franța, unele regiuni ale țării includ carne de măgar în Salamul lor, așa că, dacă sunteți puțin mai puțin aventuros și plănuiți să vă aventurați peste hotare, ar merita să aflați din ce este făcut Salamul dumneavoastră înainte de a lua cuțitul și furculița și de a vă înfige în el.
Pentru a face Salami și Pepperoni, creatorul de cârnați toacă carnea crudă care va fi folosită, amestecă celelalte ingrediente și apoi îndesă amestecul într-o carcasă mare de cârnați.
Procesul următor este fermentarea, în timpul căreia cârnații erau în mod tradițional lăsați să fermenteze timp de câteva zile înainte de a fi uscați la aer și lăsați să se întărească.
Metodele moderne de fabricație implică, de obicei, agățarea cârnaților în condiții calde și uscate pentru a accelera procesul de fermentare, înainte de a-i muta într-un mediu mai răcoros pentru a lăsa cârnații să se întărească încet la aer.
Din cauza creșterii gradului de conștientizare a pericolelor implicate în procesul de fermentare și de maturare, precum și a probabilității de producere a bacteriilor care pot provoca botulism, majoritatea producătorilor moderni adaugă, de asemenea, nitriți și alți conservanți chimici pentru a ajuta procesul de maturare și pentru a preveni producerea oricăror bacterii periculoase și care pot pune în pericol viața.
Ce este mai bun – Pepperoni sau Salam?
Aceasta este eterna întrebare și una care este deschisă la dezbateri nesfârșite. Având în vedere cantitatea de Pepperoni pe care o consumăm pe pizza noastră, este un fapt destul de bine stabilit că, în ceea ce privește delicatesa menționată mai sus, acoperită cu brânză, Salami nu poate ține o lumânare cu Pepperoni.
Poate că are un gust la fel de bun atunci când este așezat în straturi deasupra unei pizza fierbinți, la tigaie, dar Salami pur și simplu nu se potrivește la fel ca Pepperoni pe o felie bună de pizza.
Astfel spus, Salami este un cârnat mult mai versatil decât Pepperoni și și-a făcut loc în lexicul popular al bucătăriei americane, devenind un element de bază al sandvișurilor cu delicatese calde și reci de la un capăt la altul al țării.
Și nu veți putea intra în bucătăria niciunui restaurant italian fără să descoperiți o sumedenie de feluri de mâncare la care Salami este folosit pentru a pregăti.
Și nu este doar bucătăria italiană din care Salami este o parte indispensabilă, deoarece și-a găsit o nouă celebritate în enclavele culinare ale berăriilor artizanale și în bucătăriile tinerilor strălucitori și la modă din fiecare oraș, de pe Coasta de Est până în Vest.
Impresionat de versatilitatea și adaptabilitatea sa, Salami a fost descoperit de o armată din ce în ce mai mare de bucătari și fani devotați.
Și diferența este?
Chiar dacă nu sunt foarte diferiți, modul în care sunt preparați ambii cârnați diferă suficient de mult pentru a crea o adevărată prăpastie între cei doi.
Pepperoni a fost creat în mod intenționat pentru a servi gusturile noi, mai tinere ale unei națiuni în creștere, în timp ce Salami a fost o delicatesă din cuvinte vechi care a devenit parte integrantă din dieta noastră națională datorită modului în care a fost fondată țara noastră. Ca un creuzet multicultural de oameni și gusturi.
Și, în timp ce Salami este folosit ca un termen general pentru a descrie miile de cârnați diferiți, naționali și regionali, curați și uscați la aer, Pepperoni este, a fost întotdeauna și va fi întotdeauna o delicatesă americană. Verificați, de asemenea,: https://thekitchencommunity.org/difference-between-hard-salami-and-genoa-salami/