Rump Roast și Chuck Roast sunt două feluri de carne de vită delicioase, deși subestimate. Pentru că ambele provin din părți ale vacii care au fost foarte exersate, ele conțin o mulțime de mușchi tari. Cu toate acestea, ele se numără printre cele mai gustoase bucăți de carne de vită. Acest articol va discuta despre diferența dintre cele două.
Tabel rezumativ
| Friptura de șaorma | Friptura de costiță |
| Provine din sferturile posterioare ale unei vaci | Provine din zona umărului de vacă |
| Clasificată ca fiind extra slabă | Clasificată ca fiind slabă |
| Contine 139 de calorii per 3 oz. porție | Contine 147 calorii per 3 oz. porție |
| Mai bine înăbușit, înăbușit, sau prăjită la cuptor la foc mic | Mai bine gătită ca friptură la ceaun |
| Utilizată adesea ca friptură de vită la cuptor | Utilizată adesea pentru carne tocată de vită și chifteluțe de hamburger |
Descrieri
Friptura de șorici, cunoscută și sub numele de rotund, provine din sferturile posterioare ale unei vaci. Aceasta conține cantități mari de țesut conjunctiv și foarte puțină grăsime, ceea ce o face să fie o bucată foarte slabă. O porție de trei uncii de friptură de șorici conține doar 139 de calorii.
Friptura de șorici este cel mai bine înăbușită sau înăbușită într-un cuptor olandez sau într-un aragaz lent. Această bucată este, de asemenea, o bună friptură la cuptor, atâta timp cât este gătită încet la foc mic și este tăiată în felii subțiri înainte de servire. Dacă vă cumpărați friptura de vită de la un magazin local de delicatese, sunt șanse mari să primiți o bucată de friptură de costiță.
Friptura de pulpă provine din umărul unei vaci. Deoarece umărul este foarte mult folosit de vacă în timp ce se deplasează, acesta conține cantități generoase de colagen. Deși chuck roast conține o cantitate destul de mare de marmorat, USDA o clasifică drept o bucată slabă de carne de vită. Datorită conținutului său de grăsime, o porție tipică de trei uncii de chuck roast conține 147 de calorii.
Ca și în cazul majorității bucăților slabe, chuck roast-ul iese cel mai bine atunci când este gătit la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Fripturile la ceaun care folosesc această bucată rezultă într-o bucată fragedă, cu scurgeri bogate, perfecte pentru prepararea sosului. Datorită combinației sale unice de grăsime și mușchi, cea mai mare parte a cărnii de vită vândută ca „carne tocată” provine din friptura de pulpă. Astfel, chuck roast se găsește adesea în chiftelele de hamburger.
Rump Roast vs Chuck Roast
Care sunt diferențele dintre rump roast și chuck roast? Iată câteva dintre cele mai proeminente diferențe ale acestora:
Sursa
Rostele de șorici provin din sferturile posterioare ale vacii. În schimb, friptura de pulpă provine din zona umărului vacii.
Clasificare
Deoarece friptura de pulpă are foarte puțină grăsime, USDA o clasifică ca fiind o bucată extra slabă. Friptura de pulpă conține o cantitate generoasă de marmorat; în ciuda acestui fapt, este clasificată ca fiind o bucată slabă.
Contenut caloric
O friptură de pulpă conține 139 de calorii pe porție de trei uncii. O porție de dimensiuni similare de friptură de pulpă conține 147 calorii.
Tehnica de gătit recomandată
Conținutul relativ scăzut de grăsime și conținutul ridicat de țesut conjunctiv atât al fripturii de pulpă, cât și al fripturii de pulpă le face ideale pentru gătitul lent. Pentru friptura de costiță, bucătarii recomandă fierberea sau înăbușirea într-un cuptor olandez, sau prăjirea la cuptor la foc mic. Pentru chuck roast, prăjirea în oală este foarte recomandată, deoarece păstrează umiditatea cărnii.
Utilizări comune
Majoritatea restaurantelor de delicatese folosesc friptura de costiță pentru friptura de vită, deoarece este fragedă dacă este tăiată în felii subțiri. Fripturile de pulpă sunt adesea transformate în carne tocată de vită și sunt ingredientele principale în chiftelele de hamburger.
.