De Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Cu toții ne uităm mai atent la etichetele ingredientelor, iar unii consumatori sunt îngrijorați când văd uleiul menționat pe eticheta untului de arahide. O etichetă poate spune ulei parțial sau complet hidrogenat, sau ulei de palmier sau ulei din fructe de palmier.
Aici defalcăm ceea ce este fiecare dintre aceste uleiuri și efectul pe care îl au asupra untului de arahide și a sănătății noastre.
Marea concluzie este că uleiul parțial hidrogenat este foarte diferit de uleiul complet hidrogenat și de uleiul de palmier. Uleiul parțial hidrogenat conține grăsimi trans. Uleiul complet hidrogenat și uleiurile de palmier nu conțin grăsimi trans.
În trecut, uleiul parțial hidrogenat era folosit pentru a menține alimentele la o consistență stabilă și pentru a păstra prospețimea. În untul de arahide, acesta împiedică uleiurile care se găsesc în mod natural în alune să se separe și să urce în partea de sus a borcanului. Dar, în 2015, Administrația pentru Alimente și Medicamente a stabilit că uleiurile parțial hidrogenate nu mai sunt în general recunoscute ca fiind sigure, iar producătorii le elimină din produsele lor.
Din fericire, majoritatea producătorilor de unt de arahide folosesc uleiuri fără grăsimi trans pentru a ajuta la prevenirea acestei separări și la păstrarea prospețimii. O alegere obișnuită este de a folosi grăsimi complet hidrogenate. Uleiurile complet hidrogenate nu creează grăsimi trans, dar produc unele dintre aceleași beneficii funcționale ale uleiurilor parțial hidrogenate. Grăsimile complet hidrogenate ajută la reducerea râncezimii, ceea ce duce la o stabilitate la raft de mai lungă durată. Fără grăsimile trans asociate cu uleiurile parțial hidrogenate, uleiurile complet hidrogenate oferă o opțiune suplimentară pentru a rezolva problema separării uleiurilor din untul de arahide atunci când este depozitat în borcan, pe care mulți consumatori o preferă, fără grăsimi trans.
La fel, producătorii de unt de arahide pot alege să folosească ulei de palmier, un ulei tropical natural stabil. Uleiul de palmier (denumit uneori ulei din fructe de palmier) și uleiul din sâmburi de palmier provin amândoi dintr-un palmier. În timp ce uleiul de palmier nu conține grăsimi trans, uleiul de sâmburi de palmier are 80% grăsimi saturate, iar uleiul de palmier are 50% grăsimi saturate. În ambele cazuri, în untul de arahide se folosește doar o cantitate foarte mică de grăsimi adăugate – adăugând doar aproximativ un gram suplimentar de grăsimi saturate la fiecare porție.
Unul dintre lucrurile minunate despre untul de arahide este că avem multe opțiuni! Majoritatea producătorilor au eliminat deja uleiurile parțial hidrogenate. Comparați etichetele nutriționale și alegeți untul de arahide preferat, știind că obțineți un pachet total excelent de proteine, fibre (10% DV), vitamine și nutrienți, precum și grăsimi bune în cea mai mare parte.