Selecție și păstrare
Pepenii proaspeți de pepene amar pot fi disponibili în piețe în funcție de sezon. În timp ce le cumpărați, căutați păstăi proaspete, strălucitoare, care prezintă culoarea verde-închis, fără pete sau tăieturi pe suprafața lor. Alegeți păstăile de fructe tinere, fragede și imature. Păstăile imature sunt cele mai puțin amare, deoarece nivelul lor de astringență crește pe măsură ce păstăile se maturizează.
La domiciliu, dovleacul amar proaspăt poate fi plasat într-o pungă de plastic cu fermoar și depozitat în compartimentul pentru legume al frigiderului, unde rămâne proaspăt până la o săptămână.
Metode de preparare și servire
Spălați bine dovleacul amar în apă rece curentă înainte de a-l găti. Păstăile proaspete, precum și frunzele tinere, pot fi folosite pentru gătit. Marinarea în amestec de sare și condimente și uscarea la soare ar ajuta la reducerea acestei amărăciuni. Există mai multe metode tradiționale locale pentru a reduce gustul amar, cum ar fi fierberea în apă sărată timp de 5-10 minute și apoi aruncarea apei, sau marinarea în iaurt timp de aproximativ 30 de minute.
Deși miezul și semințele sale sunt aruncate din cauza conținutului mai mare de alcaloizi, ele pot fi savurate și în unele regiuni asiatice fără nicio rezervă.
Iată câteva sfaturi de servire:
Goya chanpuru. Un fel de mâncare okinawaneză preparată cu pepene amar, tofu, ou și ceapă. Photo Courtesy: jetalone
-
În India, unde este cunoscut popular sub numele de karela, este folosit într-o varietate de rețete, fie că este prăjit, fie că este umplut cu garam-masala, roșii, ceapă, ardei iute verde, usturoi și frunze de curry.
-
Goya chanpuru, o prăjitură din Okinawa cu pepene amar, ceapă, tofu, carne de porc și ouă, este un fel de mâncare special al locuitorilor insulei, preocupați de sănătate.
-
Cunoscută sub numele de ampalaya în Filipine, a fost folosită pe scară largă în mâncăruri unice, cum ar fi Pinakbet Ilocano, preparată cu pastă de creveți și amestecată cu legume precum vinetele (vinete) și okra.
-
Cașcavalul amar întreg, uscat și sub formă de pulbere, a fost folosit la prepararea ceaiului cu gheață sau cu lapte în unele regiuni din Asia de Est.
-
Cașcavalul amar este, de asemenea, folosit în preparatele de murături.
Profil de siguranță
Cașcavalul amar poate conține substanțe alcaloide, cum ar fi chinina și morodicina, rezine și glicozide saponice, care pot fi cauza intoleranței la unele persoane. Amărăciunea și toxicitatea lor pot fi reduse într-o oarecare măsură prin fierbere sau prin înmuiere în apă sărată timp de până la 10 minute. Simptomele de toxicitate pot include salivație excesivă, roșeață facială, întunecarea vederii, dureri de stomac, greață, vărsături, diaree, slăbiciune musculară. (Anunțul medical).
<<-Înapoi la Legume din dovleac amar. Vizitați aici pentru o listă impresionantă de legume cu ilustrații complete ale datelor nutriționale și ale beneficiilor lor pentru sănătate.
<<-Back to Home page.