Cum se pun pieptul de pui la saramură: Un secret pentru un pui uimitor

Nu vreau să mă laud sau ceva de genul ăsta, dar fac niște sâni de pui la grătar al naibii de buni. Ca și cum sora mea le cere pentru cina de ziua ei de naștere.

Pepturile de pui fără piele și fără sâmburi au adesea o reputație proastă pentru că sunt salata iceberg a lumii proteinelor… un rău necesar și fad, dar absolut nimic care să te entuziasmeze. Cu toate acestea, mă lupt cu adevărat cu textura și aroma coapselor de pui sau a puiului cu os, așa că mi-am făcut misiunea de a sparge codul sânilor de pui delicioși.

Cel mai bun prieten al meu (Brânză mea) m-a pus în temă cu saramura umedă acum câțiva ani și a devenit un instrument neprețuit în arsenalul meu. De multe ori uit să pun puiul la marinat dimineața, înainte de a pleca la serviciu, așa că ceea ce voi face adesea când ajung acasă seara este să pregătesc o saramură, să arunc puiul în ea, să plec la alergat și să aprind grătarul imediat ce mă întorc.

Vom vorbi aici atât despre metodele de saramură umedă, cât și despre cele de saramură uscată, deoarece ambele sunt grozave (dar vă voi spune noua mea preferată la sfârșit).

Cum să sărezi puiul în saramură umedă

Am citit o serie de lucruri despre saramura umedă și niciuna dintre ele nu este pe deplin de acord. De exemplu, eu nu am încercat să pun zahăr în saramură. Dar, în general, tehnica este foarte flexibilă și iertătoare – și se scalează în funcție de cât timp aveți la dispoziție. Nu ați vrea să folosiți aceeași cantitate de sare pentru o înmuiere de o noapte ca și pentru una de 30 de minute! Și acest lucru funcționează la fel de bine pentru grătar sau coacere.

Umpleți un castron de dimensiuni adecvate cu apă și adăugați sarea. Folosind o lingură (sau mâna, cum fac eu), amestecați sarea până se dizolvă în mare parte. Asigurați-vă că piepții de pui au o grosime aproximativ egală (ajută la grătar sau la coacere), apoi puneți-i în apă.

După ce sunteți gata de legănat, tamponați piepții de pui cu prosoape de hârtie.

Cum să puneți puiul în saramură uscată

Scoateți o farfurie și măcinați sau presărați sare peste ea. Mie îmi place să folosesc sare de mare roz de Himalaya proaspăt măcinată. Așezați piepturile de pui (sau fileurile sau orice altceva) pe sare și apăsați în jos, apoi presărați sau măcinați mai multă sare și pe partea de sus.

Lăsați să se odihnească timp de cel puțin 15 minute, deși eu am lăsat să meargă mai mult de 45 accidental și este bine. De asemenea, îl puteți lăsa să se odihnească neacoperit în frigider și peste noapte, mai ales dacă gătiți pui cu piele și doriți o piele crocantă.

Cum să gătiți puiul în saramură

Dacă le gătiți la grătar, asigurați-vă că puneți cu adevărat ulei pe ele atunci când ați terminat, astfel încât să nu se lipească (indiferent dacă faceți saramură uscată sau umedă).

De aici, depinde de modul în care plănuiți să folosiți pieptul de pui în saramură. Îi puteți condimenta, coace, frige, frige la grătar, sote, orice. În cazul meu, în general îi prăjesc la grătar. În acest caz, puneți-i pe o farfurie și acoperiți-i cu puțin ulei de măsline pe toate părțile, apoi presărați sau tapotați cu orice condimente sau frecție pe care o folosiți.

Am folosit o grămadă de condimente diferite, inclusiv niște condimente uimitoare pentru pui biryani pe care le-am luat în Istanbul. În ultima vreme, preferința mea a fost o combinație de 21 Seasoning Salute de la Trader Joe’s și condimentul lor Everything Bagel. Cele două împreună sunt doar o explozie de arome în gură, cu un pic de căldură, dar și cu niște aspecte savuroase grozave.

Timpul de prăjire va depinde de grosimea pieptului de pui, dar de obicei încep cu 4 minute pe fiecare parte și apoi le testez cu un termometru pentru a vedea de ce mai este nevoie.

Un termometru este un MUST HAVE pentru sânii de pui extraordinari – este singura modalitate de a vă asigura că sunt gătiți fără să tăiați în ei și să pierdeți toate sucurile. Acesta este motivul pentru care devin uscați și triști (ei bine, asta și gătitul excesiv). Acest termometru este cel pe care îl folosesc eu. Puiul ar trebui să fie între 145 F și 165 F pentru a fi gata (de obicei merg în jurul valorii de 150 pentru bucățile mai mici și 160 pentru bucățile mai groase pentru a fi în siguranță).

Uită-te la asta! Este o nebunie cât de repede o bună saramură sărată poate duce pieptul de pui de la fad și uscat la umed și aromat.

Deci, care este preferatul meu?? De când am descoperit saramura uscată, am fost obsedată. Este un pic mai ușor (fără apă murdară, fără să trebuiască să uscați puiul, etc.) și îmi place mica crocantă pe care o capătă exteriorul.

Alte rețete de pui care vă vor plăcea:

• Pui la grătar cu dinamită
• Pui cu sos cremos de feta
• Celebrul pui cu sos cremos de feta de pe Pinterest „Omul…Pleasing” Chicken
• Pui cu usturoi și zahăr brun
• Pui cu glazură de arțar și cartofi dulci

Cum să puneți pieptul de pui în saramură (umedă sau uscată)

Pentru saramură umedă:

Umpleți un bol de mărime potrivită cu apă și adăugați sarea. Folosind o lingură (sau mâna, cum fac eu), amestecați sarea până se dizolvă în mare parte. Asigurați-vă că piepții de pui au o grosime aproximativ egală (ajută la grătar sau la coacere), apoi puneți-i în apă.

• Nu folosesc o cantitate exactă, dar dacă faceți doar cam 15-60 de minute, atunci aș spune 4 linguri de sare pentru aproximativ 2 căni de apă (eu încap doi piepturi mici într-un castron cu asta).
• Puteți mări sau micșora această cantitate în funcție de cantitatea de pui de care aveți nevoie. De multe ori merg puțin mai sărat și îi las să se înmoaie doar 20 de minute.
• Dacă vreți să puneți în saramură mai mult timp, micșorați proporția dintre sare și apă; o puteți face până peste noapte.

După ce sunteți gata să gătiți, uscați pieptul de pui cu prosoape de hârtie și gătiți cum doriți.

Pentru saramură uscată:

Scoateți o farfurie și macinați sau presărați sare peste ea. Mie îmi place să folosesc sare de mare roz de Himalaya proaspăt măcinată. Așezați piepturile de pui (sau fileurile sau orice altceva) pe sare și apăsați în jos, apoi presărați sau măcinați mai multă sare și pe partea de sus.

Lăsați să se odihnească timp de cel puțin 15 minute, deși eu am lăsat să meargă mai mult de 45 accidental și este bine. De asemenea, îl puteți lăsa să se odihnească neacoperit în frigider și peste noapte, în special dacă gătiți pui cu piele și doriți o piele crocantă.

Dacă le faceți la grătar, asigurați-vă că puneți cu adevărat ulei pe ele atunci când terminați, ca să nu se lipească.

Dacă vreți să gătiți puiul la grătar…

De aici, depinde de modul în care aveți de gând să folosiți puiul. Puteți să-l condimentați, să-l coaceți, să-l frigeți, să-l rumeniți, orice. Fie că e sărată umedă sau uscată, eu în general le prăjesc pentru că sunt leneșă și e ușor. În acest caz, puneți-i pe o farfurie și ungeți-i cu puțin ulei de măsline, apoi presărați sau tapotați cu orice condimente sau frecție pe care o folosiți. Am folosit o grămadă de diferite, inclusiv un condiment uimitor de pui biryani pe care l-am luat în Istanbul și o combinație de 21 Seasoning Salute de la Trader Joe’s și condimentul lor Everything Bagel.

Grătar la temperatură ridicată (350-450 F pe grătarul meu pe gaz) timp de 3-4 minute pe fiecare parte, apoi începeți să verificați cu un termometru digital. Piepturile de pui trebuie să fie între 145 F și 165 F…eu mă duc mai degrabă la 150 F pentru a fi în siguranță, dar dacă sunteți cu adevărat paranoic puteți merge mai sus. Lasă-i să stea timp de aproximativ 5 minute pe o farfurie înainte de a-i tăia, pentru a lăsa sucurile să se așeze și a-i menține umede.

Prindeți pentru mai târziu!