Simonei îi place să facă accesorii DIY și să economisească bani. Îi place să împărtășească proiectele ei cu alți meșteșugari.
Oh, nu! Miere cristalizată!
În această dimineață, la ora 6:30, m-am așezat brusc în pat, cu ochii mari de spaimă sălbatică. „Dumnezeule!”, m-am gândit, „Este sâmbăta de făcut pâine și mierea mea este complet cristalizată!”. Mierea cristalizată nu va face nimic pentru a ajuta drojdia să se activeze pentru o rețetă de pâine integrală. Trebuia să-mi decristalizez mierea și trebuia să o decristalizez repede.
Este o convenție comună ca mierea să se decristalizeze punând borcanul într-o cratiță cu apă clocotită. De asemenea, unii oameni pun borcane de miere la microunde pentru perioade scurte de timp până când mierea este maleabilă, dar nu fierbinte. Eu nu am putut recurge la niciuna dintre aceste metode din trei motive:
- Nu sunt un aristocrat cu pantaloni eleganți, prin urmare mierea mea vine într-un recipient de plastic ieftin, care NU s-ar descurca bine în apă clocotită SAU în cuptorul cu microunde (este o idee proastă să folosești la microunde recipientele de plastic, cu excepția cazului în care sunt fără BPA și sunt special desemnate ca fiind sigure pentru microunde).
- Chiar dacă mierea mea ar fi fost într-un borcan de sticlă, nu aș fi vrut să aștept în timp ce încălzesc totul.
- Am avut nevoie să decristalizez doar o mică cantitate de miere (43 de grame, mai exact) pentru rețeta mea de pâine. De ce să o decristalizez pe toată?”
Și, prin urmare, am recurs la o metodă inventată de mine pentru a-mi începe pâinea cu promptitudine și cu succes.
Fierbătorul la salvare!
Cum să decristalizăm foarte repede loturi mici de miere fără cuptor cu microunde
Pentru a lichida rapid mierea de care aveam nevoie pentru rețeta mea, am făcut următoarele:
- Am umplut fierbătorul meu electric cu apă și l-am pus să se încălzească.
- Am măsurat cele 43 de grame de miere de care aveam nevoie pentru iubita mea pâine integrală de grâu într-un castron mic, puțin adânc, de sticlă.
- Am așezat castronul de sticlă în interiorul unui castron mai mare, puțin adânc, din ceramică.
- Așteptam ca apa mea să fiarbă, apoi am turnat apa în castronul mai mare.
- Am privit cum mierea mea se decristalizează rapid, în timp ce, din când în când, o amestecam cu un cuțit de unt și schimbam apa care se răcea rapid cu mai multă apă fierbinte.
S-ar putea adopta aceeași abordare prin plasarea mierii într-un bol de sticlă deasupra unei mici cratițe cu apă clocotită, dar fierbătorul meu electric fierbe apa atât de repede, încât acest lucru a fost mai rapid. În cinci minute, mierea mea era netedă și gata de utilizare și m-am chinuit mult mai puțin să o torn decât m-aș fi chinuit chiar dacă ar fi fost în starea ei normală, originală.
În câteva secunde, puteți vedea cum mierea începe să se înmoaie.
Și tu?
Consiliere privind metodele mai convenționale
Dacă preferați să decristalizați TOATĂ mierea și să o aveți într-un borcan frumos de sticlă (în loc de plastic ieftin), iată câteva sfaturi pentru a o decristaliza cu succes:
- Aveți grijă să nu puneți ceea ce poate fi un borcan rece în apă foarte fierbinte. S-ar putea crăpa dacă există o diferență de temperatură prea mare, așa că luați în considerare posibilitatea de a lăsa borcanul în cratiță în timp ce aduceți apa la fierbere.
- Ați putea lua în considerare, de asemenea, să puneți borcanul în apă abia scăzută pentru a evita șocul temperaturilor foarte diferite.
- Nu puneți un flacon de plastic într-o cratiță cu apă clocotită sau în cuptorul cu microunde.
- Dacă folosiți cuptorul cu microunde pentru a reînvia mierea, reduceți intensitatea puterii și folosiți cuptorul cu microunde doar câteva secunde la rând, verificând între reprize.
- Dacă doriți să decristalizați o cantitate mică, dar nu aveți apă caldă la îndemână, puneți-o într-un bol rezistent la microunde și încălziți-o la microunde la putere redusă, în trepte de 5-10 secunde, până devine maleabilă.
- Dacă doriți să de-cristalizați un întreg borcan, dar nu aveți un aragaz la îndemână, puneți borcanul într-un castron adânc și turnați apă fierbinte de la un ceainic electric în castron.
Mierea se strică?
Nu, mierea nu se strică. Mulți oameni suferă de o concepție greșită comună conform căreia mierea cristalizată s-a „stricat” cumva. Acest lucru nu ar putea fi mai departe de adevăr!
De fapt, unele mierii care au fost tratate (fiind încălzite la 180 de grade și trecute printr-un filtru foarte fin) pentru a nu se cristaliza la fel de ușor pierd o mulțime de enzime și particule de polen care aduc mierii arome și mirosuri mai bune. Așadar, dacă mierea dumneavoastră cristalizează, ar trebui să o luați ca pe un semn bun!
De ce cristalizează mierea?
Mierea cristalizează în mod natural. De fapt, albinele își țin stupii destul de calzi (în jur de 93 de grade) pentru a-și păstra mierea frumoasă și lichidă. Când este lăsată să se răcească, mierea se cristalizează (ceea ce înseamnă că cristalele de semințe din miere, care sunt mici bucăți de cristal, ajută într-un fel mierea rece să se formeze într-o rețea cristalină în jurul lor).
Temperatura la care se întâmplă acest lucru variază în funcție de cristalele de semințe din miere (se poate cristaliza dacă temperaturile coboară sub 70 de grade, chiar!), deși punctul de basculare a cristalizării variază de obicei între 40-45 de grade (care este în jur de temperatura la care ajunge apartamentul meu atunci când decid să adaug un pic de flare dikensiană lăsând încălzitorul de perete oprit în zilele de iarnă. Lucru de care mă bucur în mod negativ).
Mierea cristalizată nu este în niciun caz „mai rea” decât mierea mai vâscoasă. De fapt, în unele locuri, este obișnuit să vezi miere cristalizată vândută în magazinele alimentare (în acest stat este adesea denumită „miere cremoasă”). Dacă doriți să vă cristalizați propria miere, pur și simplu puneți-o în frigider.
Judy on December 25, 2017:
Bine, problema pe care o am este cum să obțin
cantitatea pe care o vreau din sticla de miere atunci când este toată cristalizată înainte de a putea urma metoda ta????
Kristen Howe din Northeast Ohio on June 02, 2015:
Idei grozave Simone. Este destul de interesant de știut despre metodele de miere cristalizată. Votat în sus!
naej on February 25, 2014:
De fapt, mi s-a părut interesant că majoritatea site-urilor care par a fi oameni care produc miere spun că nu ar trebui să faci niciodată miere la microunde. Când o faci devine un simplu îndulcitor auriu, fără toate proprietățile care fac mierea benefică. Acest lucru se datorează modului în care microundele încălzesc alimentele.
moonlake din America la 26 martie 2013:
Curios că am văzut acest hub. Azi mă uitam la mierea mea cristalizată și mă gândeam că va trebui să fac ceva. Am nevoie de ea pentru rulourile mele dulci de dimineață. Acum pot să urmăresc modul în care ai făcut-o tu. Votat în sus.
Faythe Payne din SUA la 26 martie 2013:
Wow..nu știam că poți revitaliza mierea…întotdeauna am aruncat-o ..crezând că este rea..mulțumesc pentru sfaturi…
Sinea Pies din Statele Unite ale Americii de Nord-Est la 11 aprilie 2012:
Trebuie să fiu atent. Încălzirea mierii pentru prea mult timp poate declanșa un foc cu funingine neagră. Am făcut-o, din greșeală, cu ani în urmă. Yikes! Înfricoșător!
Simone Haruko Smith (autor) din San Francisco la 06 februarie 2012:
Whoah- recipiente de miere care explodează! Sună înfricoșător. Da, această metodă este destul de solidă și este excelentă pentru loturi mai mici. O recomand cu căldură!
Jason Menayan din San Francisco on February 06, 2012:
Consiliere grozavă – îmi place fotografia time-lapse a decristalizării zahărului tău! Recunosc că eu fac metoda cu rafale de 5 secunde în cuptorul cu microunde. Dacă nu ai grijă, recipientul se umflă și transpiră miere sau, și mai rău, se sparge. Probabil că data viitoare voi face ceea ce mi-ai sugerat.
Simone Haruko Smith (autor) din San Francisco la 30 ianuarie 2012:
Wow, nu-mi vine să cred că mierea chiar are mucegai pe ea, homesteadbound! Poate că un contaminant extern a ajuns în borcan? Nu-mi pot imagina cum ar fi putut cauza asta doar cuptorul cu microunde. Yikes!
Și oooh! Cunosc o familie care administrează un stup de albine și în Alameda. Mă întreb dacă ne gândim la aceiași oameni! Și asta e fascinant… miere cristalizată pe legume? N-am mai văzut NICIODATĂ miere pe legume până acum… intrigant!
Da – nu e nevoie să pui la frigider chestia aia, Glenn Stok! Și hahaa, mă voi trezi la 6:30 și voi coace pâine ca să NU trebuiască să o faci tu! Băiete, îmi place să fac asta.
Oh, Doamne, Les Trois Chenes… tocmai când credeam că nu poți deveni și mai tare, scoți ceva de genul ăsta… chiar îți crești propriile albine? Atât de îngrijit.
Adevărat, Dave Mathews! Microundele pot fi destul de convenabile pentru o grămadă de lucruri. Sincer, mă întreb de ce evit să îl folosesc pe al meu ori de câte ori este posibil…
Dave Mathews din NORTH YORK,ONTARIO,CANADA la 30 ianuarie 2012:
Microundele pentru cantitatea necesară sunt sigure, rapide și ușoare, aproximativ 10 secunde la temperatură ridicată și voila.
Les Trois Chenes din Videix, Limousin, South West France on January 29, 2012:
Noi ne creștem propriile albine și nu le facem nimic. Începe viața lichidă apoi, pe măsură ce vine iarna și temperaturile scad, se cristalizează în mod natural. Acum avem o miere frumoasă, solidă și zaharoasă. Dacă o reîncălzești pierzi o parte din bunătatea ei. Pe de altă parte, dacă aveți miere standard și doriți cu adevărat să fie lichidă, atunci încălzirea foarte ușoară este calea de urmat.
Glenn Stok din Long Island, NY la 29 ianuarie 2012:
Întotdeauna îmi țin mierea în frigider pentru a nu se strica și, bineînțeles, se cristalizează. Așa că asta m-a făcut să fiu interesat să vă citesc Hub-ul. Și am învățat de la tine câteva lucruri pe care nu le știam. În primul rând, știu, acum, că nu trebuie să-mi fac griji că mierea se strică. Și, de asemenea, m-ați învățat că mierea care este tratată astfel încât să nu se cristalizeze duce lipsă de enzime importante. Nu am știut niciodată asta. Acum o să caut mierea cremoasă data viitoare când voi merge la cumpărături. Dar sper că nu vă așteptați să mă trezesc la 6:30 dimineața într-o sâmbătă pentru a coace pâine.
Peter Allison din Alameda, CA la 29 ianuarie 2012:
Bun sfat pentru oamenii care iubesc mierea. Primesc miere de la un „cultivator” local care își are albinele chiar în spatele casei sale din Alameda și care susține în totalitate această metodă. Mie personal, îmi place comoditatea de a turna mierea lichidă pe cereale, fulgi de ovăz etc., dar îmi place foarte mult mierea cristalizată pentru a o întinde pe legume – cum ar fi varza, dovleacul, ceapa când le prăjesc. Serios, ungeți varza cu miere cristalizată, înfășurați-o în folie de aluminiu și puneți-o la grătar – uimitor. Îmi cer scuze pentru răspunsul exagerat de aici!
Cindy Murdoch din Texas la 28 ianuarie 2012:
Un lucru interesant s-a întâmplat cu ultimul meu borcan de miere. A crescut mucegai pe el, lucru pe care nu l-aș fi crezut posibil. Dar, după ce am vorbit cu soțul meu, când s-a cristalizat, el o încălzise în cuptorul cu microunde. Cred că trebuie să o fi încins prea tare și a omorât tot ce era benefic la ea – inclusiv abilitățile sale de combatere a bacteriilor. Așa că da, trebuie să aveți grijă când îl încălziți – prea fierbinte nu e bine!
.